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澳门美食|当美食撞上浪漫与优雅

毒舌小仙子 2018-11-08 16:21:37


「美食之都」—澳門。

    在這一美食兵家必爭之地,能占有一席之位絕非易事。今次給大家帶來的是上週末再訪的寶雅座-Aux Beaux Arts,位於美高梅MGM金殿特別打造的法式小區之中,身處其間,就像行走在法國街頭。


我與K先生一起慶祝紀念日就來啦~ 這裡特別感謝,把我的味蕾鍛煉的這麼挑剔的兩個人,前20年是娘親,然後就是和我一起到處吃好東西的K先生。

寶雅座內景



寶雅座-Aux Beaux Arts:

是法文「美麗的藝術」之意。

同優雅的法國人有一樣的想法,

將飲食的全過程藝術化到細緻。



  來到寶雅座怎麼可以錯過著名的海鮮拼盤呢?令人回味無窮的法國生蠔、阿拉斯加蟹腳、海蝦、青蟹、青口等,滿滿的鋪在清爽的細冰沙上,讓人看一眼就忍不住。


▼我們選擇的是海鮮拼盤▼


▲更有其他豐盛的選擇▲


每樣海鮮都是直接從產地空運到港,

帶給你多汁飽滿的純粹享受,

不用任何醬汁就十分鮮甜可口,

可以選擇自己喜歡的口味的小醬汁,

對我而言呢,兩滴檸檬汁就完美~

再配檸檬角、沙律醬及紅酒醋上檯。

凍海鮮全都十分新鮮有質素,

我最愛依舊是大大隻的生蠔,

K最愛的是蟹腳及熟蝦!


餐包烤的很脆,

內裡很柔嫩,算是中上之作。

現在更有推出兩款特別推薦

12隻生蠔只要350MOP


更有黑松露推介四款菜


作為生蠔&黑松露狂熱愛好者

立刻加菜點點點點點點~



心動不如行動

立刻加點12隻生蠔啦~



    這盤的12隻生蠔一半是:「芬迪奇生蠔( Fine de Claire)」 ;另外6隻是「法國聖米榭( Saint Michel )」


    芬迪奇生蠔比較常見,外表修長,細長細長的,肉色也比較淺,海水的鹹味稍微重了一些,一方面也有榛果香味。芬迪奇生蠔多產自法國馬雷訥地區,根據在水中養的時間而分成普通芬迪奇Fine de Claire特級芬迪奇Speciale de Claire以及最高級芬迪奇Pousse en Claire 。

生蠔在水中活的越久,

就能吃到更多微生物,

肉質也更肥美。


芬迪奇還有一種綠色的品種

稱為Fine de Claire Verte。


「法國聖米榭(Saint Michel Oyster)」於法國東北方聖米歇爾山的海灣地區培育,蠔肉飽滿多汁,鮮甜的餘韻縈繞口中;散發香甜氣味,清新順口,咀嚼間緩緩釋出的礦物質風味令人驚艷。










    上面這道菜就是另加的黑松露特別推薦之—黑松露沙律,濃濃的黑松露香味伴著蟹柳、一戳就破的溫泉蛋佐蘑菇,賣相良好,味道有層次,黑松露的香濃不但增強了溫泉蛋、蟹柳和蘑菇的味道,還在嘴嚼的過程中充滿了享受。





下面開始才是正題,

頭盤我們選擇了:

鵝肝 & 龍蝦湯

▲pan seared Foie gras

   Caramelized pear

   香煎鵝肝、焦糖雪梨


    摆盘就可以看出精美,一片鹅肝下搭配一片面包,可以连同面包一起入口,亦可选择只食鹅肝。外香內軟的鵝肝,這下可以用入口即化形容了,配上甜而不膩的雪梨,中和了鵝肝的膩。最爱的不是鹅肝反而是焦糖烩的雪梨,搭配着鹅肝入口更清爽。 



lobster bisque

   butter poached lobster

   龍蝦湯、牛油煮龍蝦


    龍蝦清湯以蝦肉、蝦殻熬製,不會太濃,喝了很多法國餐廳的龍蝦湯,經常覺得過於膩了,但是寶雅座的不會濃到讓人難以下嚥,再倒入藍龍蝦肉薄片,熱湯令藍龍蝦肉變得帶點微暖,鮮味清甜。


主菜我們選擇的是燴牛小排&黑鱈魚

黑鱈魚是小仙子的最愛之一啦~



▲Seared black cod

   peapuree, fava bean, lemongrass

   香煎黑鱈魚、豌豆蓉、豆和香茅


    首先為什麼會印象十分深刻又偏愛呢?大概是在高一時的夏天,在溫哥華的一個西餐廳中,吃到了最棒的阿拉斯加黑鱈魚,外皮油潤,魚肉嫩滑,好吃的讓人咂舌,饞蟲就此埋下。

    阿拉斯加黑鱈分布於近北極水域,富含不飽和脂肪酸歐米伽3,對身體和大腦很好,非常適合生長發育的孩子與孕婦。口味嫩滑細膩,醇香誘人,魚刺非常少,是幼兒魚類輔食添加的合適選擇。


    寶雅座的這道菜魚肉緊實,也容易將魚肉以一片一片的形式分開來,每一片都受到均勻的火力,不會出現某一片過熟而老了,也不會某一片特別生,整體鲜嫩,微甜的口感别有一番滋味。青綠色的豌豆蓉醬汁為整盤菜帶入了健康的感覺。



▲braised beef short rib

   potato puree,mushrooms & port 

   燴牛小排、薯蓉、蘑菇紅酒汁



    肉質綿軟香甜,看GIF就能感覺到,心思細膩的大廚將牛小排燴製了許久,並依舊保持著濕度,牛肉的味道也特別的香濃,K的評價是上品,真的是很柔嫩,但是醬汁還是過於膩了一些,份量又蠻大的,兩個人share比較容易,如果是一個人吃真的有點累。



餐後甜點也是法國料理重要的一環,

身懷二十多年絕技的甜點主廚,


如藝術品般的精緻綿密,

甜甜的香氣讓人仿彿置身香榭大道上。


▲crepes suzette

   橙酒火焰班戟


之所以叫這個名字就是因為:

添加Grand Marnier 橙酒製作,

口味非常的正宗;

    在桌子旁邊為您製作的班戟,可以親眼看到火焰燃起的過程,經烹煮後橙酒酒精揮發不少,卻留下幽幽橙香,熱辣辣的上檯,再配以冰凍的雲尼拿雪糕,真是回味無窮。




▲Creme Brûlée 

   法式燉蛋


Creme Brûlée,法式燉蛋,是很傳統的法式甜點,最外面一層是很薄的焦糖脆脆,不會過於厚而感覺到膩,燉蛋稠實又很滑,火候掌握的剛剛好,碗底可以看新鮮的雲尼拿籽,整體蛋味香甜,一口含入有戀愛的感覺喔。


吃飽喝足,

讓我們來看看上一期

小禮物屬於:

Audrey

Sandy Chiara

kkkkary


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