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来澳门和美食谈一场恋爱吧(上)

卫小妖GOGOGO 2018-10-16 06:32:32

我一直对“小城”情有独钟。

那种巴掌大的小镇,用脚就可以丈量的生活。慢悠悠的节奏,慵懒的阳光,邻里家常的美食,自挣猫粮的小喵,门口卧着的大黄。。。。。。

如果我说澳门就是这样一座“小城”,你会不会立刻反驳我?


在大多数人的印象中,澳门是“金碧辉煌,纸醉金迷‘的,但事实上她的确是。这样一座以赌场和旅游业为主的弹丸之地,无数奢华酒店与赌场入驻,24小时不夜城。

(澳门新葡京大酒店)

( 澳门塔)


但同时澳门又是“清新而充满内涵”的,不同国家文化的交融,葡式建筑,一条条充满历史韵味的老街,墙角疯长的三角梅,街道上的大榕树,骑楼下的碎石花纹小道,望夏山上的看台。。。

(张干部的背影)

(身着码农标准格子衬衫的张干部再一次小清新出镜)


是不是这些小清新范儿让你忘记了这里是赌城?

但其实最迷人的还不是这些文艺的调调,而是隐藏在街道旮旯的老字号小吃及赌场商场里的米其林大餐。


这次澳门之行,小妖一共呆了4天3夜,可以说是“逛吃逛吃”的一个小假期。每天的小日子就是睡到自然醒,然后出门和张干部一起觅食。

因为澳门很小加上城市密度很大、新旧建筑交杂,有时候寻找一家街头米其林推介的小食跟寻宝一样。可能你查好地址来来回回在目的地地址走了几遭,可就是找不到那家小店,后来发现一个居民过道挤满了人,你好奇的挤过去,果不其然,天下吃货都是不辞辛苦,甘心排队的。这四天吃下来,小妖的体重又是非常可观了(哭)。


先从最贵的说起,毕竟金牛座的小妖印象最深的也是这一家。

1,【誉珑轩】

这是2017年出榜的亚洲50佳餐馆中排名第八的粤菜馆,也是近几年拿奖拿到手软的一家明星餐厅。

  • 2017 米其林二星

  • 2016 福布斯旅游指南 五星

  • 2016 Wine Spectator最佳优质奖

  • 2015-2017 HONG KONG TATLER 最佳TOP20

(注:亚洲50最佳餐厅“评选的组织方是英国商业杂志和数字媒体公司威廉李德商业传媒,该公司同时还主办”世界50最佳餐厅“和”拉丁美洲50最佳餐厅“评选,其中”亚洲50最佳餐厅“榜单于2013年首度发布,之后每年进行一次评选。这份榜单被称为”亚洲餐饮界奥斯卡“)


餐厅午餐主打点心,晚餐是正餐,需要提前预定。

我是4月2日晚入住康莱德后在前台提了下说想吃这家,然后宾客部一个超级甜美的酒店工作人员立刻帮我打电话到誉珑轩询问位置,然后订到了4月4日晚上七点半的位置。要求正装出席(其实意思也就是不要穿着短裤或光着膀子或穿着人字拖去吃饭就好了)


初步印象

号称斥资一个亿打造,位于新濠天地内,整个风格比较中式也可以说是华丽丽的,这也是大部分在赌场中开设餐厅的一贯风格。但不至于恶俗,甚至在餐厅柱子上画的都是《清明上河图》。


刚到门口就有服务人员询问预定是否预定然后引领你入座。


坐好后,很快服务人员会先拿来酒单问你喜欢的饮品,随即是菜单,并送上一杯龙井玫瑰茶,十分精致,并且亲自示范怎样闻茶和品茶。

每张桌子上都有一条霸气侧漏的水晶龙,掂量了下,很重。另外筷子托也做成了玉龙的形状,中国元素满满的。但有意思的是,这么中国的餐具其实全部来自法国,整套价值约为一万五千港币。

我们选取的座位背后就是一个半开敞的厨房操作间,可以看到厨师制作招牌果木叉烧的过程。


点菜

我刚抬头想和服务人员说可以点单了,就立刻有个美女点了下头就过来了,然后我一个个菜名的报,全程美女只是微笑点头,不用任何笔和纸张及ipad之类的记录,也就是说美女全凭记忆在记录我的点单!这个细节还是非常让人动容的,尤其美女从容不迫全程微笑的神情气质,让人很舒服。这个时候之前要的酒饮已经上来了。而且还送了三种酱料,可以在随后的就餐过程中根据个人的喜好添加。

菜品

送的头台小食,玉米汁做的分子料理,上面撒的跳跳糖,虽然说创意并不是最新颖,但作为赠送的前菜,还是很有惊喜的。旁边是个mini的蟹肉春卷。这个size非常可爱。


灌汤日本毛蟹小笼包

22个褶的小笼包,皮薄的馅儿可透。轻轻咬一口,热乎乎的汤汁就流了出来,里面毛蟹被拆成了粉,蟹肉鲜甜。无功无过,68澳币一个。嗯。


家乡拆鱼羹

拆鱼羹是广东省佛山顺德的一道历史悠久的传统汤品,讲究个“爽、滑、鲜” 一般选择的是骨刺较少的鲩鱼。鲜活的鲩鱼两面煎至金黄,再熬成奶白的汤,然后加胡萝卜丝、丝瓜、木耳丝等配料和鱼肉一起熬成羹,鲜甜可口。

因为并没有去顺德吃过正宗的拆鱼羹,单单誉珑轩的这道汤,喝出了鲜和滑嫩,个人还是非常喜欢的。


风味椒盐鸭舌

酥酥脆脆的,火候恰到好处。


酥炸生蚝

这道是张干部点的,我心目中生蚝最好的吃法就是挤点鲜柠檬汁,生吃。滑滑嫩嫩,或者像在新奥尔良时吃过的果木碳烤的吃法。对油炸过的无感。


鱼汤浸菜苗

原来在唐阁吃过类似做法的素菜,非常鲜美。于是这次看到这个名字,忍不住也点了,和唐阁稍微不同的是,誉珑轩这道加了炸的酥软的鱼肉块,经过鱼汤的浸泡,半酥半软,非常好吃。


果木烤乳猪

最后的最后当然是今天的压轴菜,也是誉珑轩的招牌菜,果木乳猪。当然其他果木烧鹅果木叉烧等等都是这里的特色。388澳币一份。

这道菜基本也是最后上来的。

非常期待,但等端上来看到上面的鱼子酱和金箔,我就对张干部说这肯定是个坑。。。基本我对菜品里加了这两样的都会感觉溢价很多。

最底下一层是面包酥上面放了一小块烤乳猪嫩肉,然后依次向上是烤乳猪脆皮、鱼子酱、金箔。正确的吃法是一口咬下去,让这种不同食材在口腔里混合。怎么说呢,感觉并不是刚烤出来的,嫩肉有点凉,脆皮也不太能感受到温度。另外鱼子酱的腥味和烤肉混在一起有点腻。好吃还归好吃,但挑剔来说这道菜还是有点失望的,不知道当时如果听从张干部的建议点了果木烧鹅会不会好一些,只能等下一次去尝试了:(


赠送的甜品

最后赠送了甜品,造型非常精致优美。两个mini冰淇淋盛放在茶壶里,另外两个芝麻马卡龙放在小笼包蒸笼里,一下子有种中西合璧的感觉。虽然是赠送的甜品,但功力创意及造型真的是诚意满满啊。


整个一套吃下来快两个小时,整体来说还是对得起声誉的。和张干部一起俩人一共吃了1568澳币,大概1300多人民币。听说如果中午过来吃早茶的话大概人均200多就够了。


最后最后,有个小彩蛋。

在我们买完单准备走的时候,服务人员送来了一份非常精美的伴手礼。并且仔细询问了我们当晚的就餐体验并祝福我们旅途愉快blabla

我一头雾水的打开。

记录了当晚我们品尝的所有菜品的名称!!!

服务人员解释到,餐厅里请了XXX书法家,专门为嘉宾书写伴手礼留念,再次祝福我们澳门之行愉快。

我都惊呆了,早知道有这样的礼物,我干嘛还要一直记笔记记菜名呢。。。。


不过,这次用餐的最大的感受就是服务非常到位,之前也试过不少米其林二星及三星的餐厅,誉珑轩的服务可以说是不卑不亢,让你非常舒服,同时又是非常贴心,不会让你尴尬但同时又让你有幻觉在这一两个小时里你处在“上流社会”(笑)。


本来想这一篇文章介绍所有尝试过的澳门小吃,但发现写完誉珑轩小妖又饿了,先觅食去了 。那下一篇小妖会具体介绍下澳门平价的美食和街边小吃,其中也不乏米其林一星的网红小吃,人均不超过70澳币,最便宜的18澳币。


大家明天周一愉快!!


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作者介绍:

卫小妖,在厨房里周游世界的设计师。酷爱烹饪和滑雪,酒店控。生在牡丹古都,求学京城,漂洋过海学设计。曾在加州一个高山小镇边滑雪边设计国家公园,现定居上海。一年飞100+,喜欢逛吃逛吃,喜欢没事写写故事。谢谢观看。

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