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【澳门 | 特“色”指南精选】断肠人在天涯,土特产和吃哒!

LightTour城市指南 2018-12-05 15:18:27


澳门 | 特“色”指南精选


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马介休 

Bacalhau


马介休,来自葡语Bacalhau,是鳕鱼经盐腌制而成。马介休,对于中国人来说是个陌生的词;可对于葡国人来说,却是近乎"国宝"的名字。500多年前,葡萄牙有一群海员出海经过挪威海时,遇见了马介休鱼群。因为在海上航行的日子太过漫长,新鲜鱼钓上来很容易坏掉,所以葡国人就把它们用盐腌制起来。腌制好的马介休,不但放一两年都不会坏,而且一旦泡在水里,冲淡其咸味,吃起来又会如新鲜鱼一般丰腴鲜嫩。马介休在葡国有1000种不同的吃法,可以吃足三年,每天换花样不重复。听起来开始对葡国人充满了好感,谁说舌尖上只有中国啦,忍不住擦口水。

 

不少茶餐厅都有马介休菜式供应,较著名的菜式有西洋焗马介休、薯丝炒马介休、炸马介休球、白烚马介休、马介休炒饭等。炸马介休球可以最充分体验到马介休的肉香。取来马介休的鱼肉,然后加上薯粉、洋葱、青椒等碎料,放入油锅炸,炸到金黄后,起锅便行。端上来的炸马介休球金黄诱人,咬一口,满嘴的脆香,完全不觉得油腻。薯丝炒马介休是用马介休肉、葡式腊肠、鸡蛋、杂椒等一起放入橄榄油炒制,马介休本身很咸,一定要用水浸泡过后才用。而且火候控制很重要,蛋不可以炒老了。而且趁热吃口感更佳哦。



葡国鸡 

Portuguese Chicken


这是葡国人从非洲及印度食品中学到的将整鸡、土豆、洋葱、鸡蛋,配以咖喱盐制而成的美食,现在的葡国鸡也经过了改良,适合中国人口味了。

 

具体做法就是将鸡剁成小块,土豆切成和鸡块一样大小,并煮成七成熟。洋葱切成条,将蒜剁成茸备用。用盐腌一下鸡块,约10分钟。锅至旺火,倒入油,倒入洋葱、蒜茸炒出香味,再下黄姜粉和咖喱粉爆炒,直到出香味,下鸡块爆炒,不停搅动鸡块。烧到鸡肉五成熟时,倒入椰奶、牛奶。再将烤箱预热到200度。最后加入七成熟的土豆块,炒到土豆入味,关火。把鸡块等装入烤箱盘,入烤箱烤20分钟。最后烤熟的鸡块及汁倒入容器中,再将已成片的鸡蛋片做装饰,美味的葡国鸡就完成啦。

 

葡国菜的传统风格偏浓郁,而经典菜式澳门葡国鸡饭,正秉承了这一特点。黄姜是葡式料理中不可或缺的调味料,与咖喱一同做菜,味道格外香浓馥郁。姜黄粉的腌制让中式的鸡肉摇身一变成最具圣诞气息的美食啦。



水蟹粥 

推荐店家:诚昌饭店


澳门的粥类特别地道,在酒店或百年老店,都掌握着客人的味蕾。而官也街的诚昌水蟹粥店是唯一一家官也街需要等位的饭店了。大家来这里吃饭喝粥,都需要等位,还可能需要拼桌。这么说,能了解到这碗粥有多好吃了吧?

 

诚昌饭店很简陋,更像是街边的小店,而不是餐厅。但它大名鼎鼎的水蟹粥,让许多人念念不忘。来官也街不吃上一碗水蟹粥岂不是白来了。话说就连谭咏麟和李克勤也经常从香港特地过来吃呢。

 

水蟹粥是各取水蟹、膏蟹、肉蟹三种蟹的精华所制成。在澳门的蟹生长于咸淡水交界处,蟹味鲜甜,肉质丰美爽口,所以也造就了澳门水蟹粥得天独厚的美好滋味。一般水蟹粥的粥底会用鲜鱼添味,但诚昌饭店坚持不用,是怕鱼骨鲠喉。水蟹粥里的蟹切得大大块,这样就可防止蟹碎壳混入粥内,影响口感又不安全。

 

红色的蟹壳在白粥和绿色的葱花衬托下,显得格外鲜红,令人食欲大增。那客官,要不要来一碗粥?

 

 

猪扒包 

推荐店家:大利来猪扒包


氹仔官也街的“大利来猪扒包”声名远扬,为了保证质量,店家每天下午3时开始限量销售。但是在猪扒包还没出炉之前,咖啡室门口就会大排长龙了。这大概就是吃货的力量。

 

大利来猪扒包的特色之处在于它的制作过程。猪扒,事先用特殊香料腌制,松过骨之后才能下油锅炸,加上老式柴炉烘制,口感一流。带骨的猪扒,炸至松化香口,一啖之下,肉质鲜美爽甜,猪肉味浓而不油腻,配以用炭炉烤制的面包,外脆内软,令人回味无穷。面包吃时还热烫,质地偏干韧、麦粉香气十足,很有硬猪的原始风味。大大块猪扒以葡国香料腌制,似乎渗有点点香茅清香,外层微微酥脆,肉质鬆化软腍,富有肉汁,咸味不重,最奇妙是包内没加任何酱料亦同样美味,好吃的猪扒包所需条件它统统具备。



杏仁饼 

推荐店家:咀香园


咀香园杏仁饼是一道美味可口的传统名点,属于粤菜系,产于广东中山市。因其外形酷似杏仁,故称杏仁饼。

 

杏仁饼先选取一级绿豆,经传统工艺精选制成绿豆粉;配以上等菊花精制而成。饼身松脆,饼心香甜,入口松化,风味独特。中山杏仁饼,以咀香园生产为正宗,规模最大,质量最佳,又称咀香园饼。

 

有70年历史的咀香园碳烧杏仁饼和紫菜肉松凤凰卷则无人不知,杏仁饼甘香松软,而人手包紫菜肉松凤凰卷,内有肉松,外面包裹日本紫菜,特别受小朋友欢迎。




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