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澳门美食|探索澳门天巢餐厅(米其林三星)

优澳门 2022-04-08 10:32:43


給童鞋們多次推薦了多年摘得米其林三星的天巢餐廳

因童鞋們的問題多多、

所以小編決定寫一篇關於天巢餐廳的詳細介紹、

希望可以解決到大家的問題、

天巢餐廳的中午行政套餐應該是信價比超高哈、

強烈推薦


天巢餐廳 

電話:+853 8803 7878

位址:新葡京四十三樓 

時間:12:00-14:30、18:30-22:30


Robuchon au Dôme

之前於葡京時還是Robuchon a Galera的年代

現今變成了Robuchon au Dôme的年代

由葡京搬到新葡京

不變的是那三粒星星

連同8餐廳The Kitchen、及置地的Robuchon

同一個集團一共得到十粒星星、是相當強勁的戰績


新葡京大廳、有著一對太極雕像

Robuchon au Dôme天巢法國餐廳

位於新葡京酒店的四十三樓、 也是頂樓

不過電梯只能坐到三十九樓

然後再從餐廳三十九的入口換搭另一台電梯攻頂


三十九樓的入口大門、感應式的

要站於門前才會自動打開

由於跟旁邊牆面的顏色實在太接近了

幾乎感覺不到是扇門

感覺十分神祕、好似要進入什麼秘密會所一般

進入這個神祕的大門之後

有一個簡單的小櫃檯、櫃檯小姐會先在此確認訂位

對了、關於訂位、我是直接打電話去訂的

之前好像看到有人說可以中文訂位

但我打去時對方是說:Sorry,English only!

好吧、英文就英文

只是對方也非Native English Speaker、總覺得不太放心

所以我掛了電話之後又很多餘的寫了封E-mail過去

之後對方會E-mail訂位確認信

填寫好之後必須在時限內傳真回覆

其中會要求填寫信用卡卡號

等於是預繳訂金、以防被放鴿子


往頂樓的電梯前有一面相當壯觀的儲存酒品展示牆

據說餐廳的一系列酒櫃都是仿造法國八大酒莊的建築外貌所設計

價值連城

這裏擁有超過八千款來自世界各地的一級名酒


到達四十三樓、電梯門一打開

就可看到這十分華麗的知名史坦威手雕古典鋼琴

當然這不是擺著好看的、用餐時會有琴師來做現場的演奏

後面的型像牆則是法式古銅鏡的蜂巢狀切割方式

跟樓下入口處的造型相互呼應


鋼琴正上方是從十九米高垂吊而下

如同穿著繁華禮服裙擺一般的水晶吊燈

水晶燈上鑲嵌著十三萬顆奧地利Swarovski水晶、耀眼奪目

圓弧狀的屋頂也就是象徵 〃天巢〃的部分



餐廳中可以看見的桌次並不多

大多都是沿著圓弧狀景觀外牆而設置

典雅的真皮餐桌搭配舒適紫檀木餐椅

桌上擺設的是精緻的Lalique水晶燈


天巢餐廳處處都存在著精品

由法國頂級餐具品牌Bernardaud

特地為了天巢餐廳而獨家訂製了白金餐盤

再搭配奧地利精品Reidel水晶杯

銀器則是由法國銀器品牌昆庭Christofle

為天巢餐廳特別打造



起司餐車

上面載滿了各式高級起司

還有許多都是我從未見過的起司

例如中間那個黑嘛嘛的起司

喜愛起司的人應該會非常想全都嚐嚐吧

可惜我對起司並沒有特別熱愛


麵包餐車

包含了硬法跟軟法等的各種麵包

如果沒有特別要求的話

這餐車上的麵包都會出現在綜合麵包籃裡一起上桌


甜點餐車

用完餐之後服務生會將這款餐車推到桌邊

點套餐的客人可從上面任選兩種甜點


糖果餅乾餐車

除了甜點之外、每桌客人都可以獲得綜合糖果一盤


侍者待我們坐下之後

先是詢問要礦泉水還是氣泡水

我們點了氣泡水可能不會特別說明

但也跟多數的法國餐廳一樣、水從來不是免費


首先上桌的是麵包籃

一般來說侍者會將麵包車推到桌邊

讓客人們自由挑選


接著被推到桌邊的是這一桌令人垂涎的法國傳統手作 Bordier 牛油

邊則是加了天然海鹽的鹽味Salted

右邊比較白的是原味Unsalted

侍者會用冰鎮過的銀湯匙將牛油刨起來

放到小碟子上上桌、光用看的就可以想像他有多美味了

淡雅的香氣以及細膩的鹹味

直接品嘗就十分的迷人


Robuchon的自製麵包絕對是值得特地來吃的美食之一

每一個都是外層酥脆內層鬆軟

越嚼越有滋味、單吃就美味無比

抹上Bordier牛油之後更是讓人一口一口停不下來

而且麵包是吃完可以再續、要非常克制才能不過量啊




Amuse Bouche:

未正式進入午餐的環節

當然要先來個Amuse Bouche

夏天的時候、大廚也特別預備了清新一點的悅口小食

說的是這個蕃茄脆餅、層次感做得很好

蕃茄慕絲跟水牛芝士的配搭是幾特別的

蕃茄味道清甜

跟比較濃的水牛芝士同吃、感覺別有不同

而那塊脆餅亦幾香脆、小巧的一口、不俗

Le Crabe:

Fresh Crabmeat Refreshed with

Tomato Jelly Topped with

Smooth Coriander Cream and

Crispy Crab Meat

鮮蟹肉伴牛油果、番茄啫喱及芫茜凍湯配天婦羅:

始終喜歡頭盤、無論賣相、擺盤跟層次也會突出一點

這次選擇是鮮蟹肉伴牛油果

番茄啫喱及芫茜凍湯配天婦羅

很喜歡面頭的芫茜凍湯、很清新、帶芫茜的香味

夏天喝凍湯、很消暑、底下的是鮮蟹肉牛油果蕃茄啫喱

蟹肉份量十足、味道鮮甜、配上牛油果以及蕃茄

很討好的配搭、而旁邊的蟹肉天婦羅、更是令人驚喜

熱辣辣、炸漿夠脆身、不油膩、配上鮮甜的蟹肉

跟鮮蟹肉牛油果蕃茄啫喱、

帶來兩個不同的層次、精彩

Le Foir Gras:

Green Bean Salad in Mimosa Style with

Shaved Foie Gras and Parmesan 

法國青豆沙律伴煙鵝肝及帕梅森芝士:

另外一款頭盤就是法國青豆沙律伴煙鵝肝及帕梅森芝士

鵝肝呈圓桶形、很特別的賣相、

鵝肝帶點點煙燻的味道、不俗

配上巴馬臣芝士、味道香濃、而底下的就是法國青豆沙律

正好跟鵝肝及巴馬臣芝士起了平衡的作用

吃法菜常常吃鵝肝、但這裡的就帶來另外一種感受

La Pintade:

Caramelized Guinea Fowl with

Pan Fried Foie Gras and Marinated Cherry

焦糖燒法國珍珠雞伴香煎鵝肝及腌櫻桃:

到了主菜的部份、少有的揀了兩款肉類主菜分吃

其中一款就是焦糖燒法國珍珠雞伴香煎鵝肝及腌櫻桃

是陣容相當豐富的主菜

先試試鵝肝、剛剛吃過煙燻的版本

這次就吃會最大路的香煎版本

很香口、入口肥美

而主角焦糖燒法國珍珠雞、肉質很嫩滑

無論是雞胸肉或者雞腿肉的火候也處理得很好

帶點點焦糖香, 讓雞肉的層次來得更為豐富

另外伴碟的還有腌櫻桃、相當甜美

跟焦糖燒法國珍珠雞是很匹配的組合呢


La Plume Iberique:

Pan-fried Spanish Pork Pluma with

Creamy Morel Mushroom

Sauteed Young Potatoes and Snow Peas

香煎西班牙黑豚肉伴羊肚菇、新薯及荷蘭豆:

另外一款主菜的選擇就是豬肉

說的是香煎西班牙黑豚肉伴羊肚菇

新薯及荷蘭豆黑豚肉煎得不俗、夠薄身、肉質也是相當嫩滑

配上羊肚菇的菌香

也是不俗的配搭

另外的伴碟還有新薯及荷蘭豆、吃光後也已經很飽足了

第一款一定要選的甜點就是:

Millefeuille

酥皮是做得相當之香脆、咬落口是卜卜聲的

牛油香十足、層次分明、愛吃拿破崙的朋友

準會愛上這裡的出品、是不能不品味一下的

另外一款經典的選擇就是:

Floating Island

賣相是相當的精緻、蛋白球配上雲尼拿汁

甜度合宜、是款很適合夏天去享用的甜點

Petit Four

正當我們以為已經用餐結束時

又為我們送上一盤糖果做結尾

而且每一款糖果都有各自的特色、絕不敷衍

可以說是完美Ending


最後最最最重要的來啦

價格如下





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