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澳门豆捞全线关店,国内火锅市场将要大洗牌

大话餐饮兵法 2018-11-08 12:26:07
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火锅一直是很多人的最爱,百吃不厌。伴随着秋天的到来,火锅市场又要沸腾了!一年多以前,各类火锅店曾遍地开花,如今它们生存状况如何?


天渐渐转凉,火锅旺季即将到来,然而,就在此时,全国知名海鲜火锅品牌——澳门豆捞却关闭了其在济南所有门店,彻底退出济南市场。原因为何? 


一年多以前,各类火锅店曾遍地开花,如今它们生存状况如何?

济南直营店突然关闭,顾客储值卡都没退


“这么大一个全国品牌,还是直营店,怎么不声不响,说关就关了,储值卡里的钱怎么办?”近日,有消费者反映,半年多以前,他去澳门豆捞花园路店吃火锅时办了张1000元的储值卡,可前两天再去时,该店已经关张,经营人员也不知去向。“卡里还有好几百块钱呢!”有会员曾向多个部门反映,得到的回复是“如果人跑了,我们也没办法”。




花园路与七里河路交叉口附近的这家澳门豆捞店,店门口“澳门豆捞”的牌子还挂着,但该店大门紧锁,透过玻璃往里看,桌子上还放着账本、计算器、电话等,盛放食材的鱼缸和鱼池已空空如也。资料显示,该店隶属于浙江凯旋门澳门豆捞控股集团有限公司,是2003年首创的专属品牌。

资金链出问题,还欠着几个月房租


“这家店不仅欠食客的钱,还欠我们的钱呢。”该店物业持有方瑞腾公司相关负责人说,2014年,澳门豆捞下大力气打造该店,一次租下700平方米,面积与其浙江萧山总店差不多,为保证品质,采取直营模式,同时斥资200万元装修,设置了中央空调等。 

 

据介绍,租赁合同也是一签五年,尽管一年80万元租金并不算少,但依然是一年一付。然而后来,随着经营业绩下滑,房租开始半年一付、一季度一付、两月一付,再后来干脆开始拖欠租金。目前,澳门豆捞还欠瑞腾公司三四个月的房租。



为了脱困,澳门豆捞曾想转让,结果没有接盘者。“可能是要的转让费太高了,108万元。”上述负责人说,后来干脆关门,物业接盘,转让费降至50万元,房租一年降至60万元,还是不好出租。

 

据透露,店内设施完好无损,如果接盘者继续做火锅,基本不用再投入装修,至于突然关店的原因,除了该店经营一般外,更重要的是总部资金链出现问题,进行了战略调整。

不仅是济南,全山东的店都撤了


通过店门口牌子上留下的电话,有记者联系浙江凯旋门澳门豆捞控股集团,结果一直没人接听;后来又联系到其浙江萧山总店,工作人员称,济南花园路店关了,消费者持卡可以到附近其他澳门豆捞直营店消费,但查遍系统,也没找到济南还有其他店。


山东的店面也都撤了,目前离济南最近的直营店在北京,也只有一家店,消费者如果想退卡,只能直接联系总部。

 

据透露,在今年2月份,澳门豆捞在全国还有170余家直营店、150余家加盟店,遍及全国24个省市,并在阿联酋迪拜、越南设立海外分店,然而后来进行战略调整,店面数量有所减少。

火锅营收负增长,多品牌都在关店

其实在济南,澳门豆捞关店并不是个例。比如曾盛极一时的云亭火锅,其现在的店面数也在不断减少……

 

还有小肥羊,这个1999年在内蒙古成立的火锅品牌,曾是第一家在香港上市的国内餐饮企业,全国门店数量最高峰时达到721家,在济南这个“吃货”聚集的城市,也曾拥有十四五家店,然而现在,在济南只剩下两家了。

 



小肥羊闭店是全国性的,2012年被百胜集团收购后,成为肯德基、必胜客的兄弟,然而背靠大树难乘凉,之后持续关店,解除加盟商,导致小肥羊从顶峰逐渐滑落,有数据显示,目前店面只剩下200家左右。


澳门豆捞、云亭、小肥羊的关店,只是火锅这一餐饮业态在中国颓势凸显的一个缩影。中国饭店协会会长韩明来济南时告诉记者,经过多年努力,我国餐饮业整体趋稳回升,无论是去年全年,还是今年前7个月,都出现了11%以上的增长。

 

可火锅业态却走出了一条有别于餐饮业的特殊路线。统计数据显示,去年我国餐饮百强中,快餐、餐馆酒楼和火锅三大主力业态的营业收入占比例超过八成,但值得注意的是,火锅业态营收占比、营收增速均比上年大幅下跌,且是唯一一个负增长的业态,平均单店收入、每平劳效都同比负增长,而且降幅都在20%以上。

 

去年,我国73%的餐饮百强企业新开门店,比上年提升近10个百分点;但仍有16%的企业关闭部分门店,其中主要就是发展放缓的火锅企业



“沸腾”的火锅,要回归平静


数据显示,2013年我国餐饮百强中,净利润负增长的企业高达42家,甚至有6家企业净利润下降幅度大于100%,而且中高端餐饮企业大多亏损严重。

 

但值得一提的是,当年,火锅是唯一平均单店收入、平均每平劳效、净利润率都正增长的业态,而且营业收入同比增长11.2%,占百强总营收的比重上升1.2个百分点,达到25.4%,是所有业态中上升幅度最大的。

 

这时,中高端餐饮企业都把转型的目光投向了火锅,比如静雅,在2013年9月针对中高端消费群,推出了精品海鲜火锅品牌“么豆捞”。


与此同时,各类火锅,什么海底捞、九宫格、Hi火锅等蜂拥而上,彤德莱也加速开店。

 

一时间,食客们不禁感叹“满城尽是火锅味”,全国的火锅市场“沸腾”了。“但是飞速发展中,也存在很多隐忧,如今终于以关店洗牌的形式显现。”一家重庆火锅的刘先生说,比如同质化问题,经营能力问题,盲目发展问题等。光顾过澳门豆捞花园路店的苏先生就这样看闭店:“食材一般,总感觉新鲜度不够,一些肉丸感觉是提前做好冻成的;服务也一般,可能是因为服务员较少。”

 

很多人看餐饮业火爆,都盲目挤进来。各种创新,花式火锅。可进来之后才发现,原来“水很深”。可是几百万就这么砸进去了,混乱而逃亏的又是谁?





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