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官也街那些闻所未闻的小吃!澳门美食大起底(下) 晓莫觅食

新景界旅行 2022-05-09 07:04:06


上回书说的是官也街的葡国菜,相信大家对每家店有个大概的了解,下次可以参考着去吃。官也街上好吃的各种小店密集扎堆儿,想要一次过吃遍官也街,真不容易⋯⋯本期我们来为你揭秘解惑几家街上的小店。



必达士甜品“三别牌”

地址:澳门氹仔官也街92号


官也街里头小店一家挨一家,这家小店很容易被错过。他家最著名的吃食是“木糠布甸”。



△ 必达士店头真相


木糠是什么?简单地说,在澳门,有一种饼干碎,就叫作木糠。


实际上,木糠在白话里的本意是木屑,北方人说的木头渣。在澳门,人们把一种叫作玛莉饼的饼干磨得跟木屑一样碎,专门撒在蛋糕或布甸中间做调味。不过我坚信,如果有一块叫作“玛莉饼干”的饼干摆在你面前,再给你一个期限,一万年以内你是绝对不会想吃的(实在是身为一枚饼干,它太不好吃了)。



一定要沿着蛋糕的横切面切下去一勺


布甸是英文“pudding”粤语白话翻译法,其实就是我们常说的“布丁”。理论上,它就是蛋奶糊,蛋、奶、奶油加上面粉……


神奇的是,布甸上撒一层木糠之后,一软一硬会形成特殊的口感搭配;布甸每一层的厚度和中间的木糠分布合理,上碟时,在面层上再多撒一层厚厚的木糠;一定要沿着蛋糕的横切面切下去一勺,放进嘴里体会蛋糕加木糠的层次感,甜度也刚刚好。


△ 木糠原貌,像是解放前的老瓶干


那种味道,貌似带着既矛盾冲突又天人合一的三观毁灭快感,我只能说,我的舌头还挺爱这种味道的。


不过,在必达士吃木糠蛋糕我有“三别”原则相赠:


一、别太计较价钱。他家东西略贵,虽然咱大陆游客已习惯被全球陆地智类灵长生物当成“大(da)土(shui)豪(yu)”,听说还要收加1服务费的时候,我也只好假装一脸淡定了。


二、别以为人家收了服务费就该提供五星级服务。必达士店很小,墙上贴红纸黑字——“堂食客人,每位最少要叫一样食物或饮品,不消费者每位收取$15(1岁以下BB不计)”。望了望室外白花花的日头,心想,到底有多少人来这里白蹭过人家的冷气,才逼人出此下策啊?


三、别回头。试过知道滋味就罢了,如果对“木糠”情有独钟,收银台有传说中的玛莉饼干卖,有本事就买一盒回家自己做。



猫屎咖啡是个“误会”

地址:澳门氹仔官也街


我总以为自己是疯狂爱咖啡的人。每天早起必须一杯,午饭后一杯,下午如果有下午茶或者约人见个面,再来一杯也成。


也因这个机缘,认识了些比我更疯狂的咖啡狂热份子。


以咖啡会友,比不上人家以酒会友、以肉会友或以其他名义会友的。你别看现如今咖啡馆里每天都“乌泱乌泱”的人,谁是爱咖啡、谁只是来小资而已哪里分得清楚。


有些人只会喝卡布其诺,喝拿铁的可能是比较平均主义的;喝美式的,走糖走奶真英雄,加淡奶油喝的,是需要大量呵护和关爱的主儿⋯⋯在国内我很少看见敢端一杯Espresso(意式特浓)的主儿,如果碰上一定舔着脸上去跟人搭讪。


△ 如果第一次遇见,敢试一下吗?


不过我对一些人言必称蓝山有异议。其实,跟广东人吃石斑是一个道理,因为上个世纪70年代牙买加人跟日本签订了一个合约,大部分蓝山都只供日本了,留下小部分卖向全世界。其实从味蕾的角度来说,被捧为顶级的蓝山,是个不大不小的误会。


私以为,猫屎咖啡,也算一个误会!


“猫屎”只产在苏门答腊区域。麝香猫吃咖啡果,胃液消化了果,“撇大条”撇出了豆,然后就有了最完美的“猫屎咖啡”。



△ 猫是这样的猫,shi的样子自己搜


苏门答腊人完全木有烘焙概念,拿小炭炉、大铁锅等一通狂炒,糊糊黑黑之后,压成粉末,一壶开水冲进杯子里,就是最原始的“猫屎咖啡”了。我认为,这样的“猫屎”咖啡实在不可能品出咖啡评论家克里斯鲁宾所说的“酒香如此丰富与强烈,难以令人置信的浓郁,像是糖浆一样,厚度如巧克力的口感般长时间在舌头上徘徊”!



△ 专注当下的美味,请屏蔽想像力


当然,号称咖啡狂人的我,也花了接近200大元澳门币,在这家就叫“猫屎咖啡”的店里体验了一把。


毋庸置疑,作为一款单品咖啡,“猫屎”的果香相当浓郁。比起意大利人的Espresso,它的口感更清沥、酸度适中,全无苦涩,以漱口的姿势喝一口下去,整个口腔都沾惹上一种独特的香气,若有似无。我并不确定那是不是经由麝香猫“加工”过后的气息,但确实喜欢它的淡淡的回甘。


你完全可以当这家“猫屎咖啡”店是一家普通的外带咖啡店,而已!



揭秘莫义记大菜糕

地址:氹仔官也街9号


作为一家游客店,莫义记大菜糕在网络上的风评每况愈下,这让我的确为难,到底该不该写写?


犹豫再三,还是写写过去的日子里,莫义记给我留下的美好印象和带给我学习动力的“大菜糕”吧。


大菜糕究竟是什么东东?它当然不是一种北方人理解中的“糕”。


△ 老字号的门前总是人气十足


,大菜,又称石花菜或者洋菜。事实上它是一种海藻。过去渔民打捞到这种属于红藻类的海藻后,先用淡水反复浸泡冲洗,然后放在太阳下暴晒,讲究“六泡六晒”,去除杂质、盐分和腥味,还要大火滚煮开、小火慢炖什么的,走成晶莹透明的石花冻——最最原始的植物胶质,做果冻的好材料。


所以,现在大家就知道,大菜糕,其实就是……你懂了。


广东人给大菜糕很多名字,石花胶、琼脂、洋菜等等;台湾人直呼“石花冻”,并且是地位仅次于爱玉冰的夏季消暑佳品。


但如果你要问莫义记的老板,大菜糕是什么东西,她未必会直接告诉你;又或者,她会故作神秘地说,就是吃了让你变漂亮的东西!



△ 像不像大号手工果冻?


大菜糕含有胶质,,石花菜含有一些藻类都有的褐藻酸盐类物质,有一定的降压作用;所含的淀粉类硫酸脂,为多糖类物质,也有些降脂的功能⋯⋯我的中医说,石花菜还能清热祛燥、滋阴降火⋯⋯。


其实我个人对果冻这种东西感觉特别一般般,要不是因为听说莫义记号称有50多年开店史,我就是为了“来过”这个词。


“你知道吗?”我跟一起来的闺蜜说:“据说啊,大菜糕吃下去在人的肠道内可以吸收水分,使肠内物膨胀,增加大便量,并刺激肠壁,引起便意……”


女朋友仰头嚎哭道:“我怎么交友这么不慎啊……”


我假装淡定,望向那万里如洗碧空上的几朵白云。



达荣鱼翅汤面

你敢吃吗?我敢介绍!

地址:地堡街泉福新村第3座地铺1号


【小编:没有吃喝就没有杀戮!好人略过】


在我的《觅食澳门》那本书里,环保份子编辑把达荣给删掉了,因为她认定没有吃喝就没有杀戮,态度坚决。


可是,我在达荣吃到的花枝鱼翅丸子,是真的好吃。


其实我也不吃鱼翅和燕窝的。



△ 美食家梁文韬先生来点赞?


不是为了环保或者高调命题,而是因为我作为一个高端大气上档次会下厨爱做饭的吃货,深深地知道鱼翅和燕窝这些食材本身真没什么可烹饪价值。同时它们也不是数千年来跟人类一起进化来的传统食物,它们最大的精神特点就是物以稀为贵,最大的物理特点就是蛋白质胶质。所以无论鱼翅还是燕窝,都不能证实自己好食材,都要依靠其他食材才能成就它的味道。


不过我要推荐达荣鱼翅的花枝丸,那是真的新鲜好味。



△ 鲜甜嫩口的花枝丸


鲮鱼打胶,裹花枝碎,再裹几条翅,最好味之处其实不是翅本身,而是鲮鱼鲜嫩、花枝鲜美,最重要的两个材料新鲜到爆,才会炸出这么鲜甜嫩口的鱼丸来。


至于翅嘛,在这里根本是点缀。


不过鉴于我本人的求甚解精神病,我当然还是要尝试吃一吃他们的鱼翅汤面。



△ 一个字:真的很鲜!


说老实话,鱼翅汤真的很鲜,我猜老板炖这一锅汤的时候下料也很给力。需要再强调的是,这一切的一切都不是翅的功劳,谁要是在食评网站上跟你说“哇,鱼翅好新鲜”的时候,大可以在内心深处刮TA一个大耳光,用小S般的白眼翻TA个360度无死角。


但是,这一切一定是在你去达荣试过之后才做好吗?


就像蔡澜老师10多年前跟我说的:你没试过,就没有发言权!


后记:


相信大家都已经看出来了,好像我介绍过的、揭秘过的,都可以不用去了(这里好想放20个坏笑的表情)。


其实官也街上还有诚昌海鲜、山度士等传统老店,诚昌的水蟹粥让我的闺蜜念念不忘了好多年;山度士地方虽小,但却很是“葡国”,老板和他的朋友常常站在店门口聊大天儿,很有范儿地站着;地堡街的佛笑楼是高端新派葡国菜,倒也不妨一吃。


而这两年,在官也街那么小的一个范围内,好几条小巷子里也还钻着几家带小吃的小酒吧,小到很街坊的葡式风味小食店,都值得推门进去一试。


不要吝啬兜里的钞票,即使像我在《觅食》系列里写的,花了很多冤枉钱,吃过很多冤枉饭,但那又如何呢?人森就是一场逛吃逛吃的旅行,旅行的过程,才是最后陪着我们坐着摇椅慢慢摇的美好回忆,不是吗?


晓莫,新疆土著、锡伯族;资深媒体人、厨娘、旅游美食作家;常怀出走心,携带“世界胃”,好吃、贪吃、善寻吃觅食!

已出版旅游美食书《觅食香港》、《觅食澳门》;即将出版《觅食台北》、《辣妈快手菜(暂名)》。





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