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小时候对着小吃摊流口水的南昌美食,大厨亲身传授,这个秘方我一定要曝光!

天下英雄城 2018-11-10 07:35:04


在这大过年的日子里该吃什么好呢?当然是白糖糕啦!“糕”谐音“高”,寓意美好,大城哥在此祝愿大家在新的一年步步高升!


吃还不够,在家里亲手为亲人们做白糖糕更是一件幸福的事,今天大城哥就教你做白糖糕,一定要记好哦~


一提到白糖糕,老南昌人瞬间映入脑海的就是那宛如白色玉镯,香糯酥软的炸制糕点。


可以说,很多老南昌人都是吃着白糖糕长大的,它蕴含着老南昌人的回忆……



那时候的白糖糕虽然没有现在的卖相这么白,但是略黄的白糖糕看起来非常诱人。白糖糕卷好之后放在一个大网勺里集体下油锅,炸好以后捞上来再裹上白糖,一口咬下去,甜滋滋的,幸福得不行。


从前,南昌的街头巷尾,总会有师傅骑着自行车沙哑深沉的吆喝:“白——糖——糕哟。”自行车后放着玻璃橱窗,里面满是用白纸裹住的白糖糕。然而,如今,这样的场景已经不复存在。



现在很难再吃到正宗的白糖糕了,能寻到卖白糖糕的小店也是屈指可数。不过,我们还能在很多餐馆的主食甜点里看到它。


为了找回童年记忆中的味道,大城哥来到味福记,请大厨亲临指导,学习如何制作美味的白糖糕。还等什么?快跟着大城哥一起来学习!



首先我们要做的就是准备好食材。制作白糖糕只需要四样很常见的东西,糯米粉、水、油和绵糖。话不多说,开做吧!


将开水倒入一定量的糯米粉中搅拌。稍凉后,一边搅拌一边加入适量的糯米粉和冷水,用手揉成团。



这一步十分重要,会影响白糖糕成型的样子。揉面也特别需要力气,要对糯米粉“狠”一点哦~



然后把揉好的面团掰成一坨一坨的,拿出一坨搓成30厘米左右的长条。




将长条绕三圈且两端相连,弯转成圈,一个白糖糕的雏形就出来了。




照葫芦画瓢,跟着师傅做了一个,猜猜哪一个是大城哥做的~




接下来,咱们做的白糖糕就要下锅啦,用小火炸上两分钟。



你瞧,沉在油锅里的白糖糕一个个漂浮起来了,雪白晶莹,白白胖胖的“颜值很高”。这时候,要时不时的用筷子拨弄一下,使他们受热均匀。同时,也要注意千万别把它炸老了。



白糖糕炸制外壳酥脆的时候就可以出锅了,将油过滤后,把白糖糕放在绵糖里摇一摇晃一晃就可以装盘开吃。




整个步骤做下来,大城哥觉得还是挺简单的,你学会了吗?


做好后,大城哥就迫不及待的想尝尝自己的手艺了。不过,吃前先闻一闻,那叫一个香啊~你是不是已经开始流口水了呢?



轻轻咬一口,软糯香甜,表酥内嫩,沾上绵糖,可感受到糯米悠长的香味在口腔上颚缓缓蔓延开来。白糖糕晶莹Q弹,甜而不腻,慢慢咀嚼,回味无穷。




没错!这就是大城哥非常非常想念的味道,真是回忆满满!感谢味福记的大厨友情指导!



这不愧是味福记的镇店之作!大厨笑着告诉大城哥,店里生意跑火的时候,他一天要做400多个白糖糕,上桌率可谓是满分,每桌一份白糖糕是必须滴~




地址:味福记(红谷滩世贸广场4楼)


除了味福记,哪里还能吃到正宗的白糖糕呢?大城哥走街串巷,终于找到了几家老店。


老南昌白糖糕



大城哥不得不提起“老南昌白糖糕”店,这是一家南昌有名的白糖糕店,它位于珠宝街中段,靠近孺子路的位置,搭着一个小棚子。每次路过都能看到街坊邻居一抢而空。



这里的白糖糕很实在,一块钱一个,非常大,价格超亲民,白白胖胖的十分可爱。外面裹了一圈糖粉,入口香甜软糯,咬开一口,里面很厚实。一块钱管够,两块钱管饱!记得趁热吃口感更好喔!




地址:珠宝街中段


阿煌经典小吃上海无矾鸡蛋大油条



这里的白糖糕个头很大,外层蓬脆,内部软糯,里外都薄,不同于某些地方的紧实韧性。美好的清晨,从吃南昌的老三样早点小吃开始~



地址: 贤士一路19号


当然了,还有很多赣系菜馆里有它的身影,大城哥就不一一列举了,给大家推荐几个。


胡同(金塔西路59号,绳金塔仿古街靠近抚河路)、独一处粥城(抚河北路21号)、0791赣菜新概念福州路55号(省体育馆对面)、柴米油盐特色饭庄(丰和大道1368号)、裕鼎鲜(京东大道与东元路交界处新城吾悦广场4楼)、新东方大酒店(沿江中大道18号,江西古代艺术陈列馆对面)





最后,大城哥有话说:

不记得从什么时候开始,

白糖糕也成了要四处寻找的小吃了,

它承载着南昌人的童年记忆……

你小时候吃的店还在吗?

快来留言区告诉大城哥,

大城哥等待你的倾诉。


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- 完 -


编辑:小天天  微信:jxtravet

由天下英雄城综合在南昌整理发布


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