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吃货们看过来~永州特色小吃!你是不是都有品尝过?

永州吃货 2018-12-05 15:34:01

 唯有你与美食不可辜负


导读


日前,由中国旅游协会、中国旅游饭店业协会共同举办的首届“中国金牌旅游小吃”颁奖典礼在北京举行,湖南有8道金牌旅游小吃摘得“金牌”,永州有一小吃上榜!可小编觉得咱们大永州小吃丰富着呢~今天就给大家介绍介绍。各位吃货,看看你喜欢的小吃在其中吗?

江永瑶山油茶


  第一个介绍的当然是此次荣获“中国金牌旅游小吃”的江永瑶山油茶,油茶是江永当地人最喜爱的美食,也是瑶民热情待客的上品。


  制作工艺:制作油茶,要先将从高山采摘的茶叶经过翻炒烘制,再配合适宜的猪油、生姜丝、大蒜瓣、豆瓣酱、蘑菇等混合在茶锅里热炒,用茶杵反复锤打至烂,味道、精华尽出,再加入清洌甘甜的山泉水熬煮成茶,盛入撒上葱花、炒米、花生米、油茶果的碗,配上好吃的点心,便成味道、香气独特的油茶,有驱湿避瘴、消食醒胃之功能。

橙子糖

  距东安县城40公里的沙子铺村,在撤乡并镇前属于中田乡,这里出产的橙子糖被称为中田橙子糖,已有上百年历史,闻名十里八乡。村里家家户户大多会做橙子糖。


  制作工艺:橙子去皮洗净后切成片状,用小刀雕出每粒籽,橙皮放入石灰水中浸泡去苦味,然后高桶拧干橙片,榨干水分;用纱布过滤掉糖渣,用糖水熬煮6个小时,此过程中需反复排即可。

竹筒饭

  在新田门楼下瑶族乡九峰山,瑶族人有一道独具风情的山间美味——竹筒宴。


  制作工艺:把竹筒洗干净,土鸡和辣椒洗净切碎后搅拌均匀,放适量盐后装入竹筒,盖上粽叶,系上棕树叶制成的细绳;再将洗净的米装进竹筒,盖好粽叶,系好绳子;放入大蒸桶,蒙上蒸布,盖上竹簸箕,蒸三个小时即可食用。

艾叶粑粑

  艾叶粑粑,是江华的特色小吃。用艾叶和糯米粉加工而成。艾叶有抗菌和抗病毒的作用,以其特有的花香和食用价值,备受人们青睐。


  制作工艺:将艾叶洗净后放至阳光下晾晒,褪去水分,后将糯米粉加入水,稍作搅拌后,揉成不粘手,略干的面团;将糯米团和艾叶一同放入水中熬煮,后将熬好的糯米团和艾叶加入面粉中,双手用力反复揉压;蒸锅里烧开水后,将制作好的艾粑粑放在玉米叶,或柚子叶上,放入蒸锅里蒸30分钟,关火连叶取出,即可食用。

鸭脚包

  鸭脚包,是江永当地的一种特色小吃。采用特殊腌制的鸭脚,其特殊的工艺和上佳的口味令其远近闻名。


  制作工艺:鸭脚包是采用特殊工艺腌制的鸭脚,每个鸭脚的中间裹以特殊腌制的鸭心,外用腌制的鸭肠缠绕。它外观呈琥珀色,光泽鲜亮,蒸熟即可食用。鸭脚包吃起来骨酥而脆,咬起来筋斗而生津。

凉 粑

  凉粑,是祁阳最具地域特色的小吃。是糯米制成的小糍粑,夹心花生、芝麻、薄荷油,口感香甜沁凉。凉粑历史悠久,价格低廉,深入人心,在祁阳,祖、父、子三辈都能深情回忆起小时候有了几毛钱买一份凉粑吃的那种美妙滋味。 


     制作工艺:把糯米用水浸泡一夜,然后用石磨糯米,磨出糯米浆;再用纱布袋过滤沉淀,去掉多余水份后上蒸笼蒸一个半小时,趁热舂,杵槌半小时,然后挤压酿馅料。最重要的工序是上蒸笼蒸,秘诀在于火候,火候太大,糯米粉就会过硬,火候不够,又会太软,只有软硬适中,制作的凉粑才有弹性又不软塌。

丁丁糖

  丁丁糖,在永州的大街小巷里都曾见过。是我们小时候几乎每个人都吃过的小吃,以前小编就拿家里的啤酒瓶、酱油瓶就可以换购过,不知道你们有没有这种经历历。

  

  制作工艺:用小麦加糖熬制而成,经过拉伸,做成粘牙的一种白色的硬糖,卖糖人通常装在背篓中,有人要买,糖贩即用一个刨刃形的铁片楔入糖边,然后用一个小小的铁锤一击铁片,切成小块出售。

油炸粑粑

  油炸粑粑,是永州小吃不得缺少的一部分。在永州部分主题餐厅和餐馆的菜单中也能看到这个名字,它就像是我们小时候的回忆。


  制作工艺:色香味俱全的油炸粑粑是用上等糯米碾细,加入水、淀粉、砂糖,伴均发酵,然后揉成小团置入糖油中炸至金黄色,出锅后淋上芝麻,串成糖丸子而成。入口松香酥软,甜而不腻,价格也便宜;其外硬内软,外脆内粘的极性反差,还有油炸食品的清香再加上芝麻的天然香味混在一起,甜甜的,香香的。

米豆腐

  在蓝山县的毛俊镇,一碗米豆腐不仅香气四溢,更是乡情的风味。根据各自的口味将米豆腐拌上酱料,特别美味。


  制作工艺:米豆腐是用大米和石灰做成。将米浸泡洗净,然后放入石灰搅拌均匀;浸泡3-4小时,然后将米浆用大火煮,至半熟时用小火,边烧边搅,煮熟为止;煮熟的米浆变成糊状,趁热装入预先准备好的盛器内,待冷却后即可。

糯米果子

  在江永县的桃川镇,几乎家家户户都会做糯米果子。糯米果子是桃川镇上非常流行的一种小吃,特别是在春节,每家每户都少不了糯米果子的小吃。


  制作工艺:糯米粉加工成长条再盘出花纹,用热油烹炸,金黄酥脆。“一斤米三两糖”,将糯米捏成形后倒入白糖用沸水蒸煮十分钟,增强它的柔软性。

每一座城市都有自己的记忆,

味蕾的记忆成为心底最难以割舍的回味。

特色小吃更是包含着这座城市的人们对生活的态度。

永州小吃众多,小编今天只介绍了一小部分,

欢迎大家留意补充哦!

▍整理编辑|椰子

来源:      永州发布

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