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汕头特色美食店之【蒂蒂香达濠鱼丸】| 没有吃过达濠鱼丸的人,不足以称自己为吃货

汕头旅游官微 2018-07-07 09:56:41



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汕头市知名特色美食店改造工程

由汕头市旅游局牵头组织实施

于2016年启动

2017年底完成

共分三期

完成全部44家美食店的改造工程

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即可获取前两期美食店攻略


第三期美食店改造

再次跟随美食小分队的步伐

吃遍第三期11家汕头经典美食

一起探寻特色美食与背后的故事





在小编看来,世界上没有比达濠鱼丸更好吃的“丸子”了,爽口弹牙的牛肉也只能屈居第二。虽然它在某些方面并没有一颗“丸子”该有的样子,外形单调、皮肤粗糙——还制作工序繁多!但小编还是把它列为心目中的潮汕美食榜榜首,甚至将它定位为逢年过节的送礼佳品。


首先,必须承认“我”长得出众



说到颜值,“我”不敢说出众,作为一颗鱼丸,白素素的肤色足以一白遮三丑,掩盖皮肤粗糙的缺点。跟那些说是可以当乒乓球打的牛肉丸绝对不是一路丸子。

而且“我”存在感超强。比如说,吃货们隔三差五就爱打个火锅,“鱼丸”必是桌上品;做成的搭配“头水”紫菜的鱼丸汤,是潮汕人餐桌上一道美味的快手家常菜;简单煎煮插根串儿,就是聚会、宵夜零嘴……


再说,“我”是见过世面的丸子



年初,“鱼丸”风风火火地刷爆了汕头朋友圈——为期4天的第二届“达濠鱼丸”美食节共接待游客超过45万人次,营业收入约达3635万元。人数与营业收入均比第首届达濠鱼丸美食节翻了一番。

濠江区的鱼丸产业十分发达,大街小巷都有鱼丸店,产品销往世界各地。今年达濠鱼丸还成功申报成为濠江首个国家地理标志保护产品

蒂蒂香达濠鱼丸店是濠江鱼丸中的“战斗丸”,曾多次被推荐参加澳门、西安、广州等地的美食展示,其中“达濠鱼丸”、“达濠墨斗丸”、“达濠虾丸”、“达濠鱼饺”,被中国烹饪协会评为“中华名小吃”的荣誉称号。



值得一提的是,今年4月,汕头市公布第五批市级非物质文化遗产代表性项目,蒂蒂香鱼丸店申报的鱼丸制作技艺(蒂蒂香鱼丸制作技艺)就是其中之一。



“我”的方式有很多,比如说……



首先,要懂我是怎么被制成的

鱼丸之所以入口弹牙、香脆柔滑,是通过制作过程不停地捣打鱼酱,使鱼丸内产生气孔,再经过鱼浆和盐水混合后,蛋白质发生凝固物理作用,不需添加任何食用化学添加剂

而蒂蒂香达濠鱼丸店制作鱼丸的独特之处,在于能按不同季节鱼的肥瘦加以搭配、取舍。原料选取后,取出鱼肉后按一定配比加浓盐水混合,再用手工捣打成鱼酱,后用手工捏制成丸,放入温水盆中定型,再用猛火煮熟后捞起,铺放降温晾凉存放。经七道工序后,新鲜美味、雪白浑圆、富有弹性的鱼丸即告完成。

鱼丸有健胃,消肿,清热,解毒的功效。含有大量的微量元素,对于人体来讲,有特殊的作用。如,对产妇生产后的康复有很好的补助作用,能促奶下奶,帮助新生儿智力发育。


其次,要知道我有多历史悠久

清光绪年间,“蒂蒂香”达濠鱼丸店店主林木隆的祖父林光孝(1878-1939),在达濠古镇关爷宫前开鱼丸店。他制作的鱼丸受当地食客的交口称赞,是达濠鱼丸制作技艺的高手,也是达濠蒂蒂香鱼丸制作技艺的创始人。

林光孝有八个儿子,他的第二子林裕兴(1903-1959)继承父业后,将店名改为“裕兴鱼丸店”,在达濠经营鱼丸生意至1956年公私合营。后在达濠镇国营的鱼丸厂当鱼丸制作师傅。林裕兴的第四儿子林木隆传承祖业,于1979年在达濠成立蒂蒂香鱼丸店。该店经林木隆的多年苦心经营,不断发展,目前,已拥有3个加工场和6家店铺(其中2家在香港、1家在深圳)。


近年来,林木隆积极推广“蒂蒂香”达濠鱼丸及其制作技艺,得到了美食界专家和各媒体的高度关注,先后有中央电视台、广东卫视、香港电视台、汕头电视台等媒体进行报道,蒂蒂香达濠鱼丸店成为旅游团体用餐接待单位,每天接待大量的外地游客,得到了社会各界的一致好评。


最后,请来这里给我打call

作为第三批知名特色美食店,蒂蒂香达濠鱼丸改造后,明亮的环境,让食客坐在店里,通过开放式厨房看着一颗颗“达濠鱼丸”诞生,吃得更放心,更满足每个吃货的好奇心。


蒂蒂香

爱“我”就赶紧来碗鱼丸补补“正气”!


蒂蒂香达濠鱼丸

濠江区海旁路18号中鞍园10栋


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快到碗里来

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