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澳门兴记咖啡室,「去官也街食意粉」的默契

eMacau 2018-05-18 08:20:06


在滿是遊客的官也街,竟然有這麽一間店舖,裡面都是本地人。他們的餐桌上,幾乎清一色都是一碟茄汁意粉。遊客未必會識,但澳門人心中總有默契,但凡說「去官也街食意粉」講的就是這間門外總是長長的人龍,頂著舊式裝潢,名為「興記」的咖啡室。


只有老式店舖才會把餐廳名字刻在鐡閘上,是一個時代的印記。


「興記」以黃底紅字為招牌,座落於官也街的出口處,十分易認。


「興記」有幾十年的歷史,一直以來都是以做意粉為主,全因最早創立「興記」的老闆是行船煮餐的,受西方文化影響,所以就開了這間半中半西的「興記」。這裡的意粉夠哂大碟,就味道來說雖然不過不失,並不十分出眾,更不用和米芝蓮的意大利餐廳作比較。但要吃意粉,小編始終喜歡回到這裡。大概是許多本地人從小就幫襯,這麼多年來返工返學,早午晚餐,風雨同路,「興記」有一種無可取替的記憶風味。


中午時份,不少在附近上班的都會特意前來食碟意粉飲杯奶茶。


捱了半世人換回一間舖


現時「興記」的老闆娘姓林,看上去魄力充沛的樣子,原來今年已經65歲,是餐廳的第二代「接手人」。至於為甚麽是「接手人」而不是「傳人」呢?全因這間老店不是以一代傳一代的方式留下,而是靠現時老闆兩口子捱了半世人,買回來的。


除了樓下外,樓上都有不少位罝。


自1979年開始,林姓老闆娘小兩口已在這間「興記」打工,平平淡淡的打工過日,直到1988年。那一年,是老闆小兩口改變命運的一年,當時的老闆正打算賣舖退休,剛巧又碰上經濟不好的時期,舖頭始終賣不出去。前路茫茫的他們,經過一番苦苦思索,最終還是決定咬緊牙關,借10萬首期再以72萬的天價,把舖頭買下來,這個價錢在當時可以買到1廳2房3間屋。


「興記」的裝潢自開店後都没有大改變,在這裏可以看到歲月留下來的痕跡。


但不要以為做了老闆,一切就會來得輕鬆。為了生活,為了還買舖的債。老闆試過連續每天工作20多小時,不眠不休。三點多起床做西餅,接著整麵包,然後再準備飯市,這樣的艱辛情況更是維持多年,試問又有幾多人可以捱得過?


老闆娘憶起,當時賭權還没有開放,澳門還没有自由行,整條官也街亦只有一枝街燈。整過氹仔區就只那麽幾間店舖,就連住在馬會那邊的人,都要走到這裏才有飯食。由於競爭少,生意自然好,老闆娘說以前除了上下兩層外,更可在舖頭門前的開枱做生意,類似大排檔的形式。當時,只要每年交一萬多的租,便可在門外擺擋,直到03年8月時,政府以影響市容為由,退回租金,因此門外大好生意的熱鬧光景再也不得復見。


情懐的味道


雜扒意粉是受歡迎,絶對係「大件夾扺食」。


除了意份外,不少人還喜歡到這裡吃他們的炒通粉。大大粒的通粉炒至乾身,沾滿蕃茄醬後,紅卜卜的通粉變到格外美味。這種源於西式的粉類,用上中式的烹煮方法後,竟然可以變得如此具特色,說得上是港澳的專屬美食。但令人婉惜的是在澳門也只有寥寥幾間餐廳有賣,不少特色美食也漸漸被時代巨輪所淘汰。


一味腸蛋炒通粉同樣俘虜了不少食客的心。


豬扒包及紅豆冰是下午茶的最佳組合。


這裡曾經有自家製的西餅及麵包,人氣非常高,老闆娘自豪地說:「不到半天會賣完」。但不論是西餅還是麵包,都是一些花時間全人手造的「心機食物」,加上而加人工十分貴,就算包再好賣也好,也未能回本,所以現在「興記」已經没有自家製的包及西餅。雖然自家製的包已經没有,但小編發現原來「興記」還有一樣「心機野」,是現在很少地方能找到的,那就是老闆娘自家醃製的鹹柑桔。


雖然已經没有自家製的包,但經典的中式包還是可以買到。


鹹柑桔的功效可以化痰止咳相信大家都知,但製作的流程就未必個個知。原來醃製鹹柑桔的過程十分䌓複,單是在醃製以及曬乾這兩道工序上,就要以梅花間竹式的形式不斷重覆好幾輪才能完成,而每一次醃製都要等上三年時間才可食用,難怪這種鹹鹹甜甜的老式飲料幾乎絕跡於澳門。


工序䌓複的鹹柑桔,一粒就可見盡老闆娘的心思。


最後老闆娘話自己年事已高,店舖的未來是怎樣仍是未知之數,現在只能做多一天得一天。採訪這些老店,過程總是令人有少少傷感。「逝去感情如何留得住」,官也街的意粉,也許終有退出歷史舞台的一日。


地址:澳門氹仔舊城區柯打蘇沙街18號

營業時間:7:00am – 5:00pm

電話:+853 2882 7100




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