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澳门寻吃·隐藏在巷陌的美食,你知道吗?赏味记

旅人說 2018-11-26 11:11:47


吃喝如此简单又复杂。「旅人說」特别企划「賞味記」,每周六深夜出炉。三位美食家叶酱、Windy和Angel在此,与嘴馋的你一起,将世间美食刨根问底。

在这里,食物的意义将大不同。


澳门寻吃

最温暖的味道就在街角巷陌

图文| Angel Chen


我喜欢以美食作为探索一个城市的切入口,一来因为自己嘴馋爱吃,每到一处总免不了去搜刮一番值得品味的食物;二来觉得那些在城市中屹立不倒、默默耕耘了数十载甚至逾百年的老店,所承载的不仅是小店里引人往来的美食,还有一个城市的历史与情怀。

因此来澳门旅行,毫不迟疑地便决定以美食作为贯穿始终的主题。


藏身于街角的恒友鱼旦


大利来猪扒包


柠檬车露Gelato手工冰淇淋


当爱已成往事——玛嘉烈与安德鲁

早晨九点半,在巷陌间左拐右拐,终于寻觅到玛嘉烈葡挞店小小的门面。小店外面摆着几排木桌与小凳,早已坐满了慕名而来的食客。

阳光正好,射进店铺中,透着几丝勃勃生机。几米开外已经嗅到了葡挞浓郁的奶香,轻而易举地撩拨起久等的胃。忍不住咽了几口口水。

走进店里,恰好新一盘的葡挞热闹出炉,奶香伴随着雾气猛地往鼻子里钻,吃货早已招架不住,赶紧要了两只烫手的葡挞,一杯冰奶茶和一杯热鸳鸯,迫不及待地吃了起来。

新鲜出炉的葡挞比起寻常葡挞又更惊艳了一层。酥松膨脆的外皮,细密嫩滑的蛋奶,表层微微烤焦,蛋味醇香浓郁,牛油味浓,却甜而不腻。一口咬下,胜似少女的酥胸,又有着青春的焦脆清新。

喝上一口冰凉的奶茶,甜中带有微涩的茶香,中和了奶味带来的不易消化感。就这样几口蛋挞和一杯奶茶下肚,迎来了一百分的美好早晨。

而后与心爱的朋友或伴侣一路觅食玩乐,直至傍晚时分,才到路环沿着海边散步。这里远离了澳门本岛的灯红酒绿,最适散心。又也许因为安德鲁先生的葡挞店开在了这里,不仅觉得路环透着一种莫名的淡淡忧伤。安德鲁的葡挞,较之玛嘉烈葡挞,外皮更焦脆,蛋奶也更浓烈甜腻一些。嗜甜者兴许更偏爱安德鲁,而我则倾向稍显清丽的玛嘉烈。

每当听到比较两者之间哪家更美味的声音,便会不由自主想到了安德鲁与夫人逝去的感情。难免惋惜。

最早创造出葡挞这种绝妙美食的安德鲁先生,想来内心充满了对食物执着的爱,这份执着与热诚,最终让葡挞横空出世,并成为20世纪横扫东南亚、至今仍追寻者众的甜品之王。只是这份对食物的执着,并没有蔓延到安德鲁与夫人之间的爱情。离婚以后,才有了安德鲁与玛嘉烈之分。夫人接手后的玛嘉烈葡挞,从此带有了偏女性化的清淡奶香口感。

也罢,当爱已成往事,又何须再去执念。旁人如你我只需感恩还有如此美味流传于世,便已谢天谢地。

最鲜美不忘那碗汤头——黄枝记

云吞面的精髓于我,并不在云吞。当然,皮薄馅足,肉嫩虾滑,竹升面弹牙,是评价一碗云吞面是否上乘的基本标配。但更重要的,是那碗鲜甜的汤头。作为一个土生土长的广东人,对于汤头的挑剔与敏感,已经到了一种神经质的地步。大陆太多为了压缩成本而滥竽充数的面条水,完全无法称之为汤头。因此,满怀着对一碗优质云吞面的渴望,我奔向了这家有着半个多世纪历史的古老云吞面店。

小店门庭若市,好不容易等来了座位,赶紧叫来一碗鲜虾云吞面。面一端上,便紧张又期待地尝了一口汤,而后满足地长吁一气。

果然没让我失望。

猪大骨、鲜虾头、虾皮、鸡鸭头颈、大地鱼等平日不受重视但实则各有神通的边角食材经过长时间的熬煮,早已将精华纷纷融在汤里。汤头浓郁而鲜甜,鲜虾味在舌尖打转,久久不散。用料十足的汤底衬托着虾肉弹牙肉馅饱满的云吞,有种油然而生的幸福感。倒一点红醋蘸着竹升面吃下,酸酸甜甜的红醋瞬间解了浓郁汤头带来的饱足感,也更显竹升面的劲道。就这样一口汤,一口肉,一口面,便在这喧闹的古老小店寻得了久违的幸福。


怀旧老店的小情义——英记饼家

午后最适在大三巴附近疯狂乱逛,闯入各式各样的肉铺店、手信铺。老板们为了招徕客人,使出浑身解数。但最普遍也最管用的,便是将刚烤好的食物,诸如还兹兹冒着小油泡的肉铺或是香气扑鼻的杏仁饼平铺在橱柜前,用香气吸引食客。每当你寻着香味走进店里,老板便使出第二招,将食物分割成小块,热情地让你品尝。这招用来对付我这种面对美食便彻底丧失理智的人特别管用。

在议事厅前地到大三巴之间的小路遍布了钜记、英记、咀香园等多家老牌手信店。

英记饼家便是这样进入了我的眼帘。

位于大三巴附近的英记饼家店铺十分显眼。最初吸引我的并不是食物,而是精致的食物礼盒和带有甜美糖果风的室内装潢。禁不住店员阿姨亦热情卖力地招揽与期盼的眼神,踏进了小店。


澳门的小店给人感觉总是深藏不露,随意闯入一家都有着深厚的历史印迹。诸如咀香园、钜记这样的老字号早已耳熟能详,然而当我走进这家澳门英记饼家时,才蓦然发现这家看起来如此少女心的手信店也已经有八十七年的历史,还是澳门最悠久的手信品牌!

店里有个巨大的热炉烘烤着迷你杏仁饼。小试一口,指尖还有余热,入口酥香甘脆,杏仁味浓。大喜,于是将其他招牌手信零食也逐个小试了一番。蛋卷松脆香口,扎实之余奶香浓厚;咸切酥甜中带咸,与鸡仔饼有着异曲同工之妙,但口感上却是酥脆的,回味无穷。选择困难症如我最终还是各扫了一些,大包小包满载而归。而触发购买的理由真的很简单,只因店员小妹不经意间说了一句,经得住时间考验的小店总是充满了人情味,英记饼家就是如此。当时一阵触动,感慨澳门大大小小的百年小店,是怎样的执着与坚持,才将那份初心与情义坚持至今

议事厅前的玛嘉烈葡挞,黄枝记云吞面,恒友鱼蛋,义顺牛奶公司双皮奶,澳门英记饼家,咀香园,潘荣记金钱饼;凼仔官也街的大利来猪扒包,各式传统葡国菜,大菜糕,榴莲雪糕,木糠布丁;还有路环的安德烈葡挞……

其实澳门的美食还有许许多多,它们散落在大街小巷,却勾绘出一幅完整的澳门美食与历史地图,给你一个温暖的问候。



  • 玛嘉烈葡挞

    地址:南湾马统领金来大厦17号B地下

  • 黄枝记

    地址:议事厅前地17号

  • 澳门英记手信饼家

    地址:澳门半岛耶稣会纪念广场2号

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更多美味清单

义顺牛奶公司

著名出品有双皮奶、姜汁撞奶等。

地址:新马路381号(总店)、议事亭前地7号(分店)

恒友鱼旦

老板自制的咖喱膏,与鱼蛋、蟹仔包心丸、芝心丸等一同烹制,美食家蔡澜都赞不绝口。

地址:板樟堂街一条小巷内

杏香园

以货真料足的甜品为主打。

地址:澳门半岛清平直街13号

莫义记大菜糕

莫义记有多款不同口味的大菜糕。自制的芒果大菜糕、榴莲雪糕、木糠布丁、甘蔗汁。

地址:凼仔官也街9A

达荣鱼翅汤面

选用天九翅底边,加火腿,鸡骨熬汤,还有燕窝蛋挞。

地址:凼仔泉福新村第3座地下I铺

诚昌饭店

招牌水蟹粥和炸鲮鱼球。

地址:凼仔官也街30号地下

冯记三盏灯猪脚姜

被无数美食节目推荐的老字号猪脚姜,久经战场依旧美味

地址:澳门半岛新桥(三盏灯/白鸽巢)圆形地街市熟食档

大利来记(凼仔总店)

若要吃猪扒包,这家应该就是最具有代表性的了

地址:澳门离岛凼仔巴波沙总督前地18号

小飞象葡国餐厅

在澳门怎能不吃一顿葡国菜?

地址:澳门凼仔地堡街喜来登广场2楼

8餐厅(The Eight)

2014年荣获米其林澳门指南三星级餐厅的粤菜,低调奢华内涵奥妙

地址:半岛葡京路新葡京酒店2楼

永利轩

2014年荣获米其林澳门指南一星餐厅的中餐

地址:澳门半岛外港填海区仙德丽街永利澳门酒店内(近科英布拉街)




Angel @洁琪仔Angel

刚踏入90的伪90后。不按牌理出牌的水瓶座。

爱好旅行、艺术与美食。

本科中山大学,曾于美国波士顿留学。

脑门一拍开创了旅人說。



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