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廉江特色之美食篇

小蚂蚁信息网 2022-05-12 10:00:00


廉江特色之美食篇

廉江红橙

廉江红橙果实大(单果重150克左右),果型好、肉色橙红、嫩滑、汁化渣、甜中带酸,味清甜带香,深受欢迎,因而被列为国宴佳果,廉江因此而被命为“中国红 橙之乡”。红橙成熟期11月下旬至12月中旬,单果重165克,可食部分占百份之七十七,可溶性固形物占12-15%,果汁占果重的59.6%果汁中含全 11.3%,柠檬酸0.85%,糖酸比14:1,每百克果汁含维生素 0.3-0.45毫克。

石岭古粽(粽子)

石岭古粽籺(粽子)是端午节的传统节日美食,全国各地都会有粽子,但是不得不介绍廉江市石岭镇的粽子了。粽子不是用常见的粽叶包,而是用簕古叶。簕古,学名叫路兜簕,还有蓢古、簕波萝的别名,科属形态为路兜树科路兜树属路兜簕。簕古有利水去湿、清热解毒等功能,用其叶子做成的粽子,吃了有一定的理疗作用。用 簕古叶包的粽子特别香,糯米透而不烂,馅为蛤蒌猪肉馅。蛤蒌,能温中散寒,祛风利湿,消肿止痛。包粽子时用蛤蒌叶包肥猪肉作馅,一是可以消除猪肉的肥腻, 二是中和糯米的湿热,祛热毒。猪肉进口而化,混着蛤蒌,吃了超大的粽子,也不怎觉得油腻。

安铺鱼生粥

安铺的鱼生粥用鱼生、海螺、叉烧、香炸小海鱼、煨香鱿鱼干、鸡肉、瘦猪肉、叉烧、鸡肉、猪杂、猪油渣、海鱼、青菜、虾饼、鲜鸡蛋等共有10多种佐料与熬了半天的稀粥即滚即食。另 外,正宗的安铺鱼生粥是用柴木慢火汶熟的,店主一般在开市前两小时就开始煮粥,采用精选珍珠香米,一大锅慢慢用细火熬制,熬制过程中要不时加水、搅拌,以 确保粥米透心,细心的食客都能发现,杂粥的粥米都是成颗粒状的。安铺的鱼生粥都是作晚市的,一般要晚上七点左右才开档,在安铺的大街小巷都可以找得到。

横山煎堆

常言道,“年晚煎堆,人有我有”,又话“煎堆碌碌,金银满屋”,你游玩在横山,一品当地所产煎堆,口齿 间无不流香难忘,定会感到横山煎堆的风味质感绝可比美双江煎堆。横山煎堆都是选用当地所产最靓的糯米和馅 料,烹炸用油是纯正植物油,制作工艺独到细致,用心料理,所做出的煎堆个个是又靓又干,美味抵食。难怪乎,到过横山的游客,手信无不是煎堆一袋,瓦缸一 个,满载而归。

良垌广海鸡

广海鸡又名清水鸡,是良垌镇刘水海首创,味道特别好。其鸡为自己鸡场饲养,鸡型瘦小,是专门吃虫子、散养长大的,肉质细嫩无污染,重量控制在500 克左右,母鸡控制在成熟期产蛋前上厨。食清水鸡必以一碗浓汤蘸点伴食,此汤极为鲜美,配方秘而不传,故名“清水鸡”。广海鸡已获中国绿色食品认证。

安铺白切鸡

安铺白切鸡是粤菜鸡肴中的佼佼者,以制作独特,恰熟不烂,皮爽肉滑,香而不腻,保持原味鲜美为特点。安铺白切鸡采用本地土养鸡为食材,经过大小不同火候进行 煲、煮、滚、冷却等一系列复杂工序烹制而成,辅以姜茸、葱丝、花生油等佐料食用。安铺宾馆餐厅制作的白切鸡,获得"湛江海鲜美食之都——美食名菜"的称 号。

                                   

黄竹山山姜头鸡汤

山姜头为一姜科植物的块根,相传俱有去湿、下气、健脾之药效,黄竹山沙姜头鸡汤,用山姜头及密制汤料配置而成,该汤纯白如牛奶,味微甘,是滋补的好食品。山姜头鸡很有特色,汤奶白,具有沙姜头独有的清香和鸡肉的香气,喝下去十分鲜甜可口,再辅于该店比较出名的牛肚炒葱及鱼头酸菜作为正菜,堪为一绝。

                                 

廉江生滚白粥

廉江生滚白粥,把米煮开即可,更接近人们说的“稀饭”。 廉江生滚白粥,素以清滑、爽口、解渴著称。粥用一级精白米,煮至既不夹生又不腩烂时,冲入事前煮沸的凉开水缸里,使粥粒成粒,粥水清沏,不至沾牙糊嘴。夏 天专营白粥的食店,一般都备有苦瓜干、黄瓜干、萝卜干、甜蒜头、花生米、熟鸭蛋、辣椒酱和鲜嫩的蕹菜、腌制柠檬仔等。

                                 

河唇鱼头汤

廉江市河唇(镇)鱼头汤用水库之鳙鱼头烹制。水库鳙鱼头大、多髓,汤色浓白似牛奶,甜而无腥。其鲜美可口,补脑益寿颇有好处,是当地一大特色。香郁白浓,朴实无华,香鲜美味尽在其中。

营仔龙鲕饭

营仔镇位于九洲江出海口,有着得天独厚的自然资源优势,这里生猛海鲜尤为出名,不仅新鲜,还特别香甜。靠海吃海,龙鲕饭更是营仔一大特色美食。龙鲕饭, 就是把龙鲕和米一起煮成饭,做法简单,或者说过于"简陋",这透着营仔人对自家海鲜的自信。用最新鲜的、最天然的龙鲕做原料,再加上自产的有机香米,无需 调料就可以吃到鲜美无比的海鲜饭了。原汁原味的海鲜鲜味、米饭的香味,全部汇集在粉红色的米饭里,鲜美甘香,让人唇齿留香,流连忘返。龙鲕饭不仅美味可 口,还营养丰富、蛋白质高。

                                     


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