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澳门美食攻略|最正澳葡菜包你食过返寻味

广州识玩识食圈 2019-06-29 20:05:53








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澳门美食系大家心目中系咪新鲜出炉嘅葡挞同埋香脆嘅猪扒包?其实澳门最有特色嘅美食应该系「澳葡菜」。澳门虽然脱离葡萄牙统治多年,但系葡国小馆依旧蓬勃发展,以前大家都将澳门嘅葡国菜叫做「澳葡菜」,旅居澳门嘅葡萄牙人融入本地食材与口味自成一格,而这几年开张嘅葡国小馆,就偏向强调正宗葡式口味,无论系澳葡菜定系正宗葡式口味,系广州都好少可以食到,今日吖伯带路同大家推荐几间有特色嘅澳门葡国菜餐厅,下次去澳门一定要试下!


新海湾:来自葡萄牙的美味


「A Baia新海湾」老板夫妻来自葡萄牙南部小城Faro,负责外场嘅老板Constantino José骄傲咁话:

「我妻子Noémia是位很好的厨师,可以做出很棒的菜给大家吃。」



新海湾老板Constantino José(右)与妻子Noémia(左)▲


他们在Faro开餐厅三十多年,经验丰富,特别擅长处理海鲜,呢个海鲜煲特别值得一试。

装系大铜锅入面嘅「海鲜煲」,煲入面有龙虾、明虾与海虾,汤汁鲜美无比。(MOP 400/2人份)



只用橄榄油与醋调味的「八爪鱼沙律」酸香开胃。(新海湾,MOP 120/份)


晚餐时段就嚟结束嘅时候,厨房妈妈们仲忙紧切熬高汤要用嘅蔬菜,原来呢度从高汤到酱汁都系自製,用葡萄牙直送的橄榄油、醋、白米、肉类、海鲜,炮製出最纯正的味道。

熟客大力推荐葡萄牙牛肉做嘅「热石牛排」、有妈妈味道嘅「新海湾肉煲」「葡式炒蚬」,就连「醉梨」「蛋白布甸」等甜品都非常地道,吃过之后绝对难忘。



新海湾嘅「葡式炒蚬」,冇多馀调味,只有鲜甜。(MOP 130/份)


美食家眼中最好嘅澳葡菜:东东咖啡美食

「东东」创于1996年,全名「东东咖啡美食」,系一间十分之唔起眼嘅小店,途人行过路过,都以为只系寻常茶餐厅。其实「东东」提供澳葡菜,质素数一数二,而且老板甚有性格,对菜式要求极高,如果冇葡国返货嘅靓马介休,他宁愿唔卖马介休菜式,直至有货为止。睇门面,你系估不到嘅,所以如果唔系为食老饕或者附近老街坊,真系唔知呢间小店竟然比杂志介绍嘅例牌澳葡菜餐厅更有水淮!而且地址就位于波鞋街行落小小嘅荷兰园。


【葡国鸡 - 神级美食】




【辣汁鸡扒 - 极推介】



改良自非洲鸡的「辣汁鸡扒」,改用鸡腿,黑胡椒汁香辣够味。(MOP 47/份)


【葡式咖喱牛脷 - 极推介】



「咖喱牛脷」的葡式咖哩汁带著微辣,恰好搭配软嫩牛舌。(MOP 53/份)



【烧马介休 - 推介】

「东东」的烧马介休,甫端上桌,已觉香气四溢,皆因淋上蒜茸橄榄油汁。马介休表面金黄,配上番茄、青椒、洋葱、薯仔及葡肠(Chorizo),又红又绿,卖相又够缤纷吸引。单是视觉及嗅觉,已令人食指大动!



造访「东东咖啡美食」嘅大多数系左邻右舍,以外卖居多。


东东咖啡美食

地址:澳门荷兰园沙嘉都喇贾罢丽街16号

营业时间:12:00~15:00、18:00~20:30


米其林推荐的葡国餐厅:Castiço

「Castiço」唔单止受到米其林推荐,都系当地葡萄牙人嘅最爱,早上十一点开张后就一路做到晚上。




位於凼仔官也街附近的「Castiço」,系当地葡人小聚聊天嘅地方。



Castiço的「猪肉粒炒蚬」,最出色的是吸饱汤汁的马铃薯。(MOP 98/份)


呢度嘅「烩鸭饭」系典型葡式做法,入面有鸭丝与葡式腊肠,其他还有「烩牛肚」「猪肉粒炒蚬」「马介休烩薯仔」「葡式烩豆」值得一试,葡萄牙老顾客话:「这是在澳门唯一可以吃到纯正家乡菜的地方。」



Castiço的「烩鸭饭」和著鸭丝与葡式腊肠入口最美味。(MOP 90/份)



「马介休烩薯仔」就是醃渍过的咸鳕鱼。(MOP 128/份)


米其林餐厅:Guincho a Galera


过去嘅葡国菜大都出现在市井小馆中,直到两年前葡京酒店的「葡国餐厅Guincho a Galera」开张,主打精緻葡萄牙菜,而且在短时间内获得米其林肯定,才打破了局面,现在几家饭店都紧随在后,推出Fine Dining的葡国料理博取食客欢心。



「葡国餐厅Guincho a Galera」,走典雅的葡萄牙风格,座位很舒适。


呢间「Guincho a Galera」源自邻近里斯本嘅卡斯凯什,系当地米其林星级餐厅「Fortaleza do Guincho」嘅首家海外分店,派驻此地的主厨Martinho Moniz虽然年轻,却对食材的理解相当深入,他拆解经典的「焗鸭饭」,弃鸭丝而改用鸭胸,又在米饭裡加入红酒与脆米调味,吃来毫无腥味却别具口感。



囊括波士顿龙虾、蟹、虾、及蚬的「特式海鲜饭」,最能彰显葡国菜重视海鲜原味的特色。(MOP 550/份)



「特式焗鸭饭配鸭血汁」用的不是鸭丝,而是鸭胸肉。(MOP 545/份)


广东人最擅长的烤乳猪,他也很有自信地以葡式手法呈现,选三到四公斤的乳猪,仅用烤箱焗烤,准确掌握火候,就能让乳猪的油脂与脆皮达到完美平衡,入口只觉香脆薄皮咔滋一声,伴著底下的软嫩猪肉同吃,真是甜美异常。



「葡式烧乳猪伴薯茸及杂菜」能嚐到传统葡式脆皮。(MOP 280/份)


以红酒调味的米饭裡,还加入脆米。



咁精致嘅葡挞睇起身真系好吸引。



《暗花》《枪火》取景地:沙利文餐厅


一家拥有53年历史的老牌葡国菜餐厅,位于澳门半岛南湾大马路512号。装修都极具杯旧色彩。服务员系上咗年纪嘅阿姨,好热情。菜嘅份量都很大,价格有点小贵。




必点菜就系葡国鸡啦,一定要叫米饭去捞葡国鸡汁先系真正食法!



木糠布旬是雪糕和饼干碎做嘅,又香又滑,口感很特别。



咖喱蟹系现称重,咖喱汁完全唔系普通嘅咖喱汁,有啲酸甜嘅味道,更加似新加坡辣蟹嘅感觉。



澳门地道葡国菜:船屋葡国餐厅

船屋葡国餐厅系澳门颇负盛名,好多内行饕客推荐嘅地道葡菜餐厅。

邻近妈阁庙、海事博物馆等澳门旅游景点。餐厅的老板是土生葡人,所以呢度嘅葡国菜无论煮法或味道都非常正宗,吸引好多人前往,无论平日定假日都坐满客,唔预先定位可能未必食到。

呢间保留咗正宗葡国口味,招牌菜「烩牛尾」相当入味,而且肉质相当鲜嫩,葡式海鲜饭更系以用料大方同重量级份量着称,融入了香浓的海鲜汤汁米饭,搭配蟹肉、鲜虾海鲜,再配一杯酒简直人生乐事。


其他还有必点嘅船屋炒蚬、椒盐中虾、非洲辣汁鸡等。虽然价钱唔算特别便,但份量多,一班人食可以大家share。



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