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深夜放毒|香港美食寻味记 从米其林到街边小食

新旅行 2018-09-07 15:56:14

对于吃货来说,香港这座城实在是一个太有意思的地方。所有的人间至味,都可以在这里找到,而且美食背后的历史故事和时代背景,让这里无愧于“美食之城”的光环。

即使只是一份简单的街头小吃,也可以从中吃出感人至深的味道,更不用说香港还有238间米其林餐厅,足够吃上一阵子了。

吃,从来都不是一件简单的事情。不管你是哪里人,总会怀念家乡的味道。每当一份份饱含心意的料理端到你面前来,吃下去,暖在心里,而在这背后,则隐含着这个地区的风貌特征与人情温暖。


甘牌烧鹅

传承三代的“烧鹅之神”,源于一份坚持

和土生土长的香港人聊起烧鹅,大概都会知道“甘牌烧鹅”这家店。据说无论什么时候来到位于湾仔的“甘牌烧鹅”,总会看到门外人山人海,无论是本地街坊还是来自世界各地的游客,都愿意为了一碟招牌烧鹅等上至少半个小时。

“甘牌烧鹅”是香港餐饮界的一个传奇,店内主打粤式烧味,开业仅仅4个月便获得米其林一星餐厅荣誉,并在接下来几年连续蝉联,成为香港人气热店。“甘牌烧鹅”背后的故事对香港人来说并不陌生,老板甘崇辕是蜚声国际的香港烧鹅大王镛记酒家的第三代传人。对于他来说,“甘牌烧鹅”的创办只出于对传统传承的坚持。

一只又一只被吊起来的烧鹅招摇地透过玻璃挑逗着食客的味蕾,泛着金黄油光的脆皮令人无法抗拒。几乎每台食客都会点一份烧鹅,这里的烧鹅选材有着严格限定的产地,以及生长时限,保证每只鹅的重量在4斤半到5斤左右……通过这些严选,店家才能保证每一只烧鹅的口感都能达到最佳状态。

每只烧鹅都是当天屠宰后在早上8点准时送达店铺,大厨们清洗并以秘制酱汁、盐、填入鹅腹腌制,缝针后再处理上皮和落水等过程,风干两个小时左右,再放进炉中烧一个小时,冒着热烟的烧鹅才能香喷喷出炉。

很多人喜欢吃“烧鹅髀”(意为烧鹅腿),每次都会指定吃左腿,因为小时候听过一个故事,据说鹅是提起左腿排尿,尿液顺着右脚流下,导致右脚有膻味,于是一直觉得烧鹅的左髀是上品。

“甘牌烧鹅”的招牌烧鹅外层烧得香脆,一口咬下,肉嫩汁丰,油香扑鼻,配上酸梅酱,开胃又解腻。再点上一碗濑粉或太子捞面,拌着鹅油和鹅汁一起吃,绝对是人间美味。


地址:湾仔轩尼诗道226号宝华商业中心地铺

电话﹕+852 2520 1110/5408 7740 (不接受订位)

营业时间:星期一至日11:30-21:30

交通: 港铁湾仔站A4出口步行约3分钟


胜香园

铁皮大排档,闹市中的世外桃源

大排档,无论在哪座城市,都是一处聚集了人间烟火气的地方。香港当然也不例外,作为港片里最常见的拍摄场景,大排档不仅汇聚了最地道的香港街头味道,还是一个充满人情味的神奇地方。

因此,我们专门来到旧城中环,寻觅那个隐藏在繁华闹市中的世外桃源。作为香港最繁华的地段之一,中环的路人们总是匆匆忙忙,急速的步伐不知不觉把人与人之间的距离拉远,不过沿着石板台阶而上,便可以仿佛穿越时光隧道,回到旧时的香港,那些具有五六十年代特色的铁皮小屋子,就是现在本地人最常去的美食据点。

好不容易找到了隐藏在街道里的胜香园,它是一家开在沧桑感十足的台阶街道的铁皮大排档,每天的营业时间只从早上8点到下午5点半,但从开门那刻起,大部分时间都坐满食客,周末排队的人们一直延续到转角。在这里,人与人的距离被无限缩小,食客之间坐得近,店员与食客感觉像朋友一样,即使是初次到访,也能感受到店家的热情。

电影《喜欢你》中的霸道总裁金城武,吃个泡面都要讲究到分秒必算,原来这并不夸张,胜香园最受欢迎的番茄鲜牛肉通粉,其做法大同小异。

店主莲姐透露,做这个通粉,要每天凌晨五点前煮好,一般情况下要煮九分钟,但遇上雨天就要提前十五秒捞起,因为通粉如果吸收空气中的湿气会影响软韧度。

红色的碗、橙色的汤,给人热情的感觉。一碗茄牛通,汤底是灵魂所在。汤汁以新鲜番茄熬煮而成,浓汤内有大量番茄肉,与汤汁混着一起吃,让人胃口无限放大。

柠檬脆脆则是另一款必吃小食,经过反复烘烤并涂上牛油鲜柠檬,这个入口香脆的猪仔包绝对让你停不下来,至少得吃两个以上,才能过足嘴瘾。

地址:中环美轮街2号排档

电话﹕+852 2544 8368 (不接受订位)

营业时间:星期一至六08:00-17:30 (周日及公众假期休息)

交通: 港铁上环站A2出口步行约7分钟


妈咪鸡蛋仔

平民小吃,传递独特的本地味觉

翻看《2017米其林指南香港澳门》,发现许多米其林推荐的街头小吃就在我们的身边。不要小看这些小店,它们不止俘虏港人的心,连外国人也折服于它的滋味,地道的狗仔粉、车仔面、卤味、鸡蛋仔等都登上了米其林指南,令平民小吃彻底吐气扬眉,谁再敢说街头小吃上不了大场面?

和本地朋友聊起平时经常光顾的街头美食,大家都回忆满满,也许是被上世纪90年代的港产片洗脑了,大家期待的路边车仔档早已不复存在,街头美食都开到街道旁只有四五平方米的迷你小店内。形式有所改变,但本质还是一样:便利快捷,便宜美味。

经典的香港小吃当数鸡蛋仔,光听名字就觉得十分接地气,自从影视红人谢霆锋在《12道锋味》中亲手秀了一下鸡蛋仔绝活,把鸡蛋仔推得火红,仿佛成为了游客必吃的指定小食。

其实,对港人来说鸡蛋仔不仅是一种味道,也是一种集体回忆,几乎每个港人的童年都会有它的踪影,放学的钟声响起,那个推着铁皮车烤着鸡蛋仔的老翁总会在学校附近出现。

位于尖沙咀的妈咪鸡蛋仔靠着口味多变入选米其林指南,有没有想过原来鸡蛋仔可以很妖娆?粒粒朱古力、紫薯番薯、抹茶红豆、芝麻肉松、港式奶茶等等,这些都是鸡蛋仔的口味。

点一份紫薯番薯,现叫现做,拿上手热腾腾的,外层香脆,入口软糯,带着浓郁的鸡蛋香,还能看到一粒粒紫薯,非常有料。


地址:尖沙咀加拿分道8-12号嘉芬大厦地下

营业时间:11:00-23:00

交通: 港铁尖沙咀/尖东站N2出口步行约1分钟


第三代肥仔小食店

经典港式卤味

在米其林街头小食推介占一席位的第三代肥仔小食店,是旺角肥姐小店的分支,卖的也是经典港式卤味,味道基本与旺角的老店相差无几,但店内环境更加卫生,目的也很明确:就是要把香港的地道滋味推广到全世界。

推荐你必吃生肠与墨鱼,不过卖得最好的似乎是包含了大墨鱼、细生肠和火鸡肾的皇牌套餐。

另外,在别处卤味比较少见的猪心、猪头肉、猪舌头等等,也可以在这尝到。最后,老板亲自推荐要五花肉配合猪肝一起吃,这样能够感受到他家卤味的最大特点——甘甜!


地址:尖沙咀厚福街3号华博商业大厦G1地铺

电话﹕+852 6255 3872

营业时间:星期一至日13:00-00:00

交通:港铁尖沙咀/尖东站B2出口步行约3分钟


在香港充满情怀的一隅,品尝到最地道的美食,味蕾的享受让你爱上这座城市。舌尖上的香港,你最难忘的美食是什么呢?留言等你推荐噢!


本期



撰文|安娜

摄影温蜜意



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