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【一周美食汇】启程澳门米其林一星之旅 享味不一样的大厨美食

城事特搜 2018-12-05 10:39:55



说到澳门美食,大家会想到什么呢?必买手信的猪肉干、杏仁饼?还是地道小吃猪扒包、葡式蛋挞?其实澳门的美食多得是,特别是各大酒店的餐厅,更是隐藏着很多你不得不试的星级美食!今天搜指仔就带大家去澳门的米其林一星餐厅觅食。


一、经典意式套餐


意大利菜是西餐之母,菜式精致讲究,讲求食材的原汁原味,而下面介绍的意大利套餐可以说是经典而且豪华,搭配着红酒一起品尝,真是一种极大的享受。




这一份丰富的意大利套餐包含香煎扇贝、意式白酒烩饭、香煎龙利鱼、香草羊架,它出自澳门米其林一星的餐厅,售价都只是七百多澳门元而已。




意式白酒烩饭的做法相当讲究,将牛油先煮溶,然后再将意大利米放进去不停翻炒,几分钟之后倒入葡萄酒,清汤下去一起煮。



然后倒入小生蚝等海鲜配料,煮到汤汁收得差不多了,然后再加入点芝士粉,把饭煮得粘稠点就可以上碟了,金灿灿的米饭看起来可口开胃,米粒偏硬,嚼起来饭气特别香。



而这个香草羊架,卖相相当诱惑。肥瘦得宜的羊排边上,撒了一层厚厚的芹菜叶子和芥末做成的绿色的香料,令到羊排的口感更加丰富特别。



酒店厨务助理副总裁施启华:“我们是用慢火炖,用袋子装着,保持较低的温度,慢慢熬几个小时,直到肉变软,上菜的时候,把菜从炉子里面拿出来以后,再烤一遍,在表面撒上香料。”




因为是采取低温慢煮的方式,这份羊排其实已经有七成熟了,但肉的颜色依然非常粉嫩,令到我们食指大动,和我们平时吃的香口的羊肉不同,它的口感更加鲜、嫩、滑,口感细腻,再搭配两种味道不同的红酒,口感可以说是千变万化。




而同样都是米其林一星,另外一家餐厅的出品,也是主打羊肉。香煎过的法国羊肉口感饱满,吃过唇齿留香。




还有传统的意大利面,新式做法的提拉米苏,这些美食怎么能不尝试。



而这个套餐,也只是需要四百多澳门元。这些套餐好吃又划算,来到澳门千万别错过了这些酒店里面的意式餐厅了!




店址:澳门银河酒店二楼庭园意大利餐厅

&

银河酒店一楼81/2 Otto e Mezzo BOMBANA


二、酸辣麻辣风味居


品尝了地道的意大利菜,搜指仔继续带大家去品尝米其林一星餐厅的出品,这次的菜式就相对热辣一点,接地气一点,吃辛香麻辣的川菜,酸辣爽口的湘菜,听说这里也是很多港澳明星的“饭堂”啊,看看到底是什么味道吸引了他们。




水煮桂花鱼,辣子鸡,酱牛肉,毛家肉,蒜泥白肉,这些都是这家餐厅的招牌菜。而这道水煮桂花鱼更是大厨最推荐的一道菜:鱼香和辣椒香油的味道合二为一,看到都开胃。




酒店大厨陈师傅 :“桂花鱼纤维的密度和滑度都很好,口感比较甜。我们每天都会拿新鲜的生猛的桂花鱼回来做水煮鱼。”


食材新鲜固然很重要,不过水煮鱼真正好吃的秘诀在于它的秘制红油




师傅介绍,制作这碗红油,用了十多种的香料,慢慢地将辣椒味、花椒味熬出来,将清油慢慢熬成红油。




将桂花鱼轻微焯熟,再用辣椒清汤煮一小会,最后用红油爆香辣椒花椒,再淋在鱼肉上面,啖啖鱼肉吸收了酱汁的麻辣鲜香,吃起来非常过瘾。



即使是水煮鱼,麻辣汤底,但是依旧盖不过鱼本身的香味和鲜味。



还有这个层次分明的毛家肉,看到都流口水,吃起来肥肉入口即化,皮和瘦肉有韧性,口感相当丰富。经过师傅用几个小时去焖熬,用食材一起焖,香而绵,但是不会说夹起来就会散,口感也不肥腻。



只要用心,家常小菜都能成为米其林星级美食,你也赶紧来试一下吧。




店址:澳门星际酒店5楼风味居


三、星级食街的特色蟹


吃过了异国风情的意大利菜,也尝过中式的麻辣水煮鱼和毛家肉,接下来我们就去到一条美食街,看看荣获米其林推荐的餐厅有什么特色菜。




在这条美食街汇聚了超过四十间澳门本地及亚洲的地道美食,第一站,我们先去品尝一下新加坡料理。


胡椒蟹是新加坡的代表菜之一,汇集了中式的酱油,马来西亚的黑胡椒,及西式的牛油于一体,别看它卖相一般,但是味道确实是一流。




大厨介绍,胡椒蟹的蟹是来自斯里兰卡,每天都会空运到澳门,斯里兰卡的蟹是在深水里的,肉质结实,个头肥美。




将清洗干净的蟹撒点生粉,然后放到高油里爆一爆,锁紧肉汁,然后再爆香 葱和洋葱,加黑胡椒酱下去不停翻炒,然后加入清汤,牛油,将酱汁调好后,再倒进蟹,煮到收汁为止就可以上碟了。




浓郁的胡椒味扑面而来,口水就哗哗直流,咬一口,蟹肉紧致香口,最重要是胡椒汁真是吃完又想吃。胡椒酱完全渗透在蟹肉里面,辣中带甜,非常开胃。


吃完味道浓郁的胡椒蟹,再喝一碗清甜的奄仔蟹粥




在清汤里加入已经用腐竹和干瑶柱熬足四个小时的粥,再加入奄仔蟹以及蟹膏,一起煮多半小时,这碗粥想不清甜都难。




大厨说,它们不是本地的奄仔蟹,而是生活在咸淡水交接的蟹,从越南空运过来的,比较鲜甜,有蟹味,鲜甜的蟹和煲得好的粥底,合起来熬出的粥特别好。




流质的蟹膏完全化在粥里,金黄的粥水清甜可口,喜欢吃粥的“老广”来到一定不能错过。



如果想吃暖身点的东西,在澳门也可以吃到正宗的炭火羊煲,三五知己一起围火吃羊腩煲,啖啖暖身,这些米其林推荐的餐厅,总有一种口味适合你。


店址:澳门银河酒店百老汇大街
加东菜式,皇冠小馆,李家菜