澳门旅游费用联盟

澳门未来如何擦亮“美食之都”招牌?带你寻觅本土那些味美价廉的食肆

macautimes 2018-11-10 06:05:35

國際飲食評級機構米芝蓮日前公佈2018年港澳指南中的必比登推介結果,港澳共有82間餐廳獲得必比登推介,澳門有9間餐廳入選。相比米芝蓮星級餐廳,必比登推介被喻為“平民版米芝蓮”,入選餐廳要在港幣400元以下提供3道菜式,而且需要質素卓越。


作為“美食之都”,

澳門的美食小店從不缺乏。

但因經營成本、人手不足等壓力,

傳統食肆正在面臨巨大挑戰,

時不時有老字號黯然隱退。

如何保護好澳門寶貴的“餐桌文化”,

擦亮“美食之都”這塊招牌

成為亟待思考的課題。



話不多說,

先同大家介紹几間本土老店!

獲推介的六記粥麵

位於路環的陳勝記

........



 

小城遍地潛藏美味


相對於高端酒樓的“天價”而言,澳門那些味美價廉的食肆更為親民。惟是有些店舖深藏於巷,不是老街坊難以尋到。也正因如此,很多傳統老店儘管有著絲毫不輸星級酒店的美食,卻少有人知。加之店面未有開在遊人如織的熱門地帶,儘管每年有3000萬人次的遊客來澳,卻可能少有遊人來到這些小店。



對於澳門這個遍地藏著美食的小城來說,必比登推介的要求幾乎可以算是量身打造了。悠久的歷史,中西文化的交匯讓澳門的美食博采眾家之長卻又獨具特色。但澳門的美食小店零散分佈於澳門各個地區,對於來澳的遊客來說,即便鐘愛美食也難以耗費大量時間去一家一家品嘗。這對於“美食之都”無疑是一大遺憾。




借鏡星國整合美食


市民劉先生曾到過多個國家,也鐘愛各地美食。在過往的行程中,他對和澳門一樣人多地細的新加坡印象深刻,“新加坡牛車水的麥士威路小販中心非常有名,幾乎是每個到新加坡的遊客必去之地。那裡有100多個攤位,可以品嘗到各式地道新加坡美食。中心有不少不容錯過的招牌名店,比如著名的天天雞飯,因皮蛋瘦肉粥聞名遐邇的真真粥品,還有炒粿條等。美食中心就在沿街轉角,它更像是一個路邊攤集合點,雖然其貌不揚,卻藏有不少美食,很多當地人也在那裡吃。”


新加坡麥士威路美食中心

新加坡紐頓熟食中心


澳門也有熟食中心,惟多寄居於街市,草草設置,其貌不揚。在劉先生看來,澳門可效仿新加坡,打造熟食中心的升級版,做好特色化經營,比如結合澳門的文化和風情打造美食集中點。這樣既能降低食肆的成本壓力,又能讓傳統美食有立身之地,更為遊客集中提供原本分散於各區的美食,讓每一個來澳遊客可以在一個地方享用全澳饕餮盛宴。




美食之都重在實力


特區政府於2015年開始研究申報“世界美食之都”,旅遊局今年6月向聯合國教科文組織提交申報文本。根據要求,文本包括了以往本澳的美食文化歷史,政府和業界人士等如何保存美食傳統、創新和吸引更多新人入行等資料;還括美食對於城市的重要性,以及該城市有否投入相關工作及項目支援讓美食得以健康傳承和發展,以及未來如何將美食元素與其他創意範疇合作等幾方面。有意見認為,“世界美食之都”不僅僅是一個稱號,更體現了美食與城市的緊密聯繫。打造美食之都不能只有概念,而是要有系統規劃和實際舉措,特別是對傳統老字號更要扶持保育和創新發展並舉。





新聞加D料

macautimes

坊間食店難敵貴租 北區餐飲吉舖湧現

鄰近社屋和學校,昔日眾多商舖打開門做生意的黑沙環馬路一帶,暑假過後陸續出現有舖頭關門大吉的景象。這些結業吉舖的前身大多是做餐飲業的小店。根據統計局資料,8月營業額按年上升的受訪飲食業商戶僅32%,這是2016年11月以來錄得的最低值。種種跡象顯示,本澳餐飲業,尤其是中小型食肆生存有一定困難。受訪商戶反映,困擾食肆經營者的仍舊是三大難:交租難、請人難、留客難。


▲受訪商戶指中小企捱貴租、請人難一直難解決


舖貴客少難做長久

記者走訪望廈社屋對面的一條街,發現八間地舖中有四間已經結業,貼出了“旺舖轉租”字樣。仍在附近經營茶餐廳的東主告訴記者,隔壁商舖已多次易主,做過奶茶飲品店,做過魚蛋小食店,亦做過章魚小丸子和麻辣燙等,但舖租貴人流少,做街坊生意的小食店很難做得長久。


▲興勝樓地鋪不再“興盛”,出現吉鋪


據統計暨普查局最新的“飲食業及零售業景氣調查”數據,“8‧23風災”後,反映8月營業額按年上升的受訪飲食業商戶跌至32%。其中,茶餐廳和粥麵店(18%)及其他飲食店舖(32%)的比例分別減少20個及16個百分點。此外,還有46%受訪商戶反映營業額同比下跌,比例較7月增加11個百分點,當中,茶餐廳和粥麵店(53%)及其他飲食店舖(50%)分別增加16個及22個百分點。


第三季租量跌三成

據中原地產澳門工商舖最新租賃成交數字,10月第三個星期有15宗舖位租賃成交,北區(民生區)成交呎租約50元,成交月租價按面積由最平1.7萬元至8.5萬元不等。今年首三季租賃市場表現平穩,共錄得約500多宗成交,與去年同期相若。但以季度相比,今年第三季僅錄得約123宗租賃成交,較去年同期下跌了約三成。


業內估計,租客有可能是受到風災影響,對舖位要求增多,需要較長時間覓舖及考慮。目前較多商戶以尋找民生區商舖為主,多為飲食舖、美容店等。當中有不少商戶申請了政府支援中小企計劃,需嚴格控制成本,而民生區舖位租金門檻相對較低,比較適合新商戶試水溫之用。




商戶冀拓內需輸外勞


對於破解本澳中小企,尤其是中小型食肆的經營困局,緩解“捱貴租、請人難”的情況,有受訪中小企商戶希望政府能在派錢的同時派發本地商戶專用的消費券,拉動內需。亦有街坊建議設立升級版熟食中心,在方便遊客覓食之餘,降低食肆成本壓力。街總社區經濟事務委員會主任李卓君認為,改善營商環境需要多方合力,政府利用旅遊資源引客、業主體諒減租、店主讓利減價等。


▲受訪商戶指北區食肆難受惠於遊客,主要做街坊生意


在黑沙環經營小食店的東主告訴記者,北區食店主要做街坊生意,難受惠於遊客增長。經營食肆常要搭上一家人做採購、廚師、收銀、送外賣等工作,人力需求大,請人難。他希望政府能支援無法與博企進行人資競爭的中小企,放寬對聘請外勞的限制,與此同時,對中小企聘請外勞加快程序、特事特辦。


澳門正在打造美食之都,但特色食肆飽受租金和人資困擾,難以持續經營。李卓君指出,網購經濟改變了消費者的消費和生活模式,零售業和餐飲業實體經營出現衰退潮,但商戶可通過優質服務和濃厚人情味留住顧客。營商環境的改善需要多方合力,政府不斷出台政策活化社區經濟,廣泛宣傳旅遊資源吸引更多顧客。商舖的業主、商店的東主亦要形成合力,減輕經營壓力以及不斷改良服務。李卓君以康公夜市為例,指出商戶願意以廉宜的價格入場吸引顧客,顧客以“試一試”的心態發現美味又抵食,自然能長久妥善經營。




往期精彩回顾

重磅!澳門與內地擬推“駕照互認”方案,持澳門駕照可直接在內地開車!

羅司追究“馮局”!議員痛斥為官不為,督促當局落實問責

決策憑長官意志,家中遙控掛風球!廉署:馮瑞權責無可卸

“黑的”再爆趁風打劫!颱風“卡努”吹斷公共交通,澳門的士車費狂飆嚇跑遊客...

「關閘總設計」終見光!十年五整改仍不得用,報告完成三年藏柜底

@澳門人 “公屋需求研究報告”公佈!公屋供求:短期緊張,長期樂觀

「九價HPV疫苗」全澳缺貨!一針難求,加價預約等候無期...

@所有人 “關閘站”修復有排搞,你可能要等到2019年...

澳門「祐漢新邨」還能撐幾年?承建商:不拆恐出人命


素材來源:澳時記者  曹惠儀

編輯:Lynne

澳門時報


關注澳門珠海社會百態和民生

澳門時報丨有溫度有趣的媒體平台

手指長按識別關注

-------------------