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如何在一天之内连续吃到两家米其林二星 | 澳门美食之旅

偶滴大森啊 2019-07-01 23:53:22


澳门这座城市,过去一直都不在森度游的规划版图里。

或许是因为给人以无尽的奢华与沉沦之感,在15年澳门的赌场产业收入终于超过了拉斯维加斯,成为世界上最大的赌城之后,城市印象仿佛就再也离不开“纸醉金迷”四个字。大森并不排斥赌徒精神,但对赌场并没有太大兴趣。

直到我去了澳门。

然后发现了这座城市的另外一面,美好而令人着迷的一面。

这个被《中国国家地理》评选为中国五大最美城区之一的袖珍城市,一面是大大小小的历史遗迹,复古而怀旧,适合背着相机拿着地图慢慢寻访,用脚步丈量土地。

比如这里有著名的大三巴牌坊,经历过三次炮火仍然屹立不倒,见证着西方文明进入中国的一段历史。而一旁的大三巴斜巷却被称为“恋爱巷”,充满了粉色浪漫气息,传说从巷中走过便能收获爱情。

明黄、天蓝和浅粉是街区的主色调,随处都可以作为小清新摄影的布景墙。

喜欢拍照的人大概都会把这座城市列为有生之年必去之地吧。

不过吸引大森来的并不是小清新摄影,也不是教堂遗址,而是美食。

大森一直觉得澳门的美食街是这么繁荣起来的:赌赢的人要去吃些好吃的庆祝一下,赌输的人要用美食抚平自己的悲痛与失落。哦,不过主力军还是我这种专门奔着美食去的人,尤其当你只有一两天时间,想要纵情吃喝玩乐,却又懒得跑来跑去的时候……

两家相邻的米其林二星餐厅,你值得拥有!

这么阔气的美食体验,一听就属于澳门的新濠天地

1st Stop:御膳房

法式贵族的精致奢华晚餐


御膳房不止是米其林两星餐厅,《福布斯旅游指南》也给了它五星奖殊荣,更于2017年首度跻身“亚洲50最佳餐厅”榜单。这样一家众口交赞的顶级餐厅,几乎不存在会让美食爱好者失望的可能。

在御膳房的这顿晚餐(或者从丰盛和漫长的角度去看,可能是七八顿晚餐)恐怕会让大森终生都难以忘怀,微凉的秋夜暮色之中,甫一进门,温暖的黄色灯光就勾起了对食物的渴望,好像一个风尘仆仆的旅人敲开了夜晚里灯火通明的城堡大门,期盼着热情的款待和一顿丰盛美食。

而侍者很上道地立刻送上了众人翘首以盼的菜单,没有留给我们太多时间在端详完餐厅精致和富有设计感的装潢之后面面相觑,聊天暂时结束了,每个人都开始专心致志地研究起菜单。

而这份菜单的问题就在于,每一道菜都看起来无比美味!

第一道菜是烚吉德拉生蠔配上青瓜薄荷酱。吉德拉生蚝被誉为“生蚝中的劳斯莱斯”,不仅价格昂贵更是罕有,而青瓜薄荷酱的清新爽朗无疑在极大程度上提升了新鲜生蚝的鲜美可口,而薄荷绿的夏日色彩打破了生蚝本身的沉闷,用这道清爽的小菜开启一顿盛宴实在是再好不过的选择。

而接下来登场的则是布列塔尼龙虾,搭配日本柚子及西瓜醋汁。日本柚子醋还算常见,西瓜醋也偶尔出席在菜单中,但这两种醋汁的完美结合则是大厨奇思妙想的作品了。

生蚝和龙虾在胃里聚会,鲂鱼也不甘寂寞地要来凑热闹。焗海鲂鱼撒上墨汁意粉,淋上鲜鸡贝壳汁,点缀的有普罗旺斯时蔬,每一口都是原汁原味的普罗旺斯美食气息,让你每时每刻都在不一样的食物原产地畅游。

然后我们还吃了带上了无花果酱和鸭肉啫喱的佐治布莱特胡椒鸭肝冻批,鲜嫩可口的法国羔羊架及羊脊肉,阿尔卑斯鸡心豆蓉与香醋汁把羊肉的口感提升到了一个全新的境界,我发誓这一定是我吃过的最好吃的羔羊肉!

我觉得自己吃得已经很多了,但是当法国精选牛柳出现在大森面前时,我还是毫不犹豫拿起了刀叉。牛肉的色泽与一旁的尼斯青瓜和薯仔相映成趣,鲜明的色彩对比让一个半饱的人也能依然胃口大开,葡萄酒也可以再续一杯。

如果你以为牛肉只是简单的牛肉你就真的错了!那他哪里有资格叫米其林?我竟然吃到了04年的牛肉!?不是牛肉干哦!是5分熟的牛肉哦,来自巴黎的亚历山大家族(Alexandre Polmard)肉品企业第六代接班人的熟成牛肉。

04年宰杀的牛,然后立刻用0下42度的时速140的风吹表面,吹到表面风干后,就低温冷藏到现在,让牛肉内部自己慢慢熟成!非熟成牛肉仅供应给全球三位名厨,御膳房主厨Fabrice便是其中一位。至于价值连城的熟成牛肉,御膳房更是全亚洲所独有的。反正我听完之后一愣一愣的,我吃到了!赚到!(不过冷静下来想想,13年前的肉?还是新鲜的…大概人生有这样的体验,也真的仅此一次了估计。)

御膳房的主厨Fabrice的专业地位广为业界认同,他拥有30年的烹饪经验,曾于全球多间殿堂级餐厅掌厨,当中包括法国、瑞士、摩洛哥、香港及澳门,更在短短14个月成功为瑞士日内瓦帕克德斯欧维斯酒店(Hotel du Parc des Eaux-Vives)的餐厅夺得米其林两星的殊荣。他同时也是法国烹饪大师协会 (Maîtres Cuisiniers de 法国) 的亚洲区会长。

有一个经验十足创意无穷的大厨对餐厅而言无比重要,但还有一件很重要的事,就是主厨和法国顶级食材专家之间的良好关系。多亏了主厨Fabrice和食材专家们的友谊,为御膳房搜集来了世界各地名厨梦寐以求的稀有尊贵食材。

如果说这些菜肴已经是色香味俱全的美食巅峰,那么接下来的甜品更是堪称完美的艺术品。以前有个人问大森吃甜品时更注重口感还是外表,如果一道甜品味道很棒但是长得丑还会不会吃。大森斩钉截铁地说:不。

甜品给人的愉悦感必须是双重的,而法国料理在这方面必然不会让食客失望。那天晚上我尝了精选法国芝士,法国传统士多啤梨脆蛋白忌廉甜点还有柠檬蛋白挞,然后沉浸在芝士与柠檬的天堂里不可自拔。

直到晚上回到酒店,柠檬的清新香甜还依然回旋在口中。一顿丰盛晚餐之后,所需要的一切就是漫长的好眠来消化回味今晚。


2nd Stop:誉珑轩

自然真味养生粤菜


每一家殿堂级食府的背后都有一位神存在的厨艺总监,比如誉珑轩的谭国锋先生。他于高级粤菜领域累积超过30年深厚经验,曾在中国、泰国及香港等地工作,名闻遐迩而且经常获邀为世界各地领袖烹调精巧菜肴,更曾多次款待泰国、 日本及尼泊尔的皇室成员以及一众国家元首与政界要员。

比较有特色的一点是这家店对食客的穿着也有要求,男士需要穿及踝长裤,而且不能穿露趾鞋,让人一下子就能感受到,这是一家“有腔调”的餐厅,追求着礼仪之邦的情怀。

整个餐厅的装潢就很有美食殿堂的华丽与庄重感,每一处布置都体现了餐厅的用心设计,希望能给食客最美好的感受。

甚至连一双筷子的搁架也能显示出殿堂级食府的派头,让你感觉自己穿越回了古代或者民国时期。

谭师傅所创作的多款佳肴,灵感取材自广东各地的家乡菜式,所以在誉珑轩可以品尝到最地道最传统的粤菜风味。

大森最先品尝到的,是水晶松露蟹粉稞,翡翠玉龙饺还有黑椒烧汁一口和牛酥,然后是誉珑蜜汁梅头叉烧、黑鱼子脆皮乳猪和果木烧鹅,一时间饭桌上萦绕着果木烧烤之后的香气,而荔枝木烤制的蜜汁叉烧的口感更是无比美味,肉质柔嫩香味扑鼻,配上师傅特别调制的酱汁,瞬间觉得自己之前吃的叉烧都是假叉烧。

传统的粤式点心道道外表精致诱人,味道可口,松露和蟹粉的搭配别出心裁但又十分完美。和牛酥的小巧真的可以一口吞下,但是这一口中又包含着多层享受,从口感极佳的酥皮一直到黑椒烧汁的内里。

韭菜加上小菠菜榨汁制作成翠绿色的虾饺皮,包裹着蓝龙虾和花竹虾馅,味道清新鲜美而视觉上也有不一样的触动。


一碗鲜美香辣的日本雪蟹酸辣汤更是充分打开了味蕾,正式开启一场舌尖之旅。

沙姜鸡球开洋葱油拌面给大森留下了深刻印象!!说实话,以前对葱油拌面并没有很大的兴趣,但这一份面实在是惊为天人,鸡肉的味道很好地和酱料一起渗透进面里,鲜滑的面条嚼劲十足,明明看起来朴实无华,简直是好吃到团团转!谁吃谁知道!

谭主厨致力运用上乘的天然有机食材,再结合他出神入化的传统中式烹调技巧,令誉珑轩的佳肴充满自然真味之外,更能达至养生之效。比如一道金汤藜麦玉环翡翠,养胃又可口,要是养生菜肴都能拥有这样的口感,大森也很愿意天天养生啊!

蛋白杏仁茶配上酥皮蛋挞,宣告了一顿饭即将来到尾声。之前网上都在争论到底哪一家的蛋挞最好吃,但和誉珑轩的酥皮蛋挞比起来,只能说其他蛋挞都完败了。

最后压轴的是各色点心,再搭配一壶混入了茉莉桂花与玫瑰的季节龙井茶,在茶水的氤氲雾气之中和三两人围坐窗边品尝美点,最后以一支小巧而香滑的奶茶甜筒收尾,大森实在想不出有什么比这更惬意的人间享受了。

两顿饭仿佛吃遍了法国与广东,饕餮之余也感受到了主厨对食材发自内心的珍惜与热爱,为了不辜负珍贵的食材和时令佳肴而分外用心,料理中也就混入了情感。

遇见一道心动的菜,其实和遇到一个心动的人同样不易,而这一次“盛宴·中国”2017~2018年度餐厅评选活动美食品鉴会,大森遇到了许多会让我记住很久的味道,不可不说是难得的缘分。

什么?你问我给餐厅打多少分?

如果满分是一百分,我给它们一百二十分!

顺便还要推荐的是大森入住的酒店:迎尚酒店(原来的Hard Rock Hotel)。摇滚巨星格调的酒店设计十分有潮流感,大概是中国的第一家硬石酒店,前段时间深圳也开了一家。喜欢摇滚风格的一定不要错过了这么一家有格调有气场的酒店啊。简直是大森目前见过最大的 Hard Rock Shop 了!

如果你现在再问大森对澳门的印象,小清新的街道和顶级的美食替代了奢华的赌场,假如你只有两天假期,想出去玩又不愿太累,这个麻雀虽小五脏俱全的城市会是很好的选择,逛逛街拍拍照品尝一下米其林二星餐厅,一个假期就圆满了。

一起跟着大森的视频来感受新濠天地米其林的探索之旅吧!

最后大森必须要秀一下这次米其林的战袍。大概真的翻箱倒柜拿出2件像样的衬衫,希望没有输了场面吧!哈哈哈!

人长得不帅也就算了,衣服希望还能凑合。( ? ? ? )

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