澳门旅游费用联盟

去全球第一家米其林中餐厅,点什么菜好吃不掉份?

疯胃MadStomach 2018-07-18 06:10:26




苏浙汇的整体出品和文化深度,已经超过了米其林一星的要求。







Paul Fussell在《BAD》(中译名《恶俗》)一书中谈到,确认一家餐厅是否靠谱的办法之一,是看餐馆的停车场里是否有一批年份在十年以上的老车。他还特地提醒,如果车都擦得闪闪发亮,那无疑是焦虑的中产阶级的进餐场所,味道值得怀疑。


苏浙汇就是这样一家创立于1999年的年份老店。而疯胃君之所以要来到这里的唯一理由是:苏浙汇是全球第一家入选米其林美食指南的中国大陆餐饮品牌。具体说来——


2010年,苏浙汇澳门餐厅被评为米其林一星;

2012年,苏浙汇香港餐厅再次被评为米其林一星。


如果说上海的一干米其林餐厅的含金量始终为人所争议不休的话。那疯胃君对苏浙汇(朝阳店)的推荐理由是:


这是一家可以比较稳妥的把人均消费控制在300元-500元之内的高级餐厅;也是一家专注于烹制传统的中式餐饮,而非不知所云的“创意菜”、“意境菜”的老馆子。


疯胃君尤其推荐90后的朋友去尝试一下这种和网红店完全不同的老饭店,它们或许较贵,也不够时尚,但当你带去的漂亮小姑娘在喝了一口老鸭汤之后,两只眼睛都闪闪发亮的样子,足以让你值回票价。


一般的餐厅推荐里很少提到,苏浙汇的镇店之宝是浓汤火朣鱼翅。火朣,很多人理解为火腿。但事实上,只有取自金华火腿最厚实且带皮的部分才能成称为火朣,它的特点是够大块、很耐炖煮,是用火腿来熬煮中式上汤的精华部位。


火朣鱼翅


不过,这道菜也高达4980元/8位,和疯胃君上次去吃相比,好像更贵了。且当晚我们也没有凑足八个人,所以没有点,我甚至怀疑需要提前预订。只能说,如果你预算充足,应该给自己一个尝试中式餐饮食物链顶端菜品的机会。


当然,接下来我们点了鲥鱼。有人可能纠正疯胃君,说鲥鱼点的时间不对。的确,最好的鲥鱼据说应该是在春夏时节,更有说法说,鲥鱼每年只有20天的上市窗口期。不过,考虑到真正的野生鲥鱼种群已经灭绝,而我们吃到的很可能是美国方法或泰国方法养殖的鲥鱼,这个节令就不那么重要了。


但今天的鲥鱼的确没有让人惊艳。398元/份其实只有半片的分量,造型非常优雅大气,但味道soso而已。特别是古人们反复强调的——靠近鲥鱼鳞片的那层金黄色的油脂,才是鲥鱼的精华所在,而我们的确没有吃出来妙处何在。如果不知道这是一份身价不凡的鲥鱼,那么我们吃到的只是一份味道尚属鲜甜、肉质偏老、还有一丝腥气没有去尽的淡水鱼而已。


今天到场的有一位美食达人W老师,他也是酱香型白酒的专家。这天他带来了两瓶非常特别的酒水,是他在茅台镇的私家酒坊出产的,分别对标1499元的飞天茅台标准版和单价在10000元以上的茅台30年陈酿。W老师告诉我们,如此好的酒,对配菜也有相当的要求,其标准就是“原醇、本鲜”。


简单的说,适合拿来适配如此好酒的,不宜味道过于强烈,而应该是盐水煮过的坚果、咸味的鸡鸭、豆制品和河鲜等。所以,在这个指导下,我们点了素鲍鱼、虾仁、狮子头、牛肉粒、咸鸡、鲥鱼、牛油果沙拉、冬笋和火朣老鸭汤。


作为江浙菜主打的狮子头味道不错,但尚没有达到淮扬菜系餐厅的鲜嫩程度;咸鸡过老,不值一提;倒是素鲍鱼值得一提。这是一道价格很低的冷菜,用豆制品和海藻加工成鲍鱼的样子,然后用微量的鲍鱼汁定位提鲜,口感柔嫩细滑,更主要是味道清淡素雅,配上30年陈酿版的酱香型白酒,真让人嘴里有春风沉醉的感觉。


倒是一道高邮河虾仁让人有些失望。河虾仁原本不是什么名贵的东西,在江南一带是家家必备的酒菜。但这两年去扬、镇一带,发现虾仁越来越小,也越来越贵。苏浙汇的这份单价在百元之上,形态完美且颗粒极大,火工也不错。遗憾的是虾仁过咸,鲜甜程度一般,看来在冰柜里放了些时候了。


在菜程过半,而爆点尚未到来的时候,今天定地方的疯胃君颇有些尴尬,没想到几道普通的菜式却在后程加速——这天虽然没有点火朣鱼翅,但疯胃君点了一道火朣老鸭。


火朣老鸭


这道菜当真精彩,汤汁几乎是粘稠的,里面飘着诱人的火腿清香和老鸭特有的浓香,一口下去就被吓了一跳——在张生记迅速的衰落后,真没有想到京城还保存了一个可以喝到如此正宗的老鸭汤的地方,仅此一道菜就不虚此行了。


后来我们发现,那些寄予厚望的经典菜,发挥的不太稳定。倒是除了老鸭汤之外的几个菜,如牛肉粒、熏鱼、生煎包和八宝饭,一再显示出老店的深厚功力,主人连连追加,让所有的人都吃了个满意。


所以,我们建议疯胃粉们最好4人到6人前往,这样的数量够点一份火朣老鸭而不浪费,然后可以重点尝尝熏鱼、红烧肉、牛肉粒还有丰富多彩的河鲜与纯正的江南点心。


其实,以疯胃君走遍世界各地的品鉴历史来看,苏浙汇的整体出品和文化深度,已经超过了米其林一星的要求。一星档主要对应的是值得一试的、具有强烈个人风格的中小型饭店。而苏浙汇展现的是整个江南的美食体系和精华,虽然出品没有高到3星的程度,但评一个二星还是绰绰有余的。


当然,疯胃君不是米其林,我们只不过是几个对米其林没有那么盲目崇拜的中国人而已。


END

往期热文传送门

探秘京城脏脏包地下鄙视链

厄瓜多尔白虾评测:怎么分辨冷冻虾的新鲜度?

元朝御膳房常备75种禽兽,伙夫堪比动物园饲养员

为什么我在东京72小时吃了24顿饭,却还是饿?

吃好了,

才有力气改变命运。

长按识别关注