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8餐厅 vs.誉珑轩 | 决战澳门粤菜之巅

匙叉旅行指南 2018-11-08 09:27:04


香港美食是我们一再重返这个城市的理由,但却发现,香港的老饕朋友们一得闲就跑去澳门饱口福。香港这么多好吃的,为什么要跑到澳门去吃呢?我产生了想重新“品尝”这座城市的好奇心。



Restaurant is the Destination!


澳门的高级餐厅基本上都散落在各大赌场酒店中,与香港不同,繁盛的博彩业给予高级餐厅坚实的资金支持,在装修、硬件和食材等方面都不惜砸重金,同时给厨师们提供了各大的发挥空间,而价位也比同等级的香港餐厅要亲切不少,这些大都是这座城市讨吃货们欢心的原因吧。 


去港澳的重头戏必须是粤菜,于是早早得安排好了无论口碑还是成绩单都冠绝澳门的两家:8餐厅和誉珑轩,趁着周末就飞过去啦。



✈️✈️✈️



8餐厅


到澳门的第一晚就直冲全澳门最具辨识度的金莲花大楼,穿过何鸿燊的一众价值连城的宝贝,登上2层,硕大的8字映入眼帘。



新葡京酒店是澳门的美食重地,唯二的两家米其林三星餐厅都被它包揽,总共7星的彪炳战绩在全球范围也是首屈一指。8餐厅在第一版《米其林指南香港澳门》上只是众多一星中的一颗,但却在短短6年中急速蹿升到金字塔顶端并稳坐至今。



餐厅设计出自名家梁志天,主色调为红黑色系,颇有几分香港黑帮电影的戏剧感。穿过一段别出心裁的投影金鱼水池通道步入大厅,无所不在的8元素和满墙寓意吉祥的金鱼苏绣气场非凡,相信一定会让玩家们心情愉悦,同时也不会让食客觉得浮夸,反倒有几分雅致。



8餐厅的菜单之厚超过了大多数中餐厅和fine dining餐厅,第一次来选主厨推荐菜单总是比较安全。一共七道另加前菜与Petit Four的组合足以发挥一家米其林餐厅的魅力。侍酒师为我们挑了一支德国顶尖的沙兹堡园雷司令,这款酒产量极少,口感甘美浓郁,酸度甜度平衡。好戏还未开场,已然心花怒放。



上菜


前菜组合


蜜汁玫瑰叉烧&烧鹅


一道叉烧往往就能窥探出一家粤菜馆的水准。玫瑰蜜汁叉烧是8餐厅招牌菜之一,采用新鲜梅头猪肉的第一刀制成,3斤半的梅肉只能做成一碟叉烧,肥瘦相间的梅肉口感幼嫩,配以用麦芽糖配制而成的秘方酱汁,香甜不肥腻,非常优秀。原本搭配叉烧的鲜拆蟹臂肉伴意大利有机小番茄,因为我个人忌口,改成了烧鹅,皮香脆肉多汁,同样无可挑剔。


汤色澄清的滋补鲍鱼响螺竹丝鸡


酥炸椒盐田鸡腿


在朋友的墙裂推荐下,我们单点了这道酥炸椒盐田鸡腿,结果不负众望,薄薄的面衣酥脆鲜香,田鸡腿肉嫩度刚刚好,虽然不是什么工艺复杂的名贵菜肴,但能感受到厨师火候把握的精准,建议必点!


鱼汤蛋白蒸蟹钳


海鲜、高汤与蛋白的组合似乎近来非常流行,在8餐厅和誉珑轩都有吃到,风味却非常不同。8餐厅这道采用了鱼汤,整体比较清淡。


日本A5和牛通菜卷


食材决定了这道菜的基因,最高等级的和牛即使偏熟也不能掩盖油脂的丰腴和香气,与爽脆的通菜同食非常般配。


百合杞子浸时蔬


嗜荤如我,却意外得被这道朴素的时蔬impress。芥蓝脆嫩,汤汁鲜美,渗透交融,大概可以满足对一道蔬菜的所有幻想。


樱花虾海鲜炒饭


甜品:香梨杏汁冻豆腐


葡式蛋挞+奶茶


在2017难忘榜单中已经写过这难忘的“Petit Four”,精巧的size,浓香绵密的奶黄,恰到好处的酥皮厚度,撒上肉桂粉(还有巧克力粉和香草粉选择),这枚蛋挞一下从街边小吃变得有深度了,配上一口浓淡适宜的奶茶,绝对是三星大餐的完美收官。


吃完8餐厅的感受与龙景轩非常类似,你可以感受到米其林评委评价中餐的标准。尊重食材,忠于原味,无需花俏的创意,却拥有毫不出错的可怕稳定性,看似波澜不惊,却流畅如书法。总之,来澳门绝对值得一试。我的下一次澳门之行应该也会再次来到这里,尝尝这里出了名萌萌哒的午市点心。


8餐厅(米其林***)

地址:澳门葡京路2-4号新葡京酒店2层

电话:(853) 8803 7788

推荐:蜜汁玫瑰叉烧 酥炸椒盐田鸡腿 百合杞子浸时蔬




誉珑轩


紧接着第二天的午餐,我又来到了粤菜界的另一顶级高手,位于新濠天地二层的誉珑轩一探究竟。



外界对于这两家餐厅的比较不绝于耳,也是青菜萝卜各有所爱,毕竟口味是非常personal的事,同时也和其他用餐体验有关,有很大偶然性。



誉珑轩的餐厅装修传说耗资上亿,设计不能免俗得选择了讨喜的黑金色系,连茶桌上的茶饼都写着大大的“赢”字。但一些摩登元素如黑色大吊灯,玻璃隔断和几何形状的包房,以及两层挑高的空旷空间感都很好地平衡掉了纸醉金迷的“土豪”感,丰富的细节让餐厅显得精致有品位,非常喜欢这里的用餐氛围。




每张餐桌都放置一条水晶龙镇台,以及与餐厅英文名字Jade Dragon呼应的筷架,匠心独具。



午餐就没有点酒,餐厅经理为我们推荐了适合当季饮用的国色添香茶,由龙井茉莉花桂花玫瑰花配制而成,清香温润没有攻击性,配菜毫无违和感。


国色添香茶


翻了一遍菜单发现想吃得太多,于是就请主厨谭师傅直接帮我们取舍,坐等惊喜上桌。


开胃菜:黄瓜柚子 炸虾球


点心组合


午餐从港式点心开始,昨天在8餐厅没有吃到点心的遗憾在这里完全得到了弥补——包裹着饱满又Q弹龙虾肉的翡翠玉龙饺,水晶白松露蟹粉粿,和招牌黑椒烧汁一口和牛酥——口味由淡到浓层层递进,尤其是和牛酥,若不是后面的大餐,真想多吃几枚。


天麻鱼头汤


谭师傅擅长使用中药入菜,这道其貌不扬的天麻鱼头汤是我喝过最到位的广东煲汤。加入足料的野生天麻和党参、淮山等其他中草药材与产自石门水库的新鲜鲢鱼头一起蒸,中药味不仅不抢戏,更突显鱼头鲜美,如胶似漆。喝完整个微微发热,头脑通透,酣畅淋漓。(敲黑板,重点推荐)


凤凰玉乳蒸龙虾


看到这道菜上桌,原以为与前晚8餐厅鱼汤蛋白蒸蟹钳异曲同工,谁知还未下筷就被浓郁的酒香迷倒,原来汤汁中加入了20年陈年花雕,难怪香气四溢。鲜美的中式高汤赋予法国蓝龙虾肉新生,渗入丝滑的加了北海道鲜奶的美国有机蛋白羹更是滋味妙不可言,再次敲黑板!


酥炸Fine de Claire生蚝 & 蜜汁西班牙黑豚叉烧


誉珑轩的叉烧选用的是西班牙黑猪肉,相比8餐厅的叉烧肉质更紧实,嚼起来很香,但肉质绝不会柴。两家的叉烧风格迥异,但并不妨碍我左拥右抱,实在太难分出先后。



原以为主食会上誉珑轩的招牌炒饭,没想到端上桌的是这碗盖满佐料的乌冬面!除了大钳比较抢镜之外,其他略显朴素。但是入口之后就完全颠覆了,面条和配菜都贪婪得吸饱了鸡汤和海鲜汤汁的鲜美,每一口都是宠溺。


花胶嫩鸡煨乌冬


主食过后到了我最爱的甜品时间。你猜我吃了几道?



清口雪芭


一朵清新的雪芭先refresh味蕾。随后呈上了两把紫砂壶,一柄装了龙皇杏蜂蜜燕窝布丁,这可能是我吃过最浓郁的布丁了,蛋奶香外加一丝杏仁香,非常特别。另一柄茶壶里插了四枚迷你蛋筒冰淇淋,分别是奶茶味和火龙果味,一口一个,嘴巴里充满了甜蜜和果香。


龙皇杏蜂蜜燕窝布丁


迷你蛋筒冰淇淋


Petit Four


看到这份让人眼花缭乱的精致小点,你可能不会相信是餐厅赠送的Petit Four,撒着桂花蜜的甜肠粉,不甜不腻的芝麻马卡龙,核桃枣泥糕,椰子小蛋糕和姜汁软糖,每个都精雕细琢让人不舍得错过,于是第一次把Petit Four都吃完了!


蛋白杏仁茶&葡式蛋挞


吃到这里仍意犹未尽,可能是不舍得这顿高潮迭起的美餐结束,于是又追加了一碗蛋白杏仁茶,还附赠了一枚葡挞。可能是先前太过惊艳或是实在太饱了,这两款感觉无功无过,但丝毫不影响我彻底被谭师傅的手艺征服。粤菜是清淡的,但清淡≠寡淡,谭师傅每一道料理的调味都可以做到一份“狠”,多一分太重,少一分无趣,也就是中国人吃中餐时追求的那份够味!支撑这份“狠”劲的背后是谭师傅深厚的功力和自信。想必之后的每次澳门之旅,都不会缺少誉珑轩的身影。


誉珑轩(米其林**,亚洲50餐厅第32)

地址:澳门路凼连贯公路新濠天地新濠大道2楼

电话:+853-88682822

推荐:天麻鱼头汤 凤凰玉乳蒸龙虾 花胶嫩鸡煨乌冬 龙皇杏蜂蜜燕窝布丁




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