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到桂林玩,你必须知道的特产美食和小吃~

广西美食 2022-05-11 15:38:03

桂林历来有“山水甲天下”之誉,是我国重点风景游览城市和园林城市,。2003年,世界旅游组织将桂林与北京、上海、西安一起列为中国最佳旅游城市,向世界旅游者郑重推荐。


桂林地处岭南要冲,自古官宦商旅云集,饮食习惯南北交融,粤、川、湘、浙、赣、闽均有承传。近世纪以来,粤、川饮食影响大,同时融入地方习惯,又因旅游的发展,逐渐形成了有一定地方特色的风味小吃。那么桂林有什么特色的小吃呢?


特产篇

桂林马蹄

桂林马蹄 又名荸荠、地栗。因盛产于桂林、并经长期优选后形成地方优良品种而得名。


灌阳长枣

灌阳长枣 因产于灌阳而得名。


恭城月柿

恭城月柿 因盛产于恭城而得名。又叫水柿、饼柿。已有200多年种植历史,为地方良种。瑶山香菇 寄生于栎、槲等枯木树干上的一种珍贵食用真菌。鲜菇盖表面黑褐色,柄白色,烘干后称香菇。含有较丰富的蛋白质和多种微量元素。食味鲜美,可作上等佳肴,并有降血压、防胆固醇增高、防癌减肥等功效。


冬笋

兴安冬笋 冬天采挖的毛竹笋。因主产于广西兴安等县而得名。笋箨黄色,被绒毛,肉浅黄色,质嫩脆鲜美,香甜可口,佐以肉食可增味解腻。


东山猪 

原产于全州县东山乡,因长期定向选育和受自然环境及饲养管理的影响而形成的地方良种。特点是耐寒、耐粗饲、体形高大、体质健壮、瘦肉较多。


牛腿南瓜

桂林牛腿南瓜 因瓜似牛腿形而得名。桂林市农家品种,以市郊穿山乡的福隆牛腿南瓜为佳。植株蔓生。瓜长65~70厘米、横径15~17厘米,近柄部实心,约占瓜长的四分之三,瓜腔部分小于或等于果肩者为上等品。


脐橙 

因果实顶部果皮内的分生组织分成次生小果,突出果皮形成脐而得名。又称抱子桔、无核橙、花旗蜜桔。广西60年代引种,主要有华盛顿、克拉斯特、罗伯逊等脐橙品种。80年代初期又先后从日本、美国、西班牙引进大三岛、丹下、吉田、清家等优良品种。


象山牌圆枝腐竹 

是名牌豆制食品。广西桂林市腐乳厂生产。以黄豆为原料。产品颜色淡黄油亮、枝条空心松脆,含蛋白质45%以上、植物脂肪25%以上,并含有铁、钙等人体所需的多种微量元素,有“素食之宝”的美称。


湘山酒 

米香型小曲酒。工业名优产品。全州县湘山酒厂生产。以当地优质大米为原料,以自制小曲为糖化发酵剂,用半固体半液体发酵传统工艺酿造,经长期陈酿和精心勾兑而成。酒色清亮透明、味蜜香、清雅而芬芳,入口甜,落口甘冽而净,回味怡畅。


花桥牌桂林辣椒酱 

佐餐调味品。桂林传统名特产品“三宝”之一。桂林民间制作辣椒酱始见于清康熙前期,已有300多年的历史。桂林市酱料厂以新鲜红辣椒为主要原料,配以三花酒、味精等腌制而成。味香、鲜、辣、醇厚、咸淡适中。产品除内销外,还出口香港、澳门和东南亚、欧洲等地。1985、1988年评为轻工业部优质产品。


花桥牌桂林腐乳 

佐餐调味品。桂林传统名特产品“三宝”之一。早在200多年前桂林民间就生产腐乳。桂林市腐乳厂以大豆、黄豆为原料加工而成。质地细腻、嫩黄,味鲜、异香。据测定,内含10余种人体必须的氨基酸。


桂林三花酒 

小曲米香型白酒。桂林传统名特产品“三宝”之一。因装瓶后经剧烈摇晃液面上堆起三层酒花而得名。古称三蒸酒、三熬酒,宋范成大《桂海虞衡志》有(桂林)“惟白酒盛行”的记载。桂林市醇酒总厂以桂北优质大米为原料制作而成。禾花鲤 将鲤鱼养在稻田中摄食稻花育肥而得名,产于全州、兴安、灌阳一带。成鱼一般不超过500克,现为桂北家居和饭店酒楼的佳肴。



小吃篇

阳朔美食-阳朔啤酒鱼

最早由个体摊点推出。当初只有几家,而今县城大小小的饭店,特别是阳朔西街,这个阳朔非常有名的一个品尝美食的集中地。很多大排档都有阳朔啤酒鱼这道菜。业主说,这是招客菜;食客说,这是味道菜。因而,连老外也时常“光顾”这道菜。更为可喜可贺的是,2002年5月阳朔啤酒鱼以外香内嫩,皮黄汁浓,入口唇齿留香在“奇山杯全国迷宗菜交流比赛研讨会” 上一举夺得金奖。由此,阳朔啤酒鱼堂堂正正地“游”进了京城。


桂林田螺

桂林田螺是很地方特色的小吃,每天在夜市摆卖及中高低档次餐厅也均可吃到。吃时,挑开螺的顶盖,撮着嘴用力喝进去,吃完田螺再喝汤,其味道又辣又鲜,特别开胃。田螺身短圆、尾部尖实、螺肉结实,个大,多生活在水田、池塘。螺丝肉性寒味甘,含有丰富的蛋白质以及维生索C、钙质和其他矿物质,能清热、明目、生津。如果在吃前,再加入蒜泥、葱花等调味品,吃起来就更有味道。吃田螺,讲究“喝”,要用手指捏紧螺蛔,嘴巴凑近螺口用力吸吮,便会发出“咝咝”的声音。当用力时,会同时将肉与汤吸出,当螺蛳肉吸不出来时就需用小竹签来帮忙挑出。螺蛳汤是煮田螺的精华,用它做出的螺蛳米粉,鲜辣得会令人额上冒汗,脸上放光,过瘾极了。


马蹄糕

主料为米粉, 把米粉装入状如马蹄的木模里, 用黄糖粉、马蹄粉或芝麻粉包心,猛火蒸熟,取出即可食用。其制做简便, 吃来香甜扑鼻, 松软可口。一般多为个体摊担现做现卖,散见于各处街头巷口,来往行人, 即购即吃, 极为方便。


白果炖老鸭

桂林餐馆里的“拳头菜”,主要原料是产在桂林兴安,灵川一带的白果(银杏)和老鸭,用文火清炖而成,其特点是汤微苦,果香肉甜,营养丰富,四季皆宜。白果性凉,老鸭清火,所以白果炖老鸭即是一道可口的菜肴,又是一种滋补五脏、开胃生津、化痰止咳,润肺益气的上好补品。


尼姑素面 

桂林尼姑面的精华在于汤。用黄豆芽、鲜草菇、香菇、冬笋等久熬而成的汤,汤色金黄,味鲜而甜,清香四溢。面条用清水煮熟装碗后,将汤放入,再加上桂林腐竹、黄菜、素火腿、面筋等素菜和佐料即可食用,鲜香爽口、 色香味俱佳,尼姑面以七星公园内月牙楼的最负盛名。


恭城油茶 

油茶的统—制作方法是以老叶红茶为主料,用油炒至微焦而香,放入食盐加水煮沸,多数加生姜同煮,味浓而涩,涩中带辣。恭城一带还再加磨醉的花生粉,使味道多了醇厚少了涩,并因煮的时间恰到好处,使恭城油茶被举为各地油茶之冠,享誉桂北和广西各地。


粉利

是用上好大米细磨成浆,搓成小圆柱状,蒸至八成熟,取出晾干即成。桂林粉利上市说要在冬季春节前后,吃时切成条状,配上腊肉、芹菜或菜花、青蒜等烩炒装盘即可食用。特点是色鲜味美、香滑爽口。


糍粑 

是桂林人喜爱的冬季糯米食品。制法是用糯米泡水蒸熟,然后用木棍舂成糯饭团,使其具有筋力。再制成圆形饼状晾干即成。糯米糍粑在冬天放入清水中浸泡,经常换水,可存放一个多月,吃法多样,可用炭火烤熟粘糖吃,亦可用油煎熟吃,切块用糖水煮熟吃,咸甜随意。


豆蓉糯米饭

将上好糯米蒸熟做成饭团,以甜豆蓉为主馅,再拌以炒香的芝麻、夹入些葱花、油,米饭柔韧,馅心鲜香,饶有风味。现又有以香肠、煮牛肉等做馅的咸糯米饭,亦别有风味。为桂林人早餐常见小吃。


桂林松糕

用糯米掺粳米适量磨成粉,稍掺些黄糖水拌匀,再将半干半湿的米粉层层撒人蒸桶中蒸一至二小时熟透即成。其味松软爽口,香甜宜人,若再配以荔浦芋头丁,其味更佳。桂林习俗,松糕一般用于喜庆场合,如生日贺寿、得子、新屋上梁等,常赠以松糕,以示庆贺。为桂林的著名风味小吃,今市场上亦不时有售。