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小澳门的足印 美食里的小城味道(2)

BNU两岸青协 2020-02-13 11:02:02

只要大家略为听过有关澳门的事情,相信对“澳门葡挞”这四个字不会感到陌生。即使远在北京,小编也曾看见它出现在某某摊挡里。可是,有多少人了解葡挞背后暗藏的恩怨情仇?


今天,就让小编来谈谈葡挞的八卦(笑),两夫妇玛嘉烈及安德鲁的小故事:一言以蔽之,安德鲁甘于藏在山水的平淡之中,而玛嘉烈拥有了整片天下。



在澳门,最著名的两家葡挞店是“玛嘉烈饼店”及“安德鲁饼店”,两个满满葡萄牙气息的名字。事实上,玛嘉烈及安德鲁都不是葡萄牙人,唐慧中就是如今的玛嘉烈,一个祖籍珠海土生土长的澳门女子;而安德鲁,是一个来自英国的大厨


安德鲁在来澳之前,一直在葡萄牙的酒店里做大厨,后来因为工作安排,来到澳门工作。唐慧中,一个极具美食天赋的女子,一个地道清新的澳门女孩,让安德鲁第一次有了在这座城市终老的想法。


然而,对于心里拥有一个热烈梦想的玛嘉烈来说,她想要的并不是这种平淡生活,这样的心理差异,就是他们感情结局的前言。


两个美食天才的相遇,造就了当今世界知名的葡挞。那么,它到底是如何诞生的呢?


一说法为,这对夫妇在焗炉旁以他们的才华加上汗水与心血,研制出独有配方的葡式蛋挞,简称葡挞。另一说法为玛嘉烈采用澳督府大厨的独有配方加以研制得之。感觉上,两者兼有之比较合理。


葡挞的做法一点也不简单。它与一般蛋挞不同之处,在于其具有多层外皮,层层松脆酥香,口感令人回味无穷。它中间的蛋黄层是整个葡挞的精髓之处,葡挞的表面烤焦点点,可吃上去却甜而不腻,不带有一点焦味。据闻葡挞的外皮及蛋黄层均具独有配方。



在二十多年前(1989),安德魯想要成为甜品鋪老板。在哪里开鋪好呢?小澳分为三个小岛:澳门半岛、氹仔及路环,三岛以大桥连通,海呑日暮,桥观静浪,美不胜收。




安德鲁決定离开任职的酒店,与玛嘉烈两个人在澳门的最边界处——路环开了第一家葡挞店:安德鲁饼店。



路环因为安德鲁饼店开始变得热闹,这里虽然远离市中心,但环境很好。安德鲁喜欢平淡的生活,而玛嘉烈追求更轰轰烈烈的生活,两者间人生观的裂隙到底该如何解决?

除了筑于新填海区的民居及商店外,大部分在路环的房子基本上仍保留葡萄牙风格,活泼的粉红、粉黄、粉蓝及粉绿色建筑暗藏于横街窄巷之中,路路连通,尽头豁然开朗,可见一些位于斜坡上的葡式建筑。前行到海边,成群海鸟正带着咸涩的海风飞到未知的远方,或许牠们能看清地平线的背后有什么吧。



当时,大部分来到澳门的人是世界各地的赌仔,他们在赌桌上是废寝忘食,需要高热量食物来充饥和补充热量,安德鲁蛋挞就这样和其他澳门小吃一起,被送上了赌桌。


葡挞就在赌桌上脱颖而出,玛嘉烈和安德鲁每天做200盒,一盒6只,每只6块,这种限量的、数字还很吉利的小吃,就在各大赌场一传十,十传百地火了起来。



不久,玛嘉烈把安德鲁饼店由一家变成三家,一心想要安德鲁蛋挞被越来越多人接受的玛嘉烈,在这做城市里东奔西走,她把三家店都照顾得很好,澳门也一时间掀起了葡挞风潮,大受外国人观迎。


生意上的事也大多由玛嘉烈来管理,到后来,两个人的关系更多像合作者,而不是夫妻。最后,两个人在1997年分道扬镳


玛嘉烈带着安德鲁给她的秘方,和后来开的两家安德鲁饼店离开了路环,在澳门半岛立身,而另外两间饼店的名字也换成了玛嘉烈蛋挞,安德鲁则仍留在路环。



原来的两家玛嘉烈蛋挞店,如今只剩马统领街(新马路喷水池附近)这一家,改良了的味道吸引了更多游客,如今这家蛋挞店已经成为澳门蛋挞的代表,旅游高峰期时店门口就会大排长龙,这里是来到澳门不得不去的点心店之一。


离婚后的玛嘉烈,没有了安德鲁的牵绊,把生意越做越好。临近澳门回归,来澳门旅游的内地人也越来越多,为了适应更多人的口味,她把秘方改良并把这个配方卖给了肯德基。听闻这是玛嘉烈向安德鲁的报仇,也听闻安德鲁得知后十分生气,不过没有人知道事实的真相。


经历几载风波,直到现在,安德鲁蛋挞的味道从未变更,而玛嘉烈以吸引客人几经改良口味。2006年,安德鲁旧疾复发,在澳门去世,只留下了「葡挞,專属于澳门的关键词。


安德鲁及玛嘉烈只相隔一座澳氹大桥,生活在澳门两种截然不同的氛围里,但又各自安好。



安德鲁饼店

地址:澳门路环挞沙街1号地下

电话:+853-28882534

营业时间:周一-周日7:00-22:00


玛嘉烈饼店

地址:澳门马统领街

金利来大厦17B地铺

电话:(853)28710032

营业时间:

星期一至五6:30am-8pm,

星期六及日9am-7pm


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