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老家味道:细数陆丰扬名海外的土特产及著名小吃,你都吃过吗?

潭西微生活 2019-11-07 16:47:44


陆丰也有很多独具特色的有名物产:金厢鱿鱼水乾蚝,东海明糖柚皮膏;南塘花生大安蒜,甲子还有芝麻糕。这个顺口溜包括了7种土特名产,在陆丰流传甚久。当然不止这些,接下来小编将为你细数陆丰那些名扬海外的土特产及著名小吃!


金厢鱿鱼


金厢地处陆丰南面沿海,渔业以小船在浅海作业为主,早晨出海,下午回港,鱼产就新鲜,且钓捕到的鱿鱼能及时加工晾晒。这种浅海产品个头适中,及时加工及时晾晒显得又鲜又嫩,比别地产的鱿鱼腥味少,味道鲜美可口,备受人们喜爱。不但在汕尾地区,在香港都颇负盛名。


水墘蚝


城东镇水墘[qián]村地处陆丰乌坎内港,上有八万博美淡水河,下有乌坎南海的海水,随着潮起潮落形成咸淡的水质,甚宜蚝的生长。当地农民在滩涂上,放置石头,蚝就会附着石头生长,产量甚丰。这种咸淡水质生长的蚝,个头大,食之肥嫩鲜美,营养丰富,是远近闻名的特产。


陂洋荔枝


陂洋在陆丰东北面,土质、气候都适宜种植各色水果,尤其是这里的“乌叶荔枝”,因个大、肉嫩、昧甜而闻名。陂洋荔枝种植面积大,产量多,收成季节时各地罐头厂都前来收购荔枝用做罐头原料。


大安蒜头


大安在陆丰城北面30里,上千亩的大安洋,种植蒜头,历史悠久,每年冬种时,大面积种植蒜头。这里的蒜头,因为土质肥沃,灌溉便利,气候适中,生长茂盛,个头大,蒜味浓,而闻名香港、澳门各地,是出口的优质产品。


南塘花生


南塘地处陆丰东南,是丘陵地带,多为沙质土壤,适宜种植花生。这里的花生,多为三仁(即每个花生三粒仁),因为没有大河流,多靠天然下雨灌溉。所产花生,含油量高,是榨花生油的好原料而闻名。


湖东沙参


湖东地处陆丰东南沿海,多为沙质土壤,气候适中,适宜种植沙参。因为农民采用在“沙质土垅”上种植,土垅多高,沙参多长,沙参生长得又粗又长,是南沙参的一种好药材而闻名。


东海明糖


东海镇是陆丰城所在地,历史悠久,人口众多,工商业发达。“明糖”这个食品,是以上等白糖,加上麦芽糖等原料,通过精心加工而成颜色透明,质软味甜而得名。沾上炒熟的白芝麻,又香又甜,色、香、味俱全,而远近闻名。


东海柚皮糖


柚皮糖又叫“柚皮膏”,又是东海镇的名食品之一。它是以柚皮囊用清水浸泡去掉苦涩味后,加上等红糖、麦芽糖等原料,精心加工成似柚皮片状,甜度适中,味道可口,远近闻名。


甲子乌芝麻糕


甲子是陆丰东南的渔港,历史悠久,人口众多。因为甲东、甲西地区,多属旱地,适宜种黑芝麻。当地人,便以黑芝麻、糖、少许糕粉等作原料,精心加工成糕,叫“乌芝麻糕”。因又甜又香,味美可口,为人们喜爱而闻名。


甲子鱼丸


甲子是渔港,盛产鱼虾。当地人,用上等鱼肉,剁成鱼肉酱,精制成鱼丸。据说,鱼丸掉在地上,会弹跳起来。因肉质好,爽脆可口而闻名。改革开放后,交通方便,甲子生产的鱼丸,当天就可运到深圳、广州、惠州等地,供应市场。


博美虾饼


博美在陆丰城东面30里,是个大镇,这里以每年中秋节的月饼——“虾饼”出名。它是以面粉、糖、虾仁、芝麻等作原料,精心加工成中秋月饼,味道特别,是送礼佳品,为人们的喜爱而闻名。


八万菠萝


陆丰东北面的八万镇多为丘陵山地,土地肥沃,雨量充沛,气候适宜种菠萝。尤其该镇葫芦輋村种的菠萝,个头大,产量多,肉质嫩黄,当地人称“乌肉菠萝”,味道鲜美,远近闻名。夏末收成时,吸引众多厂家前来收购。


潭西龙眼


潭西在陆丰城西面20里,这里的潭西、潭东村背后的丘陵山上,自古种有清一色的龙眼树,成林成片,以其数量多,且个粒大、肉质嫩、味道甜而闻名。


薄饼


“薄饼” ——是陆城人民群众过“立夏”时吃的特色食品。薄饼的做法很特别,先用面粉拌清水适量,在平锅上用少许油煎成圆形薄片,叫 “薄饼”;然后,将鲜虾仁、猪肉丝、鸡蛋、豆腐干、绿豆芽、葱头、菜脯丝,分别炒好、煎熟作馅用。吃时将薄饼摊开,并将各项馅料适量放在薄饼内,再撒少许白沙糖,一起包在里面,成一筒状吃用,香咸甜昧齐全,风味独特,十分可口。


陆丰虾姑


虾姑,学名叫管站,也叫琴虾。虾目蟹足,状如蜈蚣。虾姑肉鲜味美,可油炸、清蒸、水煮,各具风味,更有甚者,是生吃咸虾姑,令人望而生畏。这种吃法过去是本地人的传统吃法,现在不只是汕尾市的一般人家,就是酒楼宾馆也是席上不可或缺的佳肴了。宾客在酒醉菜减之后要一碟咸虾姑,一两碗番薯粥。吃起来其味无穷。否则,便会深感美中不足,大失所望。咸虾姑制作简便,将鲜活虾姑;用盐睛一两天,取来便吃。没吃过虾姑的人不知道吃的方法,不小心手指会给刺出血来,汕尾人有办法,用两手将虾姑的头、尾捏住,一上一下摇动挤压,虾肉便会脱壳,然后两手按住两边剥去硬壳,取肉调料即吃,其味极佳。这种吃法汕尾人打趣上:“先按摩,后脱衣,双手要并举。”


碣石菜头丸


“碣石菜头丸”——菜头丸(萝卜丸)是碣石镇的风味小吃,主要是把萝卜用机器捣碎,混上淀粉,再揉成球状,再在皮面加上几颗花生米,在锅上蒸熟,或再经热炒过后香味十足,配上辣椒或蚝油更是香辣可口。


陆丰盐焗鸡


陆丰的盐焗鸡是用嫩鸡作原料,将鸡宰杀,除去内脏,洗净、晾干、不切碎。然后把整只鸡用竹制草纸包好,在炒过的热盐中用文火焖熟。盐焗鸡肉嫩、味香、清润滋补。


陆丰东海香芋


香芋,在陆丰东海镇种植已有几百年历史。分为芋叶、芋颈、芋头和芋仔,芋叶可作饲料和包装用品,芋颈、芋头、芋仔均可作为食品。


潭西咸鸭蛋


“潭西咸鸭蛋”——潭西镇地处陆城西南部,螺河下游,是一个农业大镇。潭西咸鸭蛋具有鲜嫩、油多等特点,其营养丰富,咸淡可口,清香四溢,风味别具一格。


甲东紫菜


“甲东紫菜”――甲东镇地处陆丰市最东端,西与甲子镇隔海相望,北连惠来县,东、南濒南海,海岸线长22公里,是一个三面环海的(甲东)半岛。甲东镇海洋资源丰富,有许多优质海产品,其中甲东紫菜具有清肺消痰、补肾利尿等作用而闻名。


陆丰“咸茶”


海陆丰“咸茶”,为世所稀,它与民情风俗相结合,形成一种独具特色的茶文化。“灯茶”只是海陆丰咸茶的一种。

海陆丰咸茶的制作工具一是茶槌,二是牙钵。茶槌多选用番石榴的枝干做成;牙钵是内涩(起条状)外滑的阔嘴陶器。擂茶时,把茶叶放进牙钵,稍为润湿之后,便用茶槌把它擂成浆状,再加少许食盐,冲人开水即成,十分简单。

“咸茶”的种类可多了。家庭妇女早起把咸茶制成后,放在用稻草编织的“草稳”,盖严保温,供家人随时自饮止渴,叫“熬茶”或“牙钵茶”。如果盛在碗里,撒上炒油麻(芝麻)或炒米(爆米花)或炒花生米,便成“油麻茶”、“炒米茶”、“地豆(花生)茶”。若再加上熟饭、熟豆,则叫“饭茶”,主要流行于客家山区和陆丰市甲子镇。

油麻茶有两种:一种是用炒熟的油麻,一种是将生油麻混于茶叶中在牙钵里擂成。炒米也有几种:一种是用上好的油尖米蒸熟晒干炒成,一种是用赤谷煮熟晒干去壳舂白——脱皮炒成,叫“炒粟米”。这两种,一般人家(尤其是农家)收冬之前便要制成备用,另一种是临时把大米加盐浸湿之后捞干即炒即食,叫“炒烧米”或“炒米仔”,这是万不得已从主食粮中节俭出来过“茶瘾”的。许多地方擂成茶,还喜欢加草药,多数加“苦刺心”,叫“苦刺心茶”。

海陆丰咸茶,都由妇女操作,男人一般不插手,但也喜欢享用。平时食咸茶每天两次,分别在上午10时和下午4时左右。有竹枝词云:“辰时餐饭已餐茶,牙钵擂来响几家;厚薄人情何处见?看他多少下芝麻。”人们习惯称此时辰为“食茶晏”,常用来作约会亲朋的时间形象词。食咸茶,被妇女当敬客的礼仪,客人一到,即捧上咸茶,一碗、两碗、三碗、四碗……像“打架”一样,硬劝你放开肚子吃,吃得愈多,主人愈高兴。

改革开放以来,走进社会的妇女日益增多,在机关、在学校等部门或行业工作,每当“食茶晏”时辰一到,她们总要凑合起来过“茶瘾”,像做“课间操”一样,“消除疲劳,振作精神”,再投人工作。

在红白喜事中,也风行咸茶(这里称“泡茶”、油麻茶、炒米茶或菜茶)习俗。凡订婚完娶、生男育女、远行归来、逢年过节、病痛痊愈、化险为夷、消灾匿祸、丧家白事,乃至蒙冤平反、儿孙考上大学等等也都要“泡茶”。如白事食咸茶:女界奔丧要食咸茶,死人头七(日)、二七(日)、三七(日)要食咸茶,完坟要食“辞山茶”,百日之中每旬夜晚要食“丁忧茶”,周年要食“对年茶”。

再说菜茶,又叫“起鼎茶”,是海陆丰咸茶最高档次的一种,盛行于蔬菜季节的秋末和春初,元宵为顶峰(即“泡灯茶”)。菜茶,是把炒熟的菠菜、包菜、芹菜、茼蒿、青蒜、香菜、荷兰豆和豆粉丝、豆腐枝、猪肉、腊味、虾米、墨脯、鱿脯、鲜蚝、鲜鲤鱼、鲜蚶肉等混合盛于碗里,泡上兼有鸡汤、猪骨汤的烧茶之后,再撒上炒米、花生米和胡椒粉、缔(学名叫地鱼)脯末,便成为最好的菜茶。元宵期间入夜,家家户户把滚烫的咸茶和佐料摆在桌面上,殷勤伺候客人,不论远近亲疏,三五成群,情来礼往,走门窜户,互相品食,在“茶战”中,客人越多,主人越觉得体面(认为自家佐料好,人缘也好)。如果这家那户近年添了孙子或娶了媳妇,则兼有“泡丁茶”和“泡新茶”的意思,那就更热闹了。改革开放以来,菜茶还作为风味小食走进了市场。

来源:@陂洋