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解锁澳门那些你不知道的美食,真正的精品都藏在街头巷尾

FB食家 2022-04-26 09:49:08



香港著名美食评论家蔡澜曾说:

澳门的美食更甚于香港,

因为澳门生活步调比香港慢许多,

有更多的时间准备食材、烹调佳肴。





那些你不知道的美食


澳门人童年的味道


回归前的澳门还像一个宁静的小城市,与相隔相望的香港不同,远离了一切繁杂喧嚣,旅游业并不像现在这么发达。而如今,澳门俨然已经成为超过香港的热门度假城市。然而,在出发之前,你需要知道澳门的几个必尝的美食。相信很多人未必清楚。




碗仔翅


不去添发去永乐


碗仔翅是香港澳门最常见的街头小吃之一,是一款仿鱼翅汤羹,其材料以粉丝为主,用淀粉将汤煮至浓稠,佐以酱油、麻油、醋、胡椒粉等,以前通常由小贩在街边贩卖,因以小碗盛载而得名。




讲到澳门碗仔翅,就不能不提到传说中当地碗仔翅界的大佬添发记,据说老板是含着鱼翅长大的,所以主打用料都是正宗的鱼翅。早几年这里还不甚出名,多是一些慕名“过大海”来吃的香港同胞,近年来也许是上了“榜单”之故,生意愈发的好。




当然,一个对美食偏执的人更青睐永乐戏院旁的一家车仔档,只售一种食品——鸡丝翅,又叫碗仔翅。


据说,鸡丝翅就是由这家小店最早从香港引入来澳的,那么多年以来,早已成为永乐戏院的一个标志,就连开店时间也都依照戏院,所以街坊都称之为“永乐鸡丝翅”。




“永乐鸡丝翅”在用料方面虽然不是使用真正的鱼翅,但无损食物的味道和口感,鸡丝、蛋花和粉丝的结合,加上麻油、胡椒粉和红醋调味,天衣无缝。这车仔档多年来没有被时代巨轮卷走,依旧保留着一贯特色,可谓难得。


新马路福隆新街上有n多美食摊位,其中就有添发记

半岛镜湖马路永乐戏院门口(鸡丝翅)



深夜食堂


诚意到头的云吞面


虽然面食在广东并不是以主食的地位出现,但出奇的是大部分的广东人对云吞面有一种难以割舍的情怀,甚至可以说,云吞面是香港饮食文化中不可或缺的一部分。




也有不少人曾说,云吞面发源地广州还做得不如香港澳门,其实仔细想来,云吞面并非什么旷世难题,只是一种诚意之作。花了心思与时间的,自然更胜一筹。


来到渡船街就可以尝到那一碗诚意到过了头的云吞面。老板每日晚上七点才将车仔档推到美心饼店对面,凌晨一点准时收摊,是个不折不扣的深夜食堂。



这里的云吞用料十足,一个云吞皮里足足包了四五只虾,基本都没有地方放其他的材料了。就连秘制的汤底,也让人一口都不想放过。吃完这么多,哪还有肚子去吃糖水?



澳门渡船街美心饼店对面摊档



水蟹粥


乡愁的味道


很多人为了一碗“暖到心窝都发热”的水佬荣水蟹粥专程搭近一个小时的车到关闸附近,它的原名叫“新明珠美食之家”。由于这家店的花甲蟹煲太过出名,食客忽略了另一大美味——水蟹粥。




说是水蟹粥,却又不是独沽一味用水蟹,而是各取水蟹、膏蟹、肉蟹三种蟹的精华,再配上美味的蚝粥,完全没有海鲜的腥味,只余清新的鲜甜。



据老板说,他家将食材的新鲜度放在第一位。无论是蟹肉煲还是水蟹粥,全是每天早上新鲜直达的本地蟹,皆因澳门的蟹生长于咸淡水交界,所以蟹味尤其鲜甜、肉质丰美爽口。何以解忧,唯有水蟹粥。



新明珠美之家

地址:台山巴波沙大马路97号及99号地下AU铺



澳门风云


原住民的私密场合


在《澳门风云》之前,龙华茶楼是个只属于澳门原住民的私密场合。对于老澳门人来说,龙华茶楼可是承载着他们许多记忆的。一壶香气氤氲的热茶,几笼飘着热雾的点心,三三两两的聊天谈地,独坐者则带一份当日早报,一坐就是一两个小时。



作为澳门仅剩的两家旧式茶楼之一(另一家是大龙凤),老旧的字画、牛皮纸包裹着的茶叶、竹编的货篓、各种古董字画、可以看得出年月的茶具碗碟,从1962年开业至今的龙华茶楼最大的特色就是保持了原汁原味的刚开业时候的样子,是经过岁月磨砺的真正的澳门。


龙华茶楼

 地址:澳门提督市北街3号



猪扒包


四十年不衰大利来


猪扒包从外表来看,应该和汉堡包是近亲,但味道却不同。大利来的猪扒包用的是老式柴炉烘烤而成。柴火烤焙是最原始也是最好的烤焙技术。




据说为了保持水准,每天都只准备一炉的面包材料,每天下午3点半开始出炉售卖,售完为止。至于猪扒,每天早上六点用特制香料腌制至下午两点半,配合猪仔包出炉现炸出售。


如果没办法在2点多些到达大利来去排队,可能就吃不上现烤的猪仔包夹炸猪扒。午饭时段,汤牛河,菠萝油,冻奶茶;下午茶,猪扒包,猪扒包,猪扒包。



大利来猪扒包

地址:氹仔巴波沙总督前地18号



葡式蛋挞


安德鲁VS玛嘉烈


正宗的葡式蛋挞源自澳门地区,但也许只有澳门地区的玛嘉烈蛋挞才算得上葡式蛋挞的经典。




玛嘉烈是地道的澳门人,极具美食天赋。她采用澳督大厨的秘方,烘制成蛋挞待客,倍受欢迎。外皮酥,奶味重,蛋香浓郁,味道一层又一层,却甜而不腻。经众多观光客口碑相传,成为享誉世界的经典美食。


玛嘉烈

地址:新马路马统领街金利来大厦17B地铺

澳门还有一家葡式蛋挞店名为安德鲁。早在2005年,安德鲁就荣获了澳门政府领发的“2005年度旅游功绩”勋章。虽然是在僻静的路环岛,也有人不惜搭一个小时的车赶来吃一口新鲜出炉葡挞。值得一提的是,这里的芒果鸡中东包也是除了葡挞以外的另一个好选择。




安德鲁饼店

地址:澳门路环岛路环巿中心挞沙街1号地下



烧鹅饭


不变的陈光记


陈光记从2012年入选了米芝莲介绍名单,成了游客来澳的最爱之一。二十多年,陈光记门面变化不大,但里里外外都是人。




黑椒烧鹅,外皮脆身,并不像传统的腊味那么甜,而是带有浓郁的黑椒味和烧烤风味,鹅肉味道也十分重肉质、相当结实,光汤汁就能让我吃掉一整碗白饭。







来源:澳门美食网