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被一代伟人称赞的民间特色小吃 你吃过么

壹脉 2018-12-05 10:30:47


作为古城的开封,从不缺少制造特色小吃的传承者,开封独有的小吃就达数十种。


而有一种外来的小吃,凭借自身的魅力和口味,征服了开封老百姓们的胃,那就是来自西安的同和轩泡馍。



同和轩泡馍馆的创始人原是西安北院门星月餐厅的回族厨师刘春俊师傅,从11岁开始就干起了餐饮行当,尤其擅长制作西安羊肉泡馍,从煮肉、用料、火功都有严格讲究的操作流程。


堪称陕西乃至全国一绝



1955年,刘春俊师傅在北京新街口的西安食堂工作,当时中央机关的许多重要领导都在西安食堂用过餐。


 · 同和轩泡馍  晋安路店


同和轩泡馍的第三代传人——宋金峰,继承了刘师傅传下来的精湛手艺,烹制的羊肉泡馍料重味醇,肉烂汤浓,香气渗口。


许多人都有相同的记忆,同和轩在开封的第一家店开在鼓楼广场,后来因为城市道路建设,搬至西门大街,后又在金明区开了第二家分店,全年营业。


风雪之夜,三两知己欢聚于此,叫上一盘红油豆丝、一盘扒羊肉,每人面前一碗热气腾腾的羊肉泡馍,即便是就着一瓶最普通的白酒,也能有无限的快意!


 · 同和轩泡馍第三代传承人宋金峰


一碗好的泡馍,首先须先有一锅煮制成的好汤。


煮肉工艺也特别讲究,先要将牛羊肉反复漂洗,浸泡约5小时,切成约5斤重的大块,再把牛羊肉入锅,下旧调料袋提味儿,大火煮约4小时,肉块入锅,换新调料袋,加盖压实,旺火烧开后煮2至3小时改用文火炖约6小时,待汤浓肉烂,出锅上板备用。






泡馍是特制的,九份死面,一份发面揉在一起烙制而成。


大小是和煮法统一的,干拔、口汤、水围城,馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆即可。




同和轩泡馍汤清味鲜,肉烂且香,馍韧入味,如果再佐以辣酱、糖蒜,别有一番风味,是一种难得的滋补佳品,已经成为了开封小有名气的特色餐饮品牌,得到了广大吃货朋友们的青睐。






如今,为了满足食客们的需求,同和轩泡馍研发出了真空包装的泡馍,新鲜泡馍,想吃就煮,只需5——10分钟,即可开吃,不受时间和地方的限制,方便携带,即使身处外地,依旧能吃到最正宗的老味道。




现在,同和轩泡馍已经加入“美食速递”,
新鲜泡馍,顺丰包邮,
今日下单,次日发货。


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