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真正日本风味,澳门永利酒店泓日本料理

想趣 2019-04-01 13:01:43


澳门

是一个独特的小城,除了拥有四百多年的中西文化交流外,更有美食天堂的美誉,各国美食选择繁多,丰俭由人,这一篇探究一下高消费的日本料理吧。

位于澳门永利酒店的Mizumi 泓日本料理,是一所拥有高质量,高口碑但相对的就是高消费的正宗日本料理,华丽及精致优雅的门面和装潢,真叫人赞叹不已。




门口的一座由美国雕塑家赫拉多•哈塞 (Gerardo Hacer) 设计的黄色钢材雕塑 Dogami。赫拉多以日本传统折纸工艺为创作灵感,用一块完整的钢铁折迭成动物折纸造型,其作品深受艺术界的认可与喜爱。苏苏在十分接近的距离细心的欣赏,手工真的十分细致,漂亮极了。

苏苏先来到寿司吧,看见来自日本的大厨在检查当天到达的食材,研究一下预备什么料理给当天已订位的客人品尝,单是看见新鲜的各款刺身材料,苏苏已经暗地里在流口水了。


日本人视食物为一种艺术,餐具之美也是特色之一。



大厨亲手为苏苏即场调制新鲜的日本芥辣,实在太棒了,新鲜的日本芥辣真的比用芥辣粉调制出来的有太大差别了。



先来餐前小吃,自家制日本豆腐


日本豆腐


日本的豆腐一直很受食客欢迎,皆因豆香浓郁,口感软滑。

大厨问苏苏有没有什么特别想吃,我说就由他来推荐,其实这是最明智的选择,因为大厨会知道当天最时令、最新鲜的是那些食材,在高级的日本料理餐厅,大厨一定会选最新鲜的给客人的。

你们看到这里可能会有个问题,就是我们如何沟通? 大厨懂广东话或普通话吗? 非也,只是餐厅有翻译而已。^^

大厨无论对食材或做法均极为讲究,他前后共预备了多款刺身如拖罗、北寄贝等,吃刺身和寿司原来是有时限的,当食物送上了在你面前的碟子上时,你要尽快将它们送进口中,这样才有最好的口感,也是对大厨的尊敬。


刺身


<泓>的寿司饭由日本观音温泉水处理,采用有机 TSUYAHIME 米烹煮成醋饭,再以「三手握」手法握制,以免手心温度影响饭的温度。

先送来的是金枪鱼腩寿司,大厨把金枪鱼细致地切成薄,仔细切除其筋,再迭回在一起再放在寿司饭上,这样吃起来口感更细腻更甘香,入口即化。日本海胆是苏苏的至爱,这里的海胆寿司更是别出心裁,严选北海道最合时令的马粪海胆,海胆及饭以 3:1 的创新比例搭配,浓郁的鲜味在口腔中萦绕不散,很好吃啊!


金枪鱼腩寿司、海胆寿司、牡丹虾


牡丹虾去除虾头及外壳之后,将虾籽放在牡丹虾身上再配寿司饭,虾肉十分鲜甜。再将虾头酥炸,香脆可口。



毛蟹钳包住饭,再加上鲜味的蟹黄,超好吃啊!!


毛蟹钳包饭


之后苏苏再去吃铁板烧!

首先是隆重介绍,日本八重山和牛酱汁。


秘制铁板酱


 这是餐厅独门秘方的铁板酱,材料有大蒜、醋,以及多种香料,需要腌制3个月左右,沾了这个酱,口感没有那么腻。


海胆炒蛋


可伴着烤面包来吃,蛋味浓郁,海胆味鲜,两者味道非常配合,可以多来一客吗?

我们还要吃什么? 当然也是他们的招牌菜式,日本八重山和牛铁板烧啦!



来自于冲绳八重山天然牧场饲养至 29 个月的石垣和牛,其肉质鲜嫩,脂肪分布均匀,且入口带有水果清香。大厨先以低温慢煮方式令其脂肪融化,再在铁板上快速烧香,入口瞬间和牛的脂香在口中融化,配以冲绳海盐及现磨芥末,最能提升和牛的鲜味,真是回味无穷。

很想说除了和牛有水平外,配搭的清酒蒸煮日本温室蕃茄也是一绝,以清酒用68度蒸煮一个半小时,口感细腻又香甜,超好吃呢!


日本八重山和牛


蕨饼配黄豆粉及冲绳黑糖雪糕日本静冈蜜瓜


日本静冈蜜瓜

自家制黑糖蕨饼口感既软糯又香滑,洒上黄豆粉仍为平衡味道之用,配搭鲜制冲绳黑糖冰淇淋,赞! 另外还可一尝由日本唯一温室栽培的静冈县蜜瓜,糖度达 16~20度以上,味道清甜无比,为这顿日式盛宴画上了完美的句号。

店铺信息

Mizumi 泓
地址︰澳门宋玉生广场(皇朝)外港填海区仙德丽街永利澳门酒店地面层
电话︰+853 89863668
营业时间︰星期一至日17:30-11:30;逢星期二休息

作者:


蘇蘇的部落
中港澳时尚生活专栏作家

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