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略阳县八大地方特色小吃,你最爱吃啥?

略阳头条 2020-03-14 11:22:46

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  略阳县属于陕西省汉中市,位于陕西省西南部,地处陕甘川三省交界地带。始建县于西汉元鼎六年(公元前111年),“以其用武之地曰略,治在象山之南曰阳”,故名略阳。略阳东南与勉县、宁强接壤,西北与甘肃康县、成县、徽县相连,宝成铁路纵贯南北,309省道十天高速公路横穿东西,是汉中的西大门和陕甘川三省重要的物资集散地。总面积2831平方千米。总人口21万人(2004年)。属北亚热带北缘山地暖温带湿润季风气候,年平均气温13.2℃,年平均降雨量860毫米。
       略阳县地处陕、甘、川三角地带,氐羌文化浓厚、旅游资源丰富、美食多样,不少周边省市的游客都喜欢前往略阳欣赏美景、感受氐羌文化、品略阳美食,那么,除了我们众所周知的略阳罐罐茶,略阳还有哪些具有当地特色的美食呢?


这就是我们略阳



略阳罐罐茶




罐罐茶

略阳罐罐茶是陕西汉中市略阳县的传统茶点饮食,极富民族和地方特色。有水泡茶、油炒茶、面罐茶等种类,其中以面罐茶最为出名。民间曾这样说:“乡土风味罐罐茶,略阳城乡不离它;清早起来挂顶锅,柴棒树根火架大;水倒半罐放茶叶,面拌调合清油下;茴香、藿香、生姜加,边煮边调油盐茶;一人一碗放调料,腊肉、核桃,鸡蛋花;火烤干馍香又脆,肚饱心暖精神佳。”略阳古代为白马氐族的东境地,当地人食以牛、羊肉为主,经常过着游牧生活,罐罐携带方便,随时随地就可熬茶解渴充饥,有易消化耐饥作用,所以倍受青睐。现今通常是用白面加上藿香、茴香、葱头、茶叶、生姜等在面罐中用水熬成流体,倒入碗中再放上核桃仁、鸡蛋、肉丁、豆腐丁等佐料,配以酥脆的馍片食用,其味美爽口,回味悠长,且有健脾开胃,醒脑清窍的作用。



略阳酸菜







略阳酸菜

略阳山里农家厨房里,几乎都有一缸酸菜,这菜具有浓郁的酸味,相传与当地古羌族牧民食用肉食有关。

那么,这种菜是怎么做的呢?方法很简单:把鲜油菜、白菜或包儿菜叶、白萝卜叶切细,淘洗干净,并在开水锅里翻两过后,捞出沥干;把适量的酸浆水搅溶的玉米面糊,煮沸后倒人干净缸内,再倒人沥水后菜叶,盖住缸口,隔约六小时翻搅一次,菜味变酸后,方可食用。但须注意:切忌混入生水或带油腻的餐具,如铁勺、筷子等,以免变质。

酸菜食用范围广,炒食做汤都能用得上,尤其是酸浆水点的豆腐,鲜嫩味佳,最为可口。远方的客人都爱吃这里的酸菜面。过去人们生活水平低下,做饭时舀一瓢生酸菜放人锅里就行了。现在把滤过浆水的酸菜倒入油锅爆炒,加入熟肉丁、豆腐了和作料等。有的吃肉还要特意来一盘酸菜开胃哩!

略阳酸菜酸脆味美,消食开胃,解腻清火,利肠醒神。人们常吃酸菜,成了习惯,几天不吃就觉得不舒服,嘴里便念叨起家乡的酸菜来。





灰搅团





灰搅团

灰搅团是略阳人待客的常用食品,独有地方风味小吃。

做法:把灶膛里的冷硬柴灰,用细萝筛过,一碗细灰一碗去皮包谷颗,搅匀泡在冷水里,约10个小时左右,包谷颗微现绿,用清水洗去柴灰。把包谷粒放在手磨上磨成浆,再倒人锅中急火加温并用擀杖按一定方向均匀搅拌,边搅边点开水,直到能用擀杖提起扯长丝不断,像皮筋状,凉冷就可食用了。灰搅团切成细条凉拌,有嚼头,烩上吃,滑口鲜嫩,若切成薄片,同肉混炒,去腻爽口。



菜豆腐节节




菜豆腐节节

菜豆腐节节(又叫八菜一汤,即8种小菜一碗汤),先用豆浆煮开掺上浆水菜点出豆腐后,再下入“节节子”(当地以玉米面配白面擀制成的一种短面条),做成的一种饭食。做好菜豆腐节节只能说是成功了一半,而另一半就是吃菜了。豆芽、泡菜、浆水菜、土豆丝这一年四季都可吃到。随着四季的变化,还可吃到莴苣丝、豇豆、黄瓜、洋葱、韭菜、西葫芦、芹菜、白菜丝、萝卜丝、茄子丝、小葱等等,这些小菜青的青,绿的绿,紫的紫,白的白,碧的碧,红的红,摆在一起五颜六色,五彩斑斓。盛饭的时候,分三个步骤,第一舀汤,第二捞节节,第三舀豆腐。这样的话,汤养着节节,豆腐点缀着节节。一边吃面吃豆腐,一边吃“菜碟子”。吃着香美可口的菜豆腐节节,看着五颜六色的“菜碟子”,你既可以满足食欲,享受进餐的快感,又能满足感观的享受和美的享受。当地人这样评价菜豆腐节节:“味道清淡,吃着十分养胃。”



核桃饼





核桃饼

略阳地区盛产核桃,当地同宁强一样也有一种独具特色的食品,小如瓷盏,色泽橙黄,酥脆油香,美味悠长,经久耐储,不易霉变,存储逾旬,名曰核桃饼。据当地村民介绍,核桃饼制作方法较为讲究,每一步都需掌握到位,据介绍,其基本制作工艺是:将面粉蒸熟,加菜籽油拌匀,制成油面;再取面粉加入油面、碱面、醇面,用似开非开的热水和匀,稍饧。把核桃仁在火上焙熟去皮加入精盐捣碎,制成核桃泥。取面块加核桃泥和匀,揪成剂子,用走棰(一空心圆木,在空心中插入小木棒,是擀制小面片的工具)。擀成长条,抹上核桃泥,卷成圆柱形,用刀顺长切成两块,里层向外卷圆,上下抹上核桃泥和菜籽油,用圆木棰从中间向下压成凹形,放入三扇鏊(陕西用来烘烤饼的三层特制烘炉)底鏊中烘烤3分钟,翻转后再烤5分钟,呈金黄色即成。

核桃饼其特点是:色泽金黄,油酥可口,久贮不变质。含有丰富的不饱和脂肪酸、碳水化合物。核桃还具有壮腰补肾、润肠通便的食疗作用。汉中市民很喜欢吃,常将其作为早餐食用,也有的搭配面皮食用。核桃饼也是馈赠亲友的佳品,很多店里都有专门的礼盒进行包装便于送人。



扁食






扁食

略阳有一种地方美食,叫做扁食,其外观看起来像饺子,但与饺子又有较多不同,我们平时吃的饺子多以肉和菜放在一起剁碎作为馅,而当地有些地方则是以核桃剁碎作为馅再用饺子皮包上,人们称它为扁食。吃在嘴里有一种浓浓的核桃香味,味道甚美,深受当地人喜爱。



铁锅面皮





铁锅面皮

      铁锅面皮面皮被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首。铁锅面皮的做法是将面浆弄好后,烧锅开水,用铁皮做的盘子,大概直径有60公分。在里面盛上面浆,面浆刚好把盘子占严实就好,厚度大约为1分钱左右。水开后,直接把盘子放到水面上,盖上锅盖蒸煮1-2分钟,面皮就好了,然后再配上时令蔬菜(可配点萝卜丝、豆芽菜,看起来白里透红,或配以菠菜白绿相间),用盐、辣椒、醋等调味料搅拌后,即可食用的一道美食。口感鲜香麻辣,面皮筋道,适合各类人群食用。



罐罐鸡










罐罐鸡
       罐罐鸡精选上等黑河乌鸡,用笔筒形瓦罐盛鸡蒸制,配以不同的原料。一般只需在砍匀的鸡块中,根据口味配入山药、海带、拍松的姜块、白胡椒、葱节及食盐少许,加莲米,名贵药材“三七”、“天麻”等天然食补药材,然后装入罐内,上笼用猛火蒸几小时即可。这样做出来的罐罐鸡不仅鸡肉嫩,汤清味鲜,营养丰富,还有祛瘀血、止痛、治头晕病等功能,是高级的滋补品。


文章来源汉中市