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广东各地特色小吃及其做法,特色美食自己做!

莆田美食频道 2019-12-01 06:34:19

广东的特色小吃有很多,因为味道可口,价廉物美而遍布全国的街头巷尾。很多人都有吃过。但是你吃到的是不是正宗的广东特色小吃呢,下面小编精心准备了几道最具广东特色又到处可见的小吃,看下你吃过多少。

广州煲仔饭


煲仔饭是广东的特色小吃,在广州的街头小巷里,随处都有卖煲仔饭的小铺。它做法简单便捷,虽然分量不大,但有肉有菜,米饭中还带了腊肉的香味,并且那种由煲仔带出的特有饭味,令人食欲大增。


食材准备:广式腊肠、大米、鸡蛋、小油菜。


调味料:蚝油、凉开水、六月鲜生抽(或者其它鲜味生抽)、白糖、香麻油


煲仔饭的做法:

1.取一砂锅,在锅底薄薄的抹一层油。

2.把大米洗净放入锅中,倒入水,米和水的比例为1:1.5,浸泡一个小时。

3.浸泡好的大米,加入半汤匙色拉油拌匀。

4.将锅子移至火上,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。

5.把腊肠切片,再切点姜丝。

6.锅中水份快干时,在米饭表面铺上腊肠和姜丝,再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火,不要开盖,继续盖着盖子焖15分钟。

7.把小油菜洗净,锅中水烧开,放点盐,滴几滴油,放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。

8.调味汁:1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。

9.焖好的米饭开盖,排入小油菜,浇上调味汁,拌匀即可食用。


湛江炭烧生蚝


炭烧蚝在广东兴起,现浙江、武汉都已风靡。广东湛江地理位置优越,位于中国大陆最南端的天然深水港口城市生蚝吊养在无污染、无公害的原生态海域中,养殖出来的生蚝肉质鲜嫩肥美,口感清甜无渣、爽滑,可制作多种多样的生蚝食品! 


炭烧生蚝的做法:

只需将蒜蓉、酱等佐料放入刚刚撬开的生蚝内,再直接放到火上烤熟即可,这样既保证了生蚝的鲜味,蒜蓉又能有效地去除蚝本身的腥味和臊味,实为不可多的美味。


潮汕牛肉丸


潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一种,也是广东有名的小食,在潮汕地区已有近百年历史。讲究手工制作,口感爽脆,可分为牛肉丸、牛筋丸两种,其中牛肉丸肉质较为细嫩,牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。


制作工艺:

1. 将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中,调成味料;

2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上,用铁铜一对剁成细泥后,再用刀剁约5 分钟;

3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶,挤成丸子,每个约重15克;

4. 挤好的丸子浸入冷水盆内;

5. 把牛肉丸放入沸水锅内,用小火滚(氽),水要保持微沸,火候不宜过旺;

6. 12分钟捞起放入冷水里浸1 分钟,再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起,放入汤窝内,加葱球,撒胡椒粉。淋上猪油;

7. 用中火烧热炒锅,放入上汤1500毫升,浇至微沸,撇去汤面浮沫,轻轻倒入窝内便成。


安铺簸箕炊


簸箕炊,是广东省粤西地区汉族传统小吃之一,在茂名地区的电白、高州、化州、以及湛江地区的湛江各区,遂溪县、廉江市、吴川市、雷州市、徐闻县一带非常盛行。


因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称,化州又称“格籺”或“簸箕籺”。遂溪西边沿海的港门镇、北坡镇、草潭镇、杨柑镇等称之为“白籺”,湛江市区及廉江市称其为簸箕炊,以廉江的安铺簸箕炊最为出名。


原料:大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、酱油、辣椒酱、蒜头、韭菜油


制作方法:

1)先将米泡一个晚上,一个簸箕炊要3.8两米。

2)把泡好的米磨成浆(米浆不可太浓),然后把最上面的一层倒出小量来做簸箕炊最上面皱纹。

3)待蒸锅水开上气后,将米粉浆一般将分3次灌入托盘或小簸箕蒸熟即成,需要每层熟透后才能灌。否侧会是爆破面。

4)最后是做皱纹面,这是最难,最辛苦的一道工。首先要在温度最高的时候取出簸箕炊,倒进一层薄薄的米浆,双手左右来回摇,令其成皱纹。

5)大火蒸5到7分种后,开一开,让蒸笼最上面的蒸汽跑出来。再关好,停火。否侧皱纹面反了。

6)5到10 分钟后。把簸箕炊拿出来放凉,一定要放凉才能算完成簸箕炊。



阳江猪肠碌


猪肠碌是广东阳江著名的传统小吃,当地招牌特色小食,属于粤菜系。因为猪肠碌外形呈圆条形,貌似猪肠,因此取名猪肠碌。猪肠碌与粉卷相似,但味道差别甚大,传统的猪肠碌里的馅是由豆芽、炒河粉做成,以整张的河粉作皮来包裹,撒上白芝麻,淋些肉香汁,味道咸中带香,十分美味。


食材明细

河粉200g 芽菜150g 鸡蛋2个 五花肉50g 洋葱10g 蒜头10g 葱10g 熟芝麻5g 虾干20g 芹菜20g 粉皮6张 盐5g 鸡粉3g 糖3g 五香粉10g 生抽5g 香麻油3g


猪肠碌的做法

1五花肉、洋葱、泡发虾干、芹菜、切小粒,蒜头剁碎,芽菜洗净、鸡蛋煎后切细丝。

2开火热锅把猪肉粒和虾粒炒香,炒至表面微黄。

3加入洋葱、芹菜、葱白和蒜茸一起大火炒香出锅、芽菜单独炒匀。

4河粉炒匀中加入调味料,放入料头,放入蛋皮丝炒匀,最后加入芝麻和葱花炒匀即可盛起。

5用筷子把炒好的馅料放在粉皮上用手把粉皮卷起成圆条,扫上香麻油后撒上芝麻和葱花点缀即可。


梅州腌面


梅州腌面是传统的汉族小吃,客家人经过几次大迁移后,把中原部分饮食方式带到南方的结晶,形成了的独特地方美食。许多在外工作的客家人都常怀家乡腌面的味道,即便远在世界各地工作的客籍人,也挡不住因腌面情结勾起的乡情。如今,梅州的梅州腌面不仅是梅州特色小吃,也成为了海外客家人思乡的眷恋。


梅州腌面的做法

1·炸蒜蓉:蒜蓉切到最细,放入油锅中(油不要太多),炸成金黄色,放盐、鸡精,关火。


2·煮面:将碱面放入开水锅中,翻滚一次即可捞出沥干水分。


3·拌面:盛入碗中,淋少许鱼露、撒些蛋皮丝、葱花,淋入1,拌匀。


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