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靓鱼翅是怎么练成的?食神带你去吃食澳门最美味的鱼翅汤面!

快蚁商城 2019-11-04 16:02:26



我在澳门还有很多老友,个个都是相识几十年。

既然来了,当然是必须叙叙旧,顺便找点美食。




胡叙堂,家里一直是做鱼翅生意的,

吃过的鱼翅比我们吃过的粉丝还多!

因为他从小就对着鱼翅长大,

所以说他是澳门的鱼翅达人也不为过。



他店里放满了鱼翅,有一些特别名贵。

例如名贵的海虎翅,

分辨海虎翅的好坏,就要看在泡发之后,

翅针是不是正方形的?软滑的?

如果符合这两点,才能称得上好的海虎翅。





你看看这翅针比牙签要粗。

价格能卖到很高,现在的价格比以前要高得多。




如果家庭食用,最好买这种高茶勾翅。

经济、实用、美味。




今天来到这里,胡生亲自示范泡发鱼翅。






首先水煮开后,把鱼翅(生翅)放进水里。




大约几分钟后,鱼翅的表面开始有点平滑,就是表示已经能吸收水了,那就要马上把它拿上来,放在冷水里浸泡一个晚上。




到了第二天,就要开始“打沙”。泡发的效果直接决定了“打沙这道工序的成败,煮的时间不够,就不掉,煮过了,成数又低。很考经验。





为了令广大市民以平民价格吃到珍贵的鱼翅,

胡生于四年前在氹仔地堡街

开了一家专门吃鱼翅汤面的店。




店里不仅正在食材方面下足功夫,

连汤底都是精心炮制,

所以吸引很多人来“帮衬”。




吃鱼翅汤面,第一步最好是先喝汤,

因为这汤底是火腿、猪骨、老鸡,滋补药材等熬制的。

熬好之后,那些骨头都融化了,

所以这是一碗充满骨胶原的汤。





酥炸鱼翅鲮鱼球,戳进去都觉得很脆,用鱼翅剁碎,在加上自己打的鲮鱼肉酱,用油炸的方式,既保留了鱼翅和鲮鱼的鲜味,又大大增加了香气爽脆的口感。





还有一个招牌的鱼翅捞面,正宗的港式面包含了浓浓的鱼翅味,怎么一个“正”字了得!




对传统的坚持,包括食材、手法、形式、以及最重要的

对经营理念的坚守,真可谓深邃之极啊。

即使再热门,这些有着新老故事、经得起时间考验的名食店们,

依旧在坚持自己的风格、自己的传统,绝不走样!