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永春特色小吃将亮相央视

永春人 2019-06-12 03:53:12

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近日,央视七套《农广天地》栏目组来到永春,拍摄闽南特色小吃公益宣传片。据透露,节目分为上、下两集,预计将于2月播出。

永春县旅游局有关人员介绍,央视七套《农广天地》栏目组来到永春后,摄制组一行详细拍摄了榜舍龟、麻粩、白粬、芋面线、肉粽以及五彩汤圆等永春代表性特色小吃。此外,摄制组还对岵山古民居、白鹤拳武术村大羽村、县城主干道、桃溪水利风景区等风土人情进行拍摄取景。


永春传统美食小吃,必须样样吃齐!

一、主食篇
醋猪脚

猪脚的美味只有喜欢的人才懂得。猪脚是指猪的脚部(蹄)和小腿,在中国又叫元蹄,在华人世界中,猪蹄是猪常被人食用的部位之一,有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。


卤面

永春卤面是福建省传统的汉族小吃。黄瓜去皮、籽、切片;水发香菇切丝,葱头切成指甲片,炒锅烧热,下猪油75g加葱头片,炸至金黄色, 捞起待用,余油下黄瓜炒片刻,加虾未、香菇丝、盐、肉米加少许水搅散,高汤烧沸,加生面条盖上锅盖, 用中火焖5分钟至面条酥烂;鸭蛋去壳打散下锅翻动面条,加味精、加饭酒、胡椒粉、香油调好味装碗,撒上炸好的葱头片、葱花即成。

润饼

润饼,是中国闽南地区,潮汕地区,及台湾地区的一种汉族风味小吃,主要原料有春笋丝、胡萝卜丝、高丽菜(卷心菜、包菜)丝、韭黄、绿豆芽、香菇、酥海苔、猪肉腿、虾仁、蛋皮丝等,食用时,用薄如蝉翼的熟面皮把各种菜肴制成的馅料包卷成枕头状,然后根据个人嗜好蘸各种酱料。其特点:嫩脆甜润,醇香多味。亦可将包好的润饼经油炸酥,俗称“春卷”,别有一番风味。由于包润饼的过程一般由家庭成员一起完成因此特别有利于亲情及民俗的交流。

白鸭汤

石鼓白鸭汤以当地农民饲养的“红面番鸭”,加配以当归、熟地、故纸等10多味精心合成的佐药,香滑细嫩,肥而不腻,汤浓味美,营养丰富,具有滋阴补肾,强身健体,恢复体力,养颜美容的功效哦。


老醋

永春老醋,全国四大名醋之一。以优质糯米、红粬、芝麻等原料,用独特配方、精工发酵、陈酿多年而成。它具有色泽棕黑、酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐等特点。既是质地优良的调味品,又兼有治病妙用,可防治腮腺炎、胆道蛔虫、感冒等疾病。产品远销50多个国家和地区,驰名中外。

1954年,爱国华侨、全国归侨联合会副主席尤扬祖出资与县人民政府合办永春酒厂。1958年酒厂扩展为酿造厂。在吸收民间传统酿醋技法的基础上,改进配方和工艺,使老醋品质更佳,产量倍增。1960年正式命名为水仙花牌永春老醋,由外贸部门经营出口。永春老醋曾获轻工部优质产品称号,被选送参加第四届亚太地区国际贸易博览会展出,在首届中国食品博览会上获得金奖。


传说

在永春,有一个相传已久的故事。宋宁宗时,永春湖洋庄夏考取进士,累官太常博士、迁国子博士,在学士院兼太子侍读。一次太子患腮腺病,庄夏用家乡人送去的老醋调药涂抹,果然灵验。此事传到宋宁宗皇帝那里大加赞赏并亲验永春老醋,顿觉酸中带香。其时宁宗龙体欠安,常常腹胀气滞,食欲不振,御医想尽办法也未能奏效。其时他听了庄夏介绍,吃了永春老醋后,龙体转安,从此以后,宁宗御膳中总要放上一壶永春老醋,永春老醋由此扬名,成为传统特产。

咯摊

起源传说

咯摊起源于永春五里街,至今已有两三百年的历史。据说清朝时期,五里街是繁荣的海鲜农副产品集散地,南北商贸往来频繁。当时,商人们聚集于此,吃饭时摆上朱红色的八卦桌和长条矮方凳,围着热锅烫肉吃,久而久之便形成了类似火锅的咯摊。当时,商人们围坐成一圈,一边吃饭一边随意自在地谈天说笑。由于食材煮熟后会在锅中翻滚,发出“ko ko ko”的声音,和“咯”的闽南语发音相似,咯摊便因此得名。

  因为咯摊吃法最能体会亲情、友情,每逢节假日,总会有许多人特意围坐在一起吃咯摊。就连新加坡、马来西亚、日本、英国等外国人都爱上这种特色小吃,每当来到永春,总要吃上一顿咯摊才算旅程结束。

现在永春咯摊已经成为永春名小吃的一道标志,一谈永春好吃的,便道是咯摊!

以前五里街有个人家里蛮穷的,大过年的人家都在煮着好料,他没啥煮的竟放了几块石头下去锅里炖,邻居问他炖什么呢?他开心的说炖猪蹄呢这是。由于石头会在锅里发出“ko ko ko”的声音,就像真的在炖猪蹄一样,所以咯摊由此而来。

永春芦柑果形硕大端正、色泽橙黄、果皮薄、果肉汁多、脆嫩香甜、风味独特、富含维生素及其它成份,在国内外市场上享有盛誉,远销东南亚、港澳台等10多个国家和地区,被称为“东方佳果”。 (习大大称赞“很甜很好吃”啦啦啦)


荔枝


岵山乌叶荔枝,皮薄核小(百分之九十五是焦核),肉厚汁多,味道清甜,爽滑可口,不仅称誉闽南,还闻名海外;许多永春籍的侨胞和港澳同胞常择荔香时节返回桑梓,品尝这风味独特的珍果。


佛手茶

永春人喜欢喝茶,饭后闲聊、招待客人都离不开茶。而永春本地产的佛手茶,属于乌龙茶,香气馥郁幽长、沁人肺腑,滋味芳醇,生津甘爽,获得过“中国申奥第一茶”的称号~


三、药物篇
过饥草

过饥草是生长在永春深山或田间地头里,是调理肠胃病的中草药。养胃健脾、助消化,对饮食不规律的人很有帮助,常用来炖汤。


熟地

熟地又名熟地黄或伏地,属玄参科植物,是一种上好中药材,具有补血滋阴功效, 永春人早在一百多年前就采用九制、九晒、九露的技术制作熟地。小时候喝的鸭汤一直都是放有熟地的,以至于我一直以为鸡汤和鸭汤的区别就是颜色不同。


李和元养脾散

养脾散有健胃补脾的功效,用它煲出来的猪肚汤,药效被吸收在猪肚里,好吃又养生,对食欲不振也有良好的疗效,是一道四季皆宜的美食。采访中,服务员端出一锅刚出炉的猪肚养脾散,远远地就能闻到一股香味。煲好的汤微微呈淡褐色,记者轻轻舀起一勺品尝,只觉得浓浓的猪肚香中混合着养脾散的淡淡药味,让人食欲大增。夹起一块猪肚咬一口,感觉肉质又Q又有嚼劲,还沁着一股蛋香,叫人回味无穷。


四、小吃篇


榜舍龟

孙榜好学做甜龟,知州胞弟吃不归;

浪子回头中进士,扶困扬名榜舍龟。

永春榜舍龟是一种用糯米、绿豆、白糖等精心制作,形状似龟的传统名牌食品。它已有两百多年历史,历来博得人们的喜爱,堪与泉州豆沙饼,晋江石狮甜稞媲美。在闽南一带及东南亚华侨中一向享有盛誉。

1982年11月上旬,莅临永春视察小水电的党和国家领导人胡耀邦、李鹏、杨德中等,在与县领导人共进早餐、吃到榜舍龟时,很感兴趣地问了这种糯米食品的名称、制作方法,并赞尝它香甜可口,富有地方特色。


糍壳龟

“糍壳龟”是一种野菜糍粑,绿豆做馅。“糍壳菜”其实就是中药“棉茵陈”,用“糍壳菜”捣汁加入糯米粉再揉成粉团包入花生碎、芝麻、葱油、白糖,蒸熟,刚炸完起锅,趁热吃,外层香脆爽口,绿豆馅有点甜,是一道不错的永春特色小吃。不仅外形玲珑,而且口感香甜软滑。在永春蓬壶镇有售,在百丈岩菜馆能品尝到这道美味



桔红糕

桔红糕以它鲜、爽、嫩、甜、香成为永春传统的汉族名点。是侨乡喜庆中的“糖王”,它已有200多年历史。其原料是四季大术米,白糖、金桔。根据民间传说,永春桔红糕的制作始自三国时代,距今已有1700多年的历史了。

桔红糕,“桔”与“吉”同音,为图吉利,民间从此常用它和麻枣等作为订婚喜糖,也作为结婚喜宴的第一道佳肴,以预祝新婚夫妇和谐、幸福、美满,平时也用作招待嘉宾的茶点。

习俗

按传统习俗,桔红糕是“新娘糖”,因为男方到女言家订婚时,花生仁枣或麻枣加饼类作为订婚糖品,而女方家则用桔红糕、冬瓜条回给男方为致谢礼。蜜月期间,新婚夫妇端茶和用结红糕敬请宾客。结红,就是祝愿新婚夫妇从头结发,一片红心,爱情永固,百年偕老。因为它细软可口,是老少咸宜的食品,许多侨亲都把包装精良、优良可口的桔红糕带出国外让亲友品尝。


麻粩

麻粩是达埔名产,香甜可口,入口酥脆松软,虽甜而不腻,好嚼劲,且不粘牙,尝后令人口齿留香,回味无穷,曾被作为贡品

达埔麻粩是福建永春的著名汉族小吃之一,历史悠久,遐迩闻名,相传古代地方官员曾将它作为贡品送上宫廷,深得朝廷赞赏,素有闽南贡品之称。该宝贝香甜可口,入口酥脆松软,虽甜而不腻,好嚼劲,且不粘牙,尝后令人口齿留香,回味无穷。麻粩营养丰富,具有增进食欲之功效,老少皆宜,食而不厌。它是筵席上的珍馐,也是送礼佳品哦。。

特点

麻枣、生仁枣、花枣都是永春达埔名产。这三枣,在原料配制有差异。花枣者,里外都是以术米为原料,质量较差,粘嘴;麻枣者,外用洋麻,酥化;生仁枣者,外则用花生仁粉,因而比起花枣质好味佳,留香。三者皆空心,生仁枣最硬,麻枣最酥脆,花枣最粘,容易塞牙。


金桔糖

金桔糖是福建省著名侨乡永春县特产。表面撒有糖粒,甜甜的,有天然的金桔芳香、色泽金黄、颗粒完整、酸甜适度、肉质饱满、老人小孩都适宜。

金桔糖是著名侨乡永春的特产,已有300多年历史,它是一种茶点食品,春节、节庆或招待宾客时供人品尝,许多侨亲见桔思乡,金桔糖又成为海内外一种联结情谊的珍贵礼品。金桔糖是永春县特产。永春县制作金桔已有三百多年的历史。金桔糖既是配茶佳品,又可作煮花生汤、绿豆汤、蒸年糕的好调料。具有帮助消化,化痰止咳的药效。


白粬(白壳)

“白粬”,在永春与榜舍龟、橘红糕、金桔糖齐名。以五里街儒林辜氏所制为佳,祖传已有300多年历史。 永春白粬形状为统一规格的圆形,质地洁白,大小形状类似银元,故又称“白银”。煮食便捷,入口滑嫩,甜咸随意,风味独特,是解暑消夏的好食品。 白粬做工考究,全部过程除磨浆外都只能是手工制作。制作白曲有十道工序,即洗、浸、磨、挂、压、研、制片、蘸、摆、发酵。

白粬是永春侨乡具有独特风味的食品,已有几百年的历史,特别是盛夏酷暑,吃上一碗加糖的甜白粬,清凉解渴,甚觉清爽。很受各地群众欢迎。海外侨胞也十分喜爱。


麻糍

麻糍就是里边有花生、芝麻的糯米团子,甜而不腻,吃你千遍也不厌倦!


寸枣

记忆中是只有春节才会有的玩意,一吃起来就停不下来,但由于是油炸的并不能吃太多



香饼

香饼主要采用面粉、红糖、猪油和香料制作,后来逐步改进制饼工艺,慢慢添加了冬瓜、花生、芝麻,还拌上葱头油,真是拿到手上未吃先有香扑鼻,吃在嘴里香到心里。于是人们便给它取名“香饼”。香饼也就成为永春人嫁娶中必备的相互馈赠的礼品。


米酒

一整块微酸的米饭,清凉甘甜的汤汁,消暑神器,酸酸甜甜就是我!


蓬壶肉羹汤

壶肉羹汤汤汁清甜、鲜香,肉质既不会太老,又富有嚼劲、筋道十足,也没有丝毫的油腻感,搭配菜粿和豆干食用更赞。(为了吃最正宗的肉羹汤骑着自行车翻山越岭也是很拼


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