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美食 | 只有60万居民的澳门,用什么来招待每年300万的食客?

新旅行 2018-11-20 16:29:54

澳门岛,60万居民的小岛每年却要接待300万来自世界各地的游客,各大餐厅都下足了工夫,这就不奇怪,为什么在一个弹丸之地云集了那么多米其林餐厅。


澳门人是幸福的,大家可以吃到世界各地最珍贵的食材,经大厨巧手变成餐桌上的美味,以至于凡是在澳门品尝过美味佳肴的人,每每提到澳门,胃里都会产生一种类似于“相思”的蠕动感。


七夕将至,如果你们恰巧在澳门,不妨去以下推荐餐厅,来一次难忘的fine-dining。


简单得不一般

誉珑轩

@澳门新濠天地新濠大道二楼

米其林二星餐厅誉珑轩今年第一次上榜2017年亚洲50佳餐厅(第32名)。粤菜发展到今天,从传统的烹饪手法生发出更多国际味儿,改良食材令传统味道有了不一样的面貌。比如用日本毛蟹做传统小笼包、用法国蓝龙虾、加拿大象拔蚌做海鲜菜。广东人讲究“不时不吃”,四季轮换,春有毛瓜,夏吃凉瓜,所以每月餐厅都出新菜单。讲到烹饪理念,餐厅主厨谭国锋追求做“容易明白的菜”,而不用奇怪烹饪手法,或者过分的元素作为菜品的噱头,菜品简单又不简单。


鲜字当头


鲜火锅自助餐厅

@澳门特别行政区路凼填海区

金沙城中心大堂

不得不佩服“鲜”餐厅的主厨李树宏师傅的细心,让一个食客的胃从迈入餐厅的一刻到离店中间的各个环节可以毫不停歇,以此使一家火锅店晋身米其林推荐餐厅。首先,自助餐区有8个热菜可作为前菜。火锅是一人一锅,7种汤底,可以随便换,不加价。餐厅主打“鲜”字,食材80%是新鲜采购回来。食材种类多样化,少见的越南虾、牡丹虾、澳洲青口贝也可以吃到。

单点的粤菜有经典的西班牙黑豚肉黑叉烧、黑红鱼子酱海鲜饺、怀旧鲜肉包等。做法传统,食材混搭,如海鲜饺里加入黑红双色鱼子酱,衬托出海鲜的鲜味。甜点吧二三十个品种都是粤式精华小点,做法、用料毫不含糊。


巷子深处的葡国餐

葡多利

@澳门氹仔买卖街5号

在氹仔旧城区开业仅5年的小店葡多利在里斯本却有90年的历史。它本来是一家啤酒工厂,厂长看到进出酒厂的生意人辛苦而在酒厂开了这家餐厅,主打葡国经典牛排。时光荏苒,啤酒厂已不在了,餐厅却一枝独秀,成为家族产业。葡多利在葡国开了20家,多位于里斯本,是当地知名品牌。餐厅只供应传统葡国菜,如牛排、蟹肉壳、马介休。

葡国牛排吃法别致,在浇汁的牛排上放一枚鸡蛋,和牛肉搭配的是啤酒。在澳门,一样的配方、味道、吃法,不同的是,在葡国有4种牛肉选择和葡国名啤Regest,这里只有罐装Regest。有趣的是,Regest是这家餐厅创始人参与创立的啤酒品牌。

餐厅坐落在小巷深处的老房子里,很容易用手机地图锁定,在餐厅的推特、Instagram上常常有新消息,如隔周周五有葡国的法度歌手现场演唱。


法式“御膳房”

御膳房

@新濠天地皇冠度假酒店三楼

今年六月刚刚装饰一新的“御膳房”有太多殊荣,诸如新晋2017年“亚洲50最佳餐厅(第39位)”、蝉联两届米其林二星餐厅,以及《福布斯旅游指南》五星食府等等,但餐厅最大的亮点还应该包括主厨Fabrice Vulin。Fabrice有30年的厨艺经验,并在全球多家米其林餐厅掌勺,积累了丰富的人脉,可以搜罗到世界名厨梦寐以求的珍贵食材

其他亮点包括,法国顶级品牌Kaviari稀有的白鲟鱼子酱、被誉为“生蚝中的劳斯莱斯”之吉拉多生蚝、全球知名芝士熟成大师Bernard Anthony的手工芝士,包括罕见熟成48个月的康堤芝士,以及屡获殊荣的摩洛哥橄榄油等等。如此费尽心思搜罗食材,实在是因为Fabrice Vulin信奉“只有以顶级食材才能缔造极致奢华的法式美馔”。



本文出自《新旅行》8月刊

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撰文 | Teresa

图片 | 官方提供

新媒体编辑 | Dora


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