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走遍澳门大小街巷,吃遍澳门多少美食.

南宁海外旅行社 2018-09-07 10:40:49



吃遍澳门


对于一个对食物着迷的人来说,最动听的情话不是“我愿意给你我的一切”,不是“我养你”,不是“陪你去看花花世界”……而是情人的饱嗝。

澳门的美食因此风情万种,精细的粤菜,异域的葡国菜,还有在两者“纠葛”中诞生的特色食物。

澳门像万花筒里的世界,绮丽而多情,自带“你看了我一眼,我便动了心”的神奇魔力。行走在澳门街头会有种《午夜巴黎》的错觉,似乎随时身边可能驶过一辆华丽的马车,把我带回古老的葡萄牙。


【澳 门 红 街 市】

澳门红街市是1936年建立的菜市场,红亮的外观与蓝天谈了几十年的恋爱后依然热情。

空气里都是市井的味道,菜市、肉档、小吃…熙熙攘攘的。

澳门的人文民俗,一股脑儿浓缩在这里。

【 龙 华 茶 楼】

古旧的外观,笔直向上的楼梯,墙壁挂满不同时期的照片,静默着岁月的痕迹。一盅两件的早餐是广东人的习惯,来这里饮茶,早已不仅是身体需求,而是精神随扈。

老板是摄影爱好者,

收藏自己喜欢的照片,

挂在楼梯的墙壁上展示。

年轻人无法理解的情怀,

从古老的水盅里潺潺流出,

缱绻着茶叶;

从无人点餐的手推车里,

任选任拿;

从落满尘埃的古老摆件,

无论是否第一次来,

好像都是街坊。

葱油鸡

糯米饭


▲糖水摊贩

在澳门一些比较古老的街道或者门店,你总能遇到这样的的糖水摊贩,也许在繁华的澳门它并不是那么的起眼,但是味道总能让你充满惊喜的,意外。在燥热的夏天来一杯冰爽的饮品简直就是人生的一大享受。

▲李 康 记 豆 腐 花 

这家出名的豆腐花店低调地隐居在离大龙凤不远的街巷里,店面窄小多以外卖为主,我们到时,店家正将打包好的豆腐花往车上堆叠。

澳门还是在小店吃比较有意思


豆腐花细滑无豆腥味,

已经是最基础的要求。

配以炼乳,

竟生出乳酪的味道,

香甜在齿颊留香,

幸福地好像贪恋夏天的夜莺。

金凤的菠萝包,新鸿发的猪扒包,麦奀的云吞面,师傅仔的牛腩面,兰芳园的冻鸳鸯,金雀的罗宋汤,檀岛的蛋挞,翠华的布拉肠粉,濠轩虽然在《桃姐》过后不再供应桂花鱼,但是永利轩也吃得到,只是价钱就上去一点。

茶餐厅在香港,做的是街坊四邻生意。

别着步话机的阿sir不会跟在里头吃西多士谈生意的大圈帮火拼,掌握整个油麻地的揸fit人点今日特价白切鸡碟头饭你也看不出来,更没有纹龙虎斗穿紧身背心的白粉仔来收保护费顺便赊几份干炒牛河,眼前最多的,是看报纸讲马经的老伯,聊家常谈股票的阿婆,横横竖竖一大堆。

▲志明与春娇

《志明与春娇》里的男男女女从兰桂坊蒲完出来,先进翠华醒个酒,看清楚勾搭对象是不是一脸麻子。
翠华茶餐厅相当于香港饭堂,以冰镇菠萝油和鱼蛋粉最为正点。服务生的迷之走笔,估计在内地只有医生写的病例能与之一较高下。
T是指tea,即奶茶;鱼蛋粉只用一个“旦”字,厘南+反指的是咖喱牛腩加白饭。连收银小票上也是如此,自成一派文化。
我朋友664从香港回来后,再在广州茶餐厅点单已经变成“唔该一份A餐要太阳蛋冻柠茶走冰少甜,佢一份C餐走青加个靓仔。”

茶餐厅的爆单金牌



 一碗好食的云吞面,首先面要爽口弹牙,其次汤要晶莹金黄,最后云吞得皮薄馅靓。 
揉进鸭蛋的面团,用茅竹反复击打,才能令面起筋。老板郑冠文到现在还时常在明档坐竹升上打面,成为一处风景。
面条的爽劲则就在这半小时的弹跳中累积出来。皇冠小馆的虾子面之所有没有碱味,是因为放进雪柜三个月后才拿出来煮,这种独门走碱大法让面团里的碱水挥发殆尽,最后出来的面条通透而有韧性,只余留面和蛋香。
汤底用废弃的虾头和虾壳,加上猪骨、罗汉果和大地鱼骨鱼皮煲制,武火将水滚开以后,转为文火。由于里头有鱼,火大的话会将汤色煮至发白,如此保持虾眼泡的沸度12个钟头,最后才能得到一煲黄金汤。
一粒云吞重量约20克,猪肉肥瘦三七黄金比例,不进绞肉机,手工切成白豆般大小,混入新鲜虾子和大地鱼干粉。竹升打出来的面皮,正方形,三寸半,从百余年前流传至今。在师傅一双巧手下,云吞松紧有致,饱满充盈,在汤底中像芙蓉盛放。所以云吞面又叫芙蓉面。
 先麻油,后豉油,韭黄,云吞,面,汤头。面要稍微高过汤面,从而保持云吞的温度。一碗简单面食,深藏心机。
谢安琪那首《我爱茶餐厅》里头最深得人心的一句就是:牛油餐包再配以百年浓茶,令倦透的身躯也升华。 

现在茶餐厅的师傅做奶茶基本都用锡兰红茶。三种以上的茶叶,焗出来的茶汤橙中带红。冲茶讲究的是水滚茶靓,不高于90度茶叶爆不开。撞茶时壶拎得高,倒得快,空气的碰撞融入是丝滑口感的秘诀。

香港市政大厦楼上瑞记的玻璃樽奶茶值得一喝,老板从三毫子一杯做起,几十年如一日,每天自己冲好奶茶灌到汽水瓶里,然后整樽冷冻,这样味道不会淡掉。

梓 记 牛 杂

大名鼎鼎地梓记牛杂,在街市的三楼,穿过菜市、肉档,整整一层都是熟食远远就用香气“侵袭”。牛杂、小火锅、猪扒包……总有一个摊位前人满为患,就是梓记,不用看名字,寻着人头找去便没错。



安 德 鲁 饼 店 |(撻沙街店)

每个来到澳门的人,不管是不是吃货,一定不会错过安德鲁的蛋挞,它已成为城市的标签,澳门的谈资。挞皮酥掉渣,内馅温度刚好,口感顺滑,若是甜度再低些,蛋香味会更浓。

一颗上乘的虾饺,要有蜘蛛肚的卖相,中间鼓胀,外皮极薄,晶莹剔透,馅料若隐若现。一般餐单上会有虾饺跟虾饺王之分,虾饺王每颗有8克重,一笼就有3两2钱左右,吃起来更为饱肚满足。

虾饺馅儿现在基本遵循着虾八猪一笋一的比例,我个人甚至感觉冬笋比例偏重口感会更好一些。我见过老师傅用老菜刀压包虾饺的鸳鸯皮,力道快而准,一边厚一边薄,厚的在底部,薄的在上部,方便捏出传统道地的13褶。