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珠海人必吃的美食推荐:

攻略珠三角 2020-07-14 07:12:31

酱子说这个季节吃吃横山鸭扎包、尝尝上横黄沙蚬,再看看耕管的油菜花简直就是享受晚春的最好方式了。小时候家里经济条件一般,吃的最多就是黄沙蚬了,它价格便宜且味美极鲜营养丰富,妈妈怀孕的时候不能大鱼大肉,黄沙蚬就是最好的营养菜了。上一期我们介绍了横山鸭扎包,这次我们就一定要去尝尝上横黄沙蚬

农历二至四月是黄沙蚬最饱满肥美的时候,而珠海斗门上横黄沙蚬的美味和做法早已经蜚声吃货界,这个地方简直就是吃货的福祉啊!下面就来认识一下这道好吃到哭的美味~


传承
美食,饮誉江湖

话说在清末年间,当地居民有在河边放养群鸭的习惯,他们发现鸭子很喜欢到水下觅食黄沙蚬于是就打捞黄沙蚬回家作为喂鸭的饲料,后来为了鸭子可以直接吃到蚬肉,就索性把黄沙蚬放到锅里蒸煮,使其开壳露出肉粒,就这样把鸭子吃得肉质异常鲜美。就在人们蒸煮黄沙蚬的时候散发出的阵阵诱人的清香忍不住挑来吃,发现非常鲜美口感极佳,后来就把饱满肉粒的黄沙蚬作为家庭小菜了。


当时耕管村有位名叫吴气合的村民就专门烹制黄沙蚬美食,所开设的“金龙阁”也非常有名。随着本地人对黄沙蚬的烹调技艺越来越好,不管是街上巷里,还是酒楼食肆都能品尝到黄沙蚬。


为此珠海时至今日,每年农历二月至四月,慕名而来的食客纷至沓来品尝黄沙蚬,使镇内的饮食生意十分火爆。


TIPS:上横镇已经和莲溪镇联姻合并改名为现在的莲洲镇,听到莲洲镇有黄沙蚬的友仔们就不用奇怪啦。


惹味
上横黄沙蚬

黄沙蚬在咸淡水交汇一带生长,水清黄沙多,蚬壳在长期的冲刷下变成了黄色且有光泽,为此得名为黄沙蚬。


黄沙蚬的鲜美得益于这里上好的水质和原生态的自然环境,同时其性寒,味甘、咸,有通乳、明目、利湿、清热、解毒的功效

新鲜的黄沙蚬再加上现在各种美味做法,想想都让人流口水啊~


黄沙蚬的做法很多,蒸、炒、煮最为常见,当然也有例如鸡焖、炖汤、煲粥、焗、凉拌等等五花八门。

清蒸


原汁原味、鲜嫩甘甜、肉滑甘香、营养可口


韭菜爆炒


鲜美清甜,健胃补肾,在辣椒的调味下更加美味,下酒绝对唔可以错过


姜葱豆鼓煮


鲜香、爽辣、肥美,汤汁更是让人垂涎三尺


小葱凉拌


香甜爽口,生津开胃,饭前小菜绝对不能少


节瓜黄沙蚬汤


汤鲜瓜甜蚬鲜美,芳香四溢,这个季节喝一口味美又祛湿

哪儿
吃得到?

壹壹发酒楼

地址:莲洲横坑大桥脚

价格:大份110元小份70

平平楼饭店

地址:莲洲镇耕管村

价格:大份80元小份55

益利大酒楼

地址:井岸镇尖峰大桥西侧

价格:大份88元一份(只有这一种分量)

家满福饭店

地址:莲洲镇耕管村

价格:大份60元小份40

横山大酒楼

地址:莲洲镇横山村

价格:大份60元一份(只有这一种分量)

振华餐厅

地址:莲洲镇横山村

价格:大份60元一份(只有这一种分量)


✔温馨提醒:大份的重量一般在两斤左右,最好是提前联系预定哦。


鸭扎包

想不到你是这样的“包”

横山鸭扎包是斗门区莲洲镇一种民间传统美食,它与上横黄沙蚬粉洲禾虫横山粉葛并称为莲洲四大美食


鸭扎包是个统称,它包括了鸭脚包、鸭下巴包鸭翼包,是用鸭脚、鸭下铲、鸭翼、鸭肝、鸭肠和肥猪肉采取独特的方法腌制晾晒、捆扎而成,鸭扎包外观呈琥珀色、光泽鲜亮,蒸熟即可食用,它闻起来香气四溢,吃起来美肉甘香、嫩骨酥脆~


历史古仔

佛山有叶问,珠海有叶润釗

清朝光绪年间至今已传承一百余年,相传横山鸭扎包的创始人叶润钊老人(已故),十一岁的时候,在当地一间叫“常得发”的餐馆当帮工。每年的秋天起,餐馆便晒很多的腊鸭出售,因而每天都剩下很多鸭脚、鸭翼及鸭内脏。于是他偷偷学会了餐馆师傅腌制腊鸭的方法,把鸭脚、鸭下巴(当地人俗称鸭下铲)、鸭翼、鸭肝、鸭肠和猪肉腌制后晒干,并捆扎在一起。

叶老先生将部分鸭脚包隔水蒸熟后分工帮工们尝试,他们吃过之后,人人赞不绝口。纷纷问这么好吃的东西是怎样做出来的,叫什么名?后来老人随口说了一句是鸭脚扎出来的,就叫鸭扎包吧,横山鸭扎包便由此得名。


港澳盛名

广州、香港、澳门客慕名而来

由于工艺繁复,“鸭扎包”技艺蕴藏民间,濒临失传,但“横山鸭扎包”现已享誉珠海及周边城市乃至港澳地区,2013年也成功入选广东省第五批非物质文化遗产名录(传统技艺类),食客们都纷纷慕名而来。


去哪吃?

珠海·斗门·横山

“鸭扎包”在斗门区横山市场门口以及附近酒家均有出售的,在珠海的亲们赶紧去珠海去横山品尝这传统的美味吧!

横山大酒楼

地址:斗门莲洲泰来路和横山路的交叉口附近

停车位:数十个停车位

电话:0756-5562616

价格:鸭扎包6元/只

金龙阁酒楼

地址:斗门上横旧街

停车位:整个上横旧街都是免费停车位

电话:0756-5563060 13825680618

价格:鸭扎包8元/只

高升饭店

地点:连州镇横山市场对面

电话:13570686501

价格:6-7元/大只;4-5元/小只



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