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【澳门美食】韩剧"宫-野蛮王妃''取景点 里斯本地带餐厅 好吃的葡国菜

优澳门 2020-06-09 14:16:47


说到里斯本地带,去那边吃过的人应该不少,特别是几年前韩剧「宫 野蛮王妃」播出时,因为有在这间餐厅取景,更是让这间颇道地的葡国菜餐厅爆红,虽然几年前原本的主厨安东尼奥离开了这间餐厅自立门户,不过这间餐厅还是保持著不错的水淮,依然是许多人在澳门吃道地葡国菜的首选。这天到路环时还不到中午12点,我们四大一小先咳掉了一盒安德鲁蛋塔,然后转往水鸭街8号吃午餐。里斯本地带餐厅不是很大,我们上到二楼时,只剩两桌还是空著的,连二楼外面阳台的位子都已经坐满了。


点完了菜、又点了一瓶葡萄牙的气泡酒之后,餐厅送来了随餐的麵包及开胃用的橄榄。


首先是炸马介休球,马介休指的是葡萄牙文中的Becalhau,也就是盐醃鳕鱼。盐醃鳕鱼当初之所以会盛行,是因为欧洲的地理大发现,在那个没有冷藏设备的年代,水手们在长途的航行中为了保存食物,会将鱼盐渍并且风乾,加上当时天主教的信仰中一年中有很多日子是不能吃肉的,在不吃肉的日子盐醃鳕鱼就变成了餐桌上的主角。至于盐醃鳕鱼会变成葡萄牙的代表性料理,和五百年前葡萄牙发现了纽芬兰的鳕鱼鱼场,并大量製作盐醃鳕鱼有关。到了今天,儘管已经不需要这样来保存鳕鱼,然而这种食材已经根深蒂固地与日常生活繫在一起,在葡萄牙、西班牙与义大利依然是常见的食材,而对葡萄牙来说,Becalhau更有著不可或缺的地位,就像豆製品(豆腐豆干)对我们一样。


里斯本地带的炸马介休球颜色炸得很漂亮,一咬开就可以看到满满的丝状的鱼肉纤维,表示盐醃鳕鱼的量用得很足,嚐起来咸度适中,并且隐隐约约好像有一点丁香的味道。


这个是焗酿蟹盖,一般餐厅卖的葡式焗酿蟹盖表面不是一层融化的乳酪就是裹著一层麵包粉,和那些比起来,里斯本地带的这道料理工还蛮细的。只是蟹肉虽然多,但被浓浓的乳酪味盖过,味道也偏咸了一点,需要配著麵包来吃。


蒜茸虾,用了大量的橄榄油,柠檬的酸味和整体的味道很契合,是很好吃的一道料理。本来想说葡萄牙式的蒜茸虾,以为是用上雪莉酒以及红椒粉,吃起来有点辣味的那种,结果和我想的不一样。


龙虾汤,味道中规中矩,喝起来相当滑顺。我对葡萄牙料理认识得并不深,许多葡式餐厅都有卖龙虾汤这道汤品,不过bisque这种料理型式也是葡萄牙所惯用的吗?


这是葡萄牙料理中相当有名的薯蓉青菜汤(Caldo Verde),汤的稠度由压碎的马铃薯提供,汤裡面还会放上一些葡萄牙腊肠来提味,而青菜方面则通常是使用十字花科的蔬菜,像羽衣甘蓝(Kale)或皱叶包心菜都是常使用的青菜,许多澳门的葡式餐厅则会用芥兰菜。里斯本地带的这道汤品青菜煮得相当烂,所以很难看出原本是什麽青菜,汤在装到碗里后再在上面滴上了一两滴橄榄油,如果真要挑剔什麽缺点,我觉得青菜的量少了一点。


这道是相当有名的葡萄牙料理焗鸭饭(Arroz de Pato),里斯本地带的这道料理是两人份的。这边要感谢Mia的舅舅与舅妈,因为我家太座很怕鸭的味道,我已经好久好久好久好久没有在国外吃鸭肉料理了,就连在台湾想吃鸭,也只能跑去烧腊店偷偷买一个便当来解解馋。


焗鸭饭算是做法比较繁複一点的料理,简单来说就是把全鸭、红萝卜、洋葱、丁香......都装在大汤锅裡加水熬煮,然后把煮熟的鸭子去皮去骨撕成鸭肉丝,煮鸭子的水也变成了鸭高汤,这时再用这个鸭高汤去煮饭,这样煮熟的饭中就有浓浓的鸭味了。最后在烤盆裡把煮熟的鸭饭、鸭肉丝、鸭饭一层层叠上去,上面放几片腊肠,放进烤箱裡烤到腊肠微焦,饭的表面有一点点黄色就完成了。


里斯本地带的焗鸭饭用料很足,饭下面盖著的鸭肉丝相当多,整道料理的鸭味非常浓厚。而饭的上面除了放了三片腊肠,还放了三片培根肉,另外还用一小片红萝卜当装饰。因为饭是装成圆弧状送进烤箱烤的,所以只有中间部分的米饭有一点变黄,这样烤的程度刚刚好,吃起来不会太湿或太乾。有些人做这道料理在煮饭时习惯放一些Sofrito(用蕃茄、洋葱、大蒜......之类材料製成,有点像蕃茄酱的酱料),所以饭的颜色比较红,不过这边并没有使用这个酱。


总之,这道料理对喜欢吃鸭的人来说是天堂,对我家太座来说是地狱!!!她费尽千辛万苦挑掉那无所不在的鸭肉丝吃了一小口饭......然后立刻就吐了出来。


海鲜杂汇这道料理是连同葡萄牙传统铜锅(Cataplana)一起上来的,服务生把铜锅端上桌时锅盖还是盖著的,随后在我们面前打开锅盖,打开的那一瞬间浓浓的香味立刻扑鼻而来,铜锅裡面装了许多海鲜像是虾、淡菜、干贝、蚬之类的海鲜,并且伴随著份量十足的马铃薯一起炖煮。虽然菜单上写它是两人份,但两个人应该吃不完吧。葡萄牙的海鲜料理本来就相当有名,这种铜锅当初就是葡萄牙人为了烹煮带壳海鲜所发明的,锅盖与锅身连在一起,在烹煮的时候可以让香气不容易散去,端上桌后锅盖那部份还可以当成装虾壳、蚌壳的容器。


这道料理真的非常好吃,浓厚而鲜甜的汤汁中除了蕃茄味,还带有一点青椒以及番红花的味道,海鲜本身也不会煮得太老,是我相当推荐的一道料理。