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【地方特色美食】晋北地区人气爆棚的晋北大烩菜

天天美食 2020-06-26 16:54:24
每在一些节日来临时,常常想家。想起爸爸的味道,那一定是爸爸拿手的晋北烩菜。西安这边吃到的烩菜大多都有加肉丸,汤汤水水侵占满盆,吃在嘴里,隐隐中有火锅底料的味道,瞬间会破坏了我的所有美好期待。晋北地区,招待客人时大多数人家都会以烩菜为主菜,别说太单调,你可知这烩菜里面的食材可丰富着呢。多种食材风味互补,包容,得到的岂能不是佳品。细想来,与晋北人的性格又是相似。
食材
主料:后腿肉200g、土豆2个、青辣椒2个、西红柿1个、豆芽50g、干木耳30g、粉带30g
调味:花椒粉1/2茶匙、八角2个、葱一小段、姜2片、蒜3瓣、老抽1/2茶匙、生抽1/2茶匙、盐1茶匙、醋1茶匙
做法
1、木耳和粉带提前泡发,去掉木耳根,待用;
2、后腿肉洗净切片,青辣椒切段,西红柿切块,土豆去皮切滚到块,清水冲洗掉表面淀粉,沥干待用;
3、锅里倒入足量的油,待油5成热后,放入土豆块,大火炸至表皮变色,捞出;
4、多余的油盛放容器里,锅里留底油,放入花椒八角,葱姜蒜爆香,放入肉片,翻炒至变色,倒入老抽上色;
5、依次再放入青辣椒,木耳,土豆,豆芽,西红柿,翻炒,放入生抽提鲜,盐调味;
6、添少量的水,最后放入粉带,盖上锅烩2分钟;
7、蒜切末,放碗里,倒入少量的醋,出锅前,烹入菜里即可。
小贴士
1、经过高温炸过的土豆,有种不一样的香气,这也是我们当地人做烩菜的秘诀所在;
2、如果有猪油,这道菜最好在用猪油炒,香味更浓郁;
3、出锅前烹入蒜醋,也是这道菜的关键,且最好使用山西老陈醋。
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