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2018澳门饮食新格局(一)

LKConsultancy 2020-06-29 12:46:51

2018澳門飲食新格局(一)

2018一個新開端,祝大家食運亨通!


過去2012-2017這5、6年光景,澳門本身無論經濟、民生都有了很大的變化,令到澳門飲食版圖亦有不少變動。由於中央政策轉變,2014年開始很多「豪客」在澳門消失,導致以前很多以「豪客」為主要市場的食店措手不及,例如 2012年時5 片三文魚賣 $78,到了 2017年 5 片三文魚仍然是 $78,但質素更好。澳門很多食店尤其是皇朝及氹仔這兩個重災區,很多食店於當時結業或轉型。


澳門飲食業於2012-2017經歷了兩個階段。


第一階段2012-2014間很多高檔食店如火鍋店、海鮮飯店、日式高級料理開業,主打高端消費群,但大多於2014年後無以為計。


第二個階段為2014-2016,一個較為黯淡的過渡期,很多店舖要死守合約而轉型或結業,出現很多吉舖,有很多熱心人想開舖卻不敢進場,只有少數餐廳能在這段時期突圍而出。但市場上開始出現一些較為有質素和價錢「貼地」的餐廳,證明飲食行業開始把焦點投放回本地市場。



其實由2017年中到年尾,筆者已經開始覺得整個餐飲市場,尤其是我們行內所說的非酒店餐廳「街場」復甦,開始多了一些不同元素的餐廳開業。例如親民的日本丼、扒屋、澳門特色冰室、放題等等,一些之前結業的老字號由其第二代重新開業,百花齊放,這也令到很多澳門人開始尋回「餐廳主要為本地人服務」那種感覺。


那麼澳門、氹仔和路環這三個地區近來又有什麼飲食新潮流,下星期再談。


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Kenneth Ng / 筆者 |

KH / 編者 |

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