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【美食】想吃正宗澳门菜吗?去金鼎广场利澳餐厅吧.上千元一斤的陈皮,做出了正宗澳门味道

青岛生活大集 2019-04-06 08:29:11

    

以前在青岛开饭店要适合青岛人的胃口,

无论是川粤湘菜还是其它菜系,

都会根据青岛人口味加以改良。

这两年青岛人开始追求原始口味,

追求原汁原味——

就是要吃到这道菜原产地的味道。



利澳餐厅,

位于崂山利群金鼎广场的澳门风味的餐厅,

无疑是原产地味道的代表。

青岛晚报记者 单衍春



利澳烤乳鸽


常去澳门的青岛市民,可能都会知道刘伟文经营利澳美食餐厅,它在在澳门老牌餐厅中位居前列,是许多食客赴澳门品尝美食的必去店铺。青岛利澳餐厅的负责人范永顺告诉记者,早在几年前,他就和刘伟文谈过,想在青岛加盟一个店,但对方一直没有答应。经过多年的交流和老范多达三十多次的到店协商,刘伟文被青岛人范永顺的执着和决心所感动,于是派了整个的技术团队入驻青岛利澳餐厅,以保证将最地道的澳门美食原汁原味呈现给青岛市民。


利澳水蟹粥 


利澳餐厅的咖喱牛腩和萝卜牛杂这两个菜品,都要用到陈皮。范永顺介绍说,普通陈皮市场也就几十块钱一斤,而他采购的陈皮,则是广东新会产的二十年陈皮。这种稀有调料在青岛买不到,只能找朋友从广东买,广东的行情是二十年陈皮每斤价格超过1000元。



这种陈皮产量很少,工艺复杂,每年都要经过三番五晒,所以价格昂贵,但品质绝佳,熬汤、炖菜都用这个。正是有了材料的把关,利澳的菜品才可以和澳门的老店味道一致。



青岛利澳餐厅还有一个密室,这个密室即使是范永顺也不能经常进入。在这个神秘的秘室里,厨师长每天早上六点钟就来开工,然后把门关上,开始熬制一天要用的汤粥。一锅汤、一锅粥,每天要熬制6至8小时。利澳美食餐厅出品的全部菜品,都是以高汤代水炒制。而粥,也是一天只此一锅。卖完为止。



去崂山利群的金鼎广场利澳餐厅品尝美食,我给大家推荐几道菜吧。




除了咖喱牛腩、萝卜牛杂、水蟹粥外,虾饺、椒盐玉米、红烧乳鸽、芝士牛油烩中虾、椒盐九肚鱼等菜品都是挺不错了。椒盐玉米这道菜看似普通,但是吃起来酥香脆嫩,保证适合女神们的口味。




椒盐玉米是选用上等水果玉米,去皮、改刀、焯水,晾干后入油锅,中火炸5分钟后捞出沥干。最后,葱花姜爆锅,入沥干水分的玉米翻炒2分钟,加入独家秘制椒盐、香葱、椒丝翻炒均匀后出锅。


咖喱牛腩煲也不错。选用上等牛腩,切块过水、焯去血水。热锅下油,加入蒜蓉和香料爆香,入洋葱和姜片炒制香,加入牛腩、二十年陈皮和独家秘制咖喱酱等,再加入清水炖煮约一个半小时。虾饺外皮薄透,虾仁紧实弹牙,鲜嫩多汁,里面有两只整虾。每天主厨现做现卖,虾仁是活虾现扒,绝不冷冻。




利澳美食餐厅
地址:海尔路83号 利群金鼎广场6楼
电话:0532-58628787




作者简介:美食名记单衍春

在青岛美食界,无人不知单衍春。单衍春从事美食新闻采访10余年,现为青岛晚报美食记者青岛饭店与餐饮协会副秘书长美食新闻界公认的元老。单衍春对青岛地方美食有独特的感受和理解,号称青岛美食的活地图。



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