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澳门美食网 2019-06-30 21:52:01




走在澳門的鬧市街頭,舉目皆是各式酒樓食肆的招牌,葡萄牙菜、廣東菜、潮州菜、上海菜、印度菜、馬來菜、日本菜、韓國菜、泰國菜等數不勝數。但最吸引人的還是當地正宗的澳門葡國菜和澳門本地的各類風味美食。

                  

門葡國菜

是把從非洲、印度、馬來西亞帶來的辣椒燒烤、咖喱、香料、蝦醬,配上本地產的蔬菜、肉類、海鮮、家禽,用古老的葡式烹飪方式和廣東菜肴的烹飪技術,創制出的以不地道聞名於世的正宗“澳門葡國菜”。

吃澳門葡國菜是很有講究的,它分為餐前菜、主菜、主食、甜品共四道,並且一定要喝澳門的葡萄酒,美食配美酒才夠味。

澳門葡國菜聞名的有:馬介休球、葡國雞、非洲雞、釀蟹蓋、血鴨、免治牛肉、鹹蝦酸子豬肉、葡式咖喱蟹、葡國烤雞、葡式炒蜆、紅豆豬手、燴牛尾、燴牛腸、青菜湯等。

馬介休

來自葡語,對於葡國人來說,是近乎“國寶”的名字,它是一種非常特別的黑色銀鱈魚經鹽醃制但並不風乾保存而成。

地道的葡國菜最聞名的就是馬介休,可以用煎、燒、烤、燜或煮等不同方法烹調,著名的菜式有西洋焗馬介休、薯絲炒馬介休、白烚馬介休、馬介休炒飯等。

炸馬介休球可以說最能充分體驗到馬介休的肉香。它是取來馬介休的魚肉,然後加上薯粉、洋蔥、青椒等碎料,放入油鍋炸到金黃即可。

粉米面

  澳門美食融合了東西方的飲食文化,吸收了廣東粥粉米麵的優點,又加入自己的創新,形成了獨特的澳門小吃體系。

  竹升面是用鴨蛋制面,再借人力用粗大的竹竿壓打。配上鮮蝦大雲吞、蝦籽或蟹黃,和用豬骨、大地魚、蝦子熬制3個小時以上的湯頭,一碗鮮美無比的雲吞撈面就製作好了。

  粥多以新鮮的小蝦、魚片、蔥花、蛋絲、海蟄、花生仁、浮皮、油條屑為原料,煮粥的手法也依照滾粥沖燙粥料的手法。特點是粥底綿爛,粥味鮮甜,集眾多物料之長,爽脆軟滑兼備。

  選用本地水蟹、膏蟹、肉蟹三種蟹的精華,配上特別熬制的蠔粥,不稠不稀,蟹黃豐腴,蟹肉鮮美,口味豐富。

蟹粥

豬扒包

  就是一個塗上牛油的麵包中間夾著一塊豬排,豬排通常是煎熟或油炸,也有用水煮熟後再把表面煎香的。

  在大街小巷的茶餐廳或一些咖啡廳裡都能吃到,以氹仔的大利來記豬扒包最有名,每日下午三時出爐限量發售。

  牛雜,就是牛腸、牛肚、牛百葉、牛肺、牛膀等牛內臟。牛雜經耐心烹煮後,變得酥軟而不爛,再澆上店家特製的咖喱醬汁,回味無窮。

牛雜

葡國雞

  

這是一道富有澳門特色的土生菜,其實葡萄牙根本沒有葡國雞這道菜。是將雞肉、土豆、洋蔥、雞蛋、番茄配以咖喱粉燴燒而成。

  這個甜點來自葡萄牙而於澳門發揚光大。它是由瑪麗餅乾、動物性淡奶油、忌廉等材料逐層冷凍而成,口感如雪糕般厚實。

  不少澳門的餐廳、餅店均有售賣,以賣草地街的沙度娜最馳名,制出朱古力、碎果仁、咖啡、芒果、曲奇等口味,更研製冰火木糠布甸,以熱烘烘的蛋白包住冷冰冰的木糠布甸。


鮮果撈

  就是什錦水果丁,有奇異果、芒果、西瓜、草莓、哈蜜瓜等,再灌入現打的各色果汁,或加配椰奶等,還有減肥果汁,如甜椒鳳梨蘋果汁及甜椒青瓜鳳梨汁等。

  又稱焦糖瑪琪朵蛋撻。1989年,英國人安德魯·史鬥將葡撻帶到澳門,改用英式奶黃餡並減少糖的用量後成為澳門著名小吃,最為代表的是Milktar's蛋撻。

葡式蛋撻



美食區域分佈

  澳門的特色餐廳一般都不大,且分散在澳門半島和氹仔、路環各地,有的地處僻靜之處。 

澳門半島的美食集中在三盞燈區域,還有新馬路議事亭前地大三巴大馬路區域。

氹仔島以老城區的海鮮、傳統小吃最有名,集中在氹仔食街官也街上。

路環島則有美味的黑沙灘燒烤,和葡撻的創始人安德魯先生的老餅店。