澳门旅游费用联盟

一餐吃三个小时的米其林三星餐厅到底好不好吃?

粥公子的四季护肤计划 2019-02-19 16:19:22



本粥这次预订的奈良米其林三星餐厅「和山村」,可能是世界上最朴实最便宜的三星了。作为一个连一星都没有吃过的人,一把直接吃三星,能吃出来好坏吗?这个问题,去之前我也不知道,只知道根据大家的评论,这家的量足以吃撑。好不好吃,见仁见智,能吃饱,起码队友不会翻白眼,啦啦啦。

不出餐厅指南的轮胎公司不是好广告公司

卖轮胎的米其林在餐厅评论领域做到No.1也真是一段佳话。米其林星级是一种业界公认的餐厅评价体系(注意是评单个餐厅,不是评主厨,更不是评连锁品牌)。你说它的标准太西方东京可是这个地球上米其林星星餐厅最多的城市。米其林指南在2017年也终于发布了上海餐厅指南,一时间不用出境就可以去上海摘星了。如果说以大众点评为代表的美食评分系统是基于社交网络的庶民大数据计算,米其林星级指南就是一种纯粹的业内美食家精英式打分标准。社交网络大数据评选出来的餐厅天然的更接地气、更有日常参考价值,但同时刷分买榜的缺点也是众所周知。米其林指南最大的“问题”就是很容易被扣上“装逼”和“崇洋媚外”两顶大帽子。作为一个吃货,这两顶傲慢的帽子不卸掉,自然没有办法虚心地去探究它所推崇的美食究竟值不值得品尝。每天不是吃家里饭,就是吃食堂、外卖、路边摊和大众点评餐厅的我们,在这次关西之旅中有这样一番独特的美食体验,那真是终身难忘(牛X可以吹一辈子?)。


奈良唯一的三星餐厅

米其林餐厅的星星标准想想其实非常可爱。一星叫“值得顺路前往”两星叫“值得绕路前往”三星叫“值得专程驱车前往”(更有一种为了一餐美食专门设计旅行的意味),反正就是要通过宣扬美食来卖轮胎。就拿奈良唯一的三星餐厅「和山村」来说,作为外国人,我们并非专程打飞的去吃。但是作为核心行程定于京都和大阪的游客来说,去吃奈良的餐厅,好像又真有了一种“值得专程驱车前往”的仪式感,也符合了米其林三星的意义。另外,米其林餐厅的星级只能维持一年,餐厅降级的事情司空见惯,更有厨师因为受不了餐厅降级的压力自杀的案例。当然也有厨师请求将自己的餐厅从指南中剔除,人家只想安安静静做一间普通的餐厅而已,不想承载那么大的名气和压力。

怎么不在京都吃?

在日本,京都的米其林餐厅数量其实仅次于东京。这次没有选择在京都吃米其林级别的“怀石料理”主要原因是京都的价格是奈良2-3倍,且预估订餐难度更大。还有一个原因是米其林餐厅吃一餐时间太长,不想挤压京都的游览时间。而压缩奈良看鹿逛寺的时间我还是很愿意的。

农家乐一样的外表?

京都的城市风貌本身已经很朴实了,奈良相比之下还真的就是个名副其实的“县城”。真的很好奇主厨大人是如何在这样一座小城将餐厅经营到米其林三星的级别的。总觉得餐厅其实就是主厨自家的三层小楼,里面的装修也非常朴实,没有一丝一毫“贵”的味道。甚至两个包间之间拿旧窗帘隔开,完全就是农家乐配置啊。这点我还蛮惊讶的,因为米其林餐厅指南是将就餐环境作为一个重要的考察因素的。上海、香港和澳门任何一间星级餐厅在装修环境上都可以把和山村秒到渣都不剩。所以,这么朴实的环境,食物本身是有多好吃?



日本那一小碟一小碟的真能吃饱吗?


不同价位的套餐菜品内容有所不同,每个套餐都超过10道主菜。最低价位的套餐也完全能吃饱。高价位菜单比较神秘,多了一些龙虾等贵价海鲜,食物容器也更精美一些。谁说日本菜量小吃不饱的,一道又一道,直接撑到晚饭都不饿。倒数上桌的主食蟹肉米饭量太足,我都没吃几口。

具体吃了什么,大家看图。因为菜太多,精选几张。



这顿饭的整体风格


我来总结一下,整体的味道风格:新鲜食材本身的原味中又能品出来另一种清新的别样气味。这种别样味道有时候有时候是柚子,有时候是紫苏,还有不知名的各种植物的味道精心搭配融合。整体是清淡鲜美的风格。并不是我们日常大快朵颐,然后拍案叫绝的那种“吃嗨了”的高峰体验(在京都吃嗨了的两次分别是中村藤吉的抹茶杯和人均90元人民币的烧肉)。但是,品慢一些还是能让海鲜的清甜配菜的本味舌尖上融合地很有韵味。整体突出一个字,符合日本高级料理的追求,同时也符合西方人反对过渡烹调破坏营养的理念。这也能解释为什么日餐能够被米其林体系推崇备至的原因。说到底还是美食理念的吻合。中餐当中上榜最多的也是粤菜。过分依赖大量刺激性调味料的重口味的美食在米其林体系下应该是很难上榜的。不过,澳门有一家川菜是三星还是两星,很厉害。可能更接近口味没那么重的正宗川菜,而非讨好游客刻版印象中必须麻辣至上的改良川菜

主厨夫妇的心意

主厨夫人每道菜都会温柔又热情地给客人详细拿日语介绍吃法和注意事项。听不懂,但是看动作表情也猜的差不多。主厨会送客人出门并鞠躬。最值得纪念和感慨的当然是主厨现场在菜单背面手写的祝福就餐时间真的非常长,长的我们都有点背不住,吃饱了怎么还在一道道上菜上甜品。选择中午就餐也是正确的选择,否则晚餐一顿吃三个小时真要在奈良吃到夜深人静了。 



Tips:日本米其林餐厅只接受日本电话日语沟通订餐事宜。如果没有在日本的朋友帮忙,就只能找淘宝或其他平台了。需要按人数付押金,订好不去,押金是不退的。请提前询问平台意向餐厅是否在旅行期间有空位,需要提前1-N个月不等。东京的类似寿司之神那种就别想了,提前一年也希望不大。建议找小城市的餐厅。



浏览团购商品】

请点击阅读原文