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澳门经典美食指南

吃世界 2020-04-10 14:42:10

蔡澜曾说,澳门的美食更甚于香港,也许是碱水的问题,或者是生活节奏慢,工细一点。总而言之,澳门虽小,却美食遍地。无论是老街古巷之中,还是大大小小的酒店之内,随处可见来自世界各地的美食。除了粤菜和土生葡菜,这里荟萃了东南亚、台、日、韩以及欧洲、美洲、非洲等全球众多国家和地区包罗万象的特色餐饮,使人们在尽情享受舌尖上的澳门之时,感受不同国度的饮食文化。




葡国餐

在澳门如果不吃一次葡国餐,就很难真正了解澳门的饮食文化。葡国餐是澳门独特的美食,用丰富的配料烹调出揉合中葡特色的佳肴,背后蕴含澳门独特的歷史背景与葡萄牙航海文化。四百多年前,葡萄牙航海事业发达,葡萄牙商人经非洲、印度沿岸、东南亚地区的马六甲等地始抵达澳门经营香料贸易,有些人就留在澳门与当地人通婚并定居下来,这些人被称为“土生葡人”。


抵达澳门的葡萄牙人十分怀念他们家乡的菜肴,然而随船带来并能够保存的食材有限,远隔重洋,他们只能就近选取食物原料,利用从葡萄牙到澳门沿途得到的辣椒、咖哩、椰汁、丁香、肉桂和虾酱等调味品,以葡式烹调为基础,结合印度、马来西亚和中国粤菜等多国菜式的烹饪技术,经过数百年演变成今天独特美味的「澳门土生菜」,也就是澳门式的葡萄牙菜,这可是只有澳门才找得到的美食。葡国餐最具代表性的菜色有以下几种:


葡国鸡

葡国鸡,这道澳门家常菜,就是中葡结合的结晶品之一,虽以“葡国”命名,但它在葡萄牙是根本不存在的。之所以称为葡国鸡,只是因为当年本澳的葡国厨师,在进行葡式“焗”的基础上,沿用了广东人的调味方式,再配以水榄、椰汁、土豆、胡萝卜等,烹饪出这道中葡合璧的澳门美食。其特点为香味浓郁、鸡肉鲜嫩可口、咖哩只有香味并没有多少辣味,所以不吃辣的人也完全没问题。 它是全套葡国菜的主菜,一般与佐餐酒配合则风味更佳。




马介休

马介休(Bacalhau),相对大部分国人来说,是一个比较陌生的词汇,可是对于葡萄牙来说,却是近乎“国宝”的名字。同样,在美食文化深受葡国影响的澳门各类餐厅中,马介休也是菜谱中的常客。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。马介休其实就是鳕鱼,葡国人喜欢吃的一种咸鱼,它可以用煎、烧、烤、煮等不同的方法烹调,无论用什么方法烹调,都会令人齿颊留香,回味无穷。较著名的菜式有西洋焗马介休、薯丝炒马介休、炸马介休球、白烚马介休、马介休炒饭等。



若想真正品尝到马介休的肉质之美,首选炸马介休球——用马介休的鱼肉加上薯粉、洋葱、青椒等碎料,充分入味后,放入油锅炸到金黄。这道菜有着拔丝般的浓密口感,咬一口满嘴脆香,且完全不觉油腻,令人感叹葡国人之想象力。





葡式海鲜饭

葡式海鲜饭被美国有线电视新闻网之旅游网页(CNN Travel)列为十大澳门必吃美食之一,赞扬其「烹调时间掌握准确,以致多种不同的海鲜汁均能被锁于每粒饭中,但仍保留它独特怡人的质感」。是以虾和螃蟹熬煮数小时的汤底,再加上各式海鲜食材与米饭一起炖煮,因此每一颗米粒都吸饱了海鲜的鲜甜滋味。有大厨分享:“烹调此海鲜饭最重要是采用多种新鲜优质的食材,例如青口、带子、海虾、马介休、葡国肠、蕃茄、橄榄等,再加入特制的橄榄油,营造层次丰富的滋味。”




焗鸭饭

焗鸭饭是澳门前总督的御厨所发明。中国人吃鸭有很多方式,著名的莫如北京烤鸭。聪明的厨师还创作了物尽其用的吃法:片皮吃是前奏,接着拆肉炒丝或做鸭松包生莱吃,最后将骨熬汤,一鸭三吃,绝对不会“浪费”。葡国的焗鸭饭有异曲同工之妙,将鸭肉拆丝,鸭汤煮饭,加上葡国腊肠,放进焗炉,上桌时香气四溢,吸满鸭汁的米饭及金黄香脆的锅巴令人垂涎,饭有浓郁的独特的鸭擅味,饭中满是鸭肉丝,再吃一片咸香的葡国腊肠中和一下,即使不用菜,干食也足够美味。





非洲鸡

以新鲜鸡腿肉混合着非洲辛香料在火上熏烤,最后再淋上特制椰子酱汁的「非洲鸡」,也是在澳门独创的料理。这是澳门的一道名菜,充分结合了各地的食物精华。非洲的辣椒烧烤、印度的咖喱和香料、马来西亚的虾酱和中国澳门当地的新鲜食材,形成这道“世界国籍”的菜。


非洲鸡最大的特征就是直冲鼻孔的辣味,因为太辣,所以一直吃的话就会有身处非洲的暴热感,名字就由此而来。非洲鸡的辣味主要源于胡椒,料理时会放入足量的胡椒,对鸡肉进行精心调味,然后就有了这中毒般的辣味。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。鲜鸡用香料腌制,再将包括胡椒、椰汁、鲜奶、椰蓉、花生和红椒、洋葱等二十多种材料混制而成的酱料铺满鸡只表面,接着用烤箱烘烤即可做出辣味可口的非洲鸡。




葡国血鸭

血鸭是澳式土生葡菜的代表菜式之一,别看这锅东西像咖喱似的,黑乎乎的,其实这些是鸭血做成的汁。鸭肉煮的软糯适中,充分吸收了鸭血的浓郁滋味,用来下饭非常适合。




西洋炒蚬

用柠檬汁、白酒及芫荽煮成的「西洋炒蚬」,吃起来清爽不腻口,加入的洋葱和淡淡的酒味,烘托出蚬肉原汁原味的鲜甜。此外,除了一尝新鲜肥美的蚬肉外,汤汁也非常赞,用外酥内软的葡式麵包沾上酱汁,又是另一种风味。