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澳门美食风云录,吃货扫荡模式开启!

驴妈妈旅游攻略 2019-02-10 09:22:27

澳门,是一座美食与历史遍布大街小巷的城市,更荟萃了中西南北的美食,其中吸引人的莫过于澳门土生菜和各种传统小吃。



糅合中葡菜之长的澳门土生菜是从传统葡国菜演变过來的。



传统葡国菜在材料、烹调技巧上不断受到中国菜的影响,加上运用来自东南亚及印度不同香料,如咖喱、椰汁、玉桂等等,行成了当今世上独一无二的传统和创新兼备的美食,也更适合东方人口味



来介绍几款最经典的澳门美食吧!


1

云吞面


澳门的云吞面爽滑弹牙,蛋、面粉和碱水的比例、行碱时间、煮面方法都很讲究。只有用几十年如一日坚持以茅竹压面,才能做到这样的火候!


云吞更是极品,粉红虾肉从半透明云吞皮下隐约透出,红嫩的颜色暗示着它有多新鲜甜美。


▲ 虾籽捞面&鲜虾云吞


2

猪扒包


猪扒包就是中式炸猪排汉堡,涂上牛油的面包里面夹上一块猪排,赵薇、蔡少芬等明星都是澳门猪扒包的忠实粉丝~

在谢霆锋的《十二道锋味》第一季中就曾出现过猪扒包的身影,可见猪扒包的受欢迎程度。



往往猪扒包的成功与否,取决于各家的秘制腌料同时猪扒需要松过骨之后才能下油锅炸至松化猪肉味浓而不腻,保证一口下去外脆内软。


▲ 猪扒包

3

水蟹粥


说是水蟹粥,却又不是独沽一味用水蟹,而是各取水蟹、膏蟹、肉蟹三种蟹的精华,完全没有海鲜的腥味,只余清新的鲜甜。



最好的水蟹粥采用每天早上新鲜直达的本地蟹,皆因澳门的蟹生长于咸淡水交界,所以蟹味尤其鲜甜、肉质丰美爽口



4

虾籽捞面


细细的虾籽,撒在竹升面上,金黄一片,还要淋上一勺猪油,让猪油香借着热力渗透到面条中,这样趁热吃起来,从舌尖到胃到心,每一口都是满足的味道!


虾籽捞面  


5

烧鹅饭


黑椒烧鹅是在澳门不得不吃的美食。外皮脆身,并不像传统的腊味那么甜,而是带有浓郁的黑椒味和烧烤风味鹅肉味道也十分重肉质、相当结实。



黑椒烧鹅的酱汁在于黑椒与糖醋的比例均匀,所以炭烧后,色泽光亮,味浓肉香。


6

马介休


澳门遍地都是葡国餐厅,马介休是澳门的一款葡式料理,由鳕鱼经盐腌制而成,是不少澳葡式美食的主要材料。


马介休可以可以做成各种菜式,比如西洋焗马介休、薯丝炒马介休、炸马介休球、白烚马介休、马介休炒饭等。


炸马介休球


7

葡式蛋挞


焦黑的表面是葡式蛋挞的特征,也代表着焦香浓郁的奶香味。刚出炉的葡式蛋挞,口感松软香酥,内馅丰厚,诱人的香味直飘几条街外,不愧是澳门最著名的小吃!


图@驴妈妈达人 谢毛毛



8

葡式焗鸭肉饭


腌制过的鸭肉,充满迷人的烟熏味,被烤得像肉松一样干脆有嚼劲,成为整道菜的精华。饭粒则焦香酥脆,混合着丝丝入味的鸭肉,仿佛每一口都在给你的胃带来一丝温柔的安慰,在饱食后的那一刻,让你此生再也无法忘怀!



▲ 鸭肉饭


 

9

葡式烤乳猪


葡式烤乳猪与中式烤乳猪最大的区别,在于香料。猪肉要先用橄榄油、葡萄酒、黑胡椒、百里香、大蒜等食材制作的调味汁进行腌渍,烘烤的过程中在表皮涂以橄榄油,肉质柔嫩不干,皮香肉嫩


上桌时豪迈地切成大块,配以爽脆的薯片和多汁的蜜橙,口味更具层次感,层层叠加,香浓的鲜胡椒浇汁把味觉享受推向巅峰。


▲ 葡式乳猪


10

街头小吃



澳门有众多传统街头小吃,使澳门成为越来越吸引人的旅游胜地。如用奶油和碎饼干做成的木糠布甸,软绵细滑的布甸上铺着一层细细碎碎的木糠(碎饼干),口感疏松。



咖喱牛杂貌不惊人,却是澳门街头小吃的必吃的美食!被咖喱浸透的牛杂,配上清爽的白菜和萝卜,浓香而不腻。还有各种形形色色的咖喱鱼蛋,时常吸引食客大排长龙。




 文末彩蛋 


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本文编辑:马晓倩


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