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【全球美味•正流行】澳门薯丝马介休:鲜脆甘美 地道葡式家常菜

央视国际财经报道 2020-02-13 15:03:37



2017年,中国澳门被联合国教科文组织授予“创意城市美食之都”的称号,更是有越来越多旅客慕名而来,在澳门的大街小巷寻找美食。除了著名的蛋挞、猪扒包等街头小吃,葡式美食马介休也是大家不可不尝的一道流行美味。


澳门薯丝马介休:鲜脆甘美  地道葡式家常菜

 


“马介休”实际上就是用盐腌制过的银鳕鱼, 配合薯丝的马介休是葡萄牙人的家常菜,在澳门的葡式餐厅比比皆是,但要说最地道的,还要数坐落在下环街路边的海湾餐厅。 备料有,新鲜的洋葱、青椒、蛋液和葡式腊肠、薯条、黑水榄。到主料马介休的时候,只见师傅横刀用力拍打之后,用手将它撕开来,师傅解释说,这样吃起来口感更好,更自然。



所有一切材料就绪,就等着下锅了,这里虽是葡式餐厅,炒这道菜用的却是中式锅炉,因为中式锅炉慢火高温,能有效除去马介休中的水分,使它不至于太湿而影响口感。洋葱的甜,青椒的香,薯丝的脆,配上肉质鲜美的马介休,让人流连忘返。


飞曼华 海湾餐厅老板娘 :

这个马介休我改良了许多,这跟你去葡萄牙吃的马介休是不同的。

因为我要它适合亚洲,那种浓味,葡国人吃马介休是很浓的、很咸的。我们亚洲人就不喜欢这么咸,所以我们需要调整。



顾客:

哇,这个真的很棒。又有咸鱼的味道,又有这些来自葡萄牙的爽口的薯条。真是一绝,好吃!


马介休在葡萄牙有至少1000种不同的吃法,每天换花样不重复的话、可以吃足三年,可以说,没有马介休的葡式餐厅绝对不是正宗的葡式餐厅。澳门地道的葡式菜通常价位在人均50到500澳门元不等,一盘200澳门元,约合人民币160元左右的薯丝马介休能够至少两人共享,在当地可以算是物廉价美的一道流行美味了。



编辑:王楠(实)


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