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顺德 | 始于美食 忠于美食的一座城

吃货PacMan 2019-05-20 08:43:00


适逢假期,有空出游,

便又忍不住地往顺德跑,

顺德不大,美食却丰富多彩,

种类多得不知何时才能全部品尝完,

就连美食家蔡澜也表示:

“论美食,内地最喜欢去的城市即顺德”

经过上次三天两夜,

吃了十几家店之后,

【详情戳下面链接】

顺德 | 美食之都(上)

顺德 | 美食之都(下)

这次两天一夜,又是从未让肚子空闲过,

广州出发可以从广州南坐列车到顺德站,

下车打个滴滴很快就到市中心了,

比大巴要方便快捷~








1  |  凯盈阁私房菜


故地重游,下火车之后便奔着午餐去了,本想去吃粥底火锅,但吃了个闭门羹,只好改变行程,这是一家上次来便已进入收藏夹的私房菜,招牌则是顺德闻名的桑拿菜

大众上有团购,套餐价格比较实惠,我们两人选了四人餐,差点没吃完。

一人一位的酱料,简单的酱油配上生姜丝辣椒圈,酱油的咸用以提鲜,生姜则负责去腥。

玲珑鱼,餐前点心,造型趣致,糕点的表面坑坑洼洼不太光滑,小鲤鱼的形状算是清晰,“鱼肚”中的馅料呈紫色,一口咬下,口感软糯中带些Q弹,淡淡的草香,中间则是绵密的紫薯馅,一丝丝甜,不会有腻感。

吃着点心品着茶,稍等片刻就上菜了,食材朴素却分量十足,套餐中含 皖鱼 鸡 白贝 虫草花...

非常大型的锅,盛着汤底,鸡骨鱼骨清补凉汤底在下面沸腾,蒸汽冉冉上升,以水蒸气的高温烹饪食材。

店员全程都会操作,食客等着吃就好了,顺德菜对于食材最追求其“本味”,而“蒸”这种古老的烹饪方式,则极好地保留了食材原味,水沸腾后,铺上一层虫草花,虫草花上再铺上切片的鱼肉...

几分钟后开盖,蒸汽扑面而来,颇有仪式感,随后则是扑鼻的虫草花的香气,虫草花经过高温的洗礼,流出了油色的汁,新鲜的虫草花,爽脆弹牙,十分解腻~

蒸熟的鱼肉上布满小水珠,薄而透明的鱼片变得洁白无瑕,这个时间点,鱼肉中的蛋白质刚刚凝固,质感滑嫩无比,口腔轻轻一压便碎,河鱼独特的清淡鲜味随刺激到味蕾,味道清甜,可以稍微蘸酱料再食用,接近鱼皮的部分难免有些许鱼腥味,但对于爱吃鱼的我来说,没有丝毫影响呀!

作为水乡,桑拿菜中的鱼无疑是主角,但同时鸡也占一席之地,鸡肉经过厨师细致地去骨,留下肉与皮,切成适中的薄片,一片一口刚刚好,不同于鱼,鸡肉需要蒸大约两分半钟。

鸡肉连着鸡皮,在桑拿的作用下变熟,极好地保护了鸡肉的纤维,肉质弹嫩,入口出奇的滑且汁水丰盈,很难在别的做法下吃到,如此纯粹的鸡肉的香味,仔细品尝,口腔中还会散发出一丝药膳气息,是淡淡枸杞和枣的味道,很有质感。

最后再吃白贝,已是非常饱,还好精巧的贝类没有前者的饱腹感,原本紧闭的白贝被水蒸汽敲开了门,新鲜紧实的肉一撮便掉下,鲜美但并没有惊艳之处。

桑拿菜,其实还有最后的压轴好戏,撤去隔板,底下滚滚的汤底带着淡淡奶白色,鸡骨与鱼骨物尽其用,味道渗入汤汁中,汤底的料可谓丰富,薏米 红枣 马蹄 萝卜 党参,再加上刚刚食材与回流水滴的交融,造就了这一锅鲜甜无比的汤,即使已经吃撑,还是忍不住多喝了几碗!

近离顺德大良印象城不远,可以步行前往,私房菜无疑,开在了住宅区楼下的商铺中,像是单元房,有好几层,价格实惠,分量感人,且味道出色。


人均:套餐168元/三人份

地址:大良区镇绿茵花园57座1-2号铺绿茵花园农行隔壁(即绿茵花园农行隔壁)

营业时间:10:00-14:00 17:00-21:00




2  |  杏坛公平靓正


中午奔着它来,因没吃到而耿耿于怀,晚上则选择冲另一家分店而去,一路上感慨,许多店晚上营业都不到很晚,不像广深一般夜生活丰富,应该也体现了顺德人随性却认真的生活态度。

服务员问你吃什么,你说吃粥便可,菜单中多为各式顺德特色的粤菜,最多推荐的还是这里的粥底火锅,而其不同之处在于,一人一锅。

颇有台式小火锅的氛围,但一整个砂锅直接上桌,却又显得十分豪迈,底下是安全的固体燃料在供火,需要稍等一段时间才会沸腾。

调料简单,一贯的不花哨,一瓶香油,一瓶酱油,配上姜丝,嫌不够,找服务员再要了一碗葱花。

筷子快速搅拌之后,完美且百搭的酱料就做好了!

粥底火锅的配料种类不多,甚至是屈指可数,论斤卖,一斤是两盘,两个人吃刚好。

牛肉当然必点,只有牛五花,新鲜的牛肉纹理清晰,八成瘦略带肥,每碟都配有一颗生鸡蛋,自己磕到盘中搅拌均匀,蛋液的包裹,是为了让牛肉更滑嫩~

涮一会牛肉就会变色,血色褪去即可大快朵颐,切忌烫太久,牛肉肉质会变老。

经过粥的浸泡之后,还能看见牛肉的纹理,略带嚼劲,牛味十足,带着的一点脂肪也让口感丰富了些,当然还透着淡淡的米香~

猪杂的分量也很大,满满一碟,猪肝 猪心和竹肠,吃猪杂,最重要是食材的新鲜,顺德文华老友记,则是凭极其新鲜的猪杂粥闻名,这里的猪杂也不赖。

除了猪肝本人不太喜欢,爽脆的猪心和小肠还是深得我心,没有一丝杂味,仅有内脏独特的香气。

根据直觉点的墨鱼丸,不负我望,纯手工,在厨房新鲜打制成的墨鱼丸,需要一定时间才端得上桌,翘起的小角展示着其新鲜程度,肉泥中还有一些墨鱼肉的颗粒,阵阵爽脆给其口感增添了不少惊喜,鲜美的鱼肉香,与粥底相得益彰!

到最后再开始喝粥,粥底本身加入了小干贝 党参等配料,口味微咸,之后吸取了各种食材的鲜美,加上一部分包裹牛肉的蛋液入锅成丝,味道层次丰富,且不显厚重,米粒煮得完全稀烂,鲜甜让人停不下嘴!

一整个大厅都是排列整齐的餐位,朴素且“平靓正”,是对这家店最准确的赞誉~


人均:55元

地址:大良区延年路38号

营业时间:07:30-14:00 17:30-21:00




3  |  老字号金榜牛奶


奶香不怕巷子深”,形容的应该就是这里,金榜上街,是顺德的牛奶一条街,比较出名的“欢记”就在这条巷子的尽头处,若无这一红字铁招牌,行人定会擦肩而过。

家庭式经营的小店,坐镇的是一位老奶奶,门口摆放着生牛乳片,可以买回家煮粥等,和蔼的老奶奶带着顺德口音的粤语,因为到的早,双皮奶还未蒸好,就在这小板凳坐下稍微休息,主营的产品为双皮奶和姜撞奶。

双皮奶,制作方法简单,牛奶经过加热之后,脂肪上升形成一层奶皮,底下的牛奶缓慢倒出,与鸡蛋混合再注入碗中,控制好温度蒸制,便可出锅,之所以顺德之外没有双皮奶,因为本地人都使用珍贵的水牛奶做原料。

顺德位于珠三角,水系发达,牧草丰富,环境十分适合水牛的生长,也因此盛产水牛奶,水牛奶的乳脂含量高达8%,是普通牛奶的两倍,水分少,奶香则格外浓郁,双皮奶温热嫩滑,水牛奶中混着蛋香,特别的是这里只加少量的糖,比金榜 仁信 欢记都要不甜不腻,但却更能品尝到双皮奶的原味,就算是嗜甜星人,也会觉得这种味道比较舒服。

过没多久便全部消灭干净,纯正的奶香,让人感到幸福~

吃完不过瘾,当然要再来一碗水牛奶,仍然滚烫的水牛奶,只能晾一阵子再喝,浓郁的热牛奶,在冬天很暖心~

巷子很窄,古色古香,还能闻到不远处寺庙的香火味,奶足饭饱漫步于此非常惬意!

人均:10元

地址:大良区街道金榜上街82号

营业时间:10:00-21:00(建议不要太早)




4  |  金榜题茗


位置偏僻,也位于和欢记同一条小巷里,见到这不起眼的木门便是,没人接待,直接往里走吧。

小门走进去,才发现里面别有洞天,像是桃花源般的豁然开朗,环境宛如农家小院,搭台在此用餐别有韵味。

炸云吞炸牛奶双拼,分量挺大,可以一次尝试两种味道~

很多人推荐炸牛奶,确实出色,外皮炸得酥脆,内陷的牛奶仍带着余温,调味恰到好处,不会太甜,炸的过程控制的也不错,油腻感降得较低,比仁信的水平高出许多!

炸云吞比较有自己的特色,并非传统的广式云吞,在猪肉馅中还加了韭菜与马蹄,外皮薄而脆,马蹄粒让人惊喜,一丝爽脆减少了炸物的油腻。

碳烧猪颈肉,三十多块,整整一大盘,这性价比在广深可遇不可求。

并非泰式的猪颈肉,配的酱料也充满广府气息,话梅酱酸酸甜甜且开胃,蘸酱正好去除了猪颈肉脂肪的厚重感。

肥瘦分明,比例适中,猪颈肉的口感脆而有嚼劲,本身没有过多的调味,仅有微微的咸,猪肉香突出。

五杯乳鸽,“五杯”是这里的秘方,本想偷师,问服务员具体是哪五杯,只回答说是五种调料,避而不谈显得神秘。

顺德菜中经常能见到乳鸽的身影,肉质香嫩,酱汁丰富,与三杯鸡的味道相似,酱油占主导,却多了一丝别致的甜味,若不是怕饱,肯定忍不住来上一碗白饭!

人均:50

地址:大良区金榜上街14号(鸿图路尾左转50米)

营业时间:09:00-21:00




5  |  大润龙眼炸猪肉


上一次到访顺德,便吃过写过了这家,念念不忘的两人还是忍不住嘴馋,独特的店名让人不知道葫芦里卖的是什么药,其实就是炸物,但是却又显得特别,因为成品更像是烧烤。

对火候的控制精准,高温下竟然保持了食材的鲜嫩,自带的汁水都没有被破坏,可惜营业时间只到下午,无法作为宵夜配酒,一串一啤酒那该多完美呀!

女朋友最爱的鱿鱼,还是必点的;腌制过的鸡翅 鸡翼尖,焦脆的皮最为惊艳,迷人的调味让人无法自拔;招牌炸猪肉,香嫩无比;鱼蛋不算弹牙,但鱼味足;鸡脆骨,口感太棒;炸虾饼,也值得推荐,独特的虾肉饼,口感很Q;

解腻好帮手,偏甜的甘蔗汁,像小时候喝的饮料,用维他奶的玻璃瓶装着。

人均:25

地址:大良区碧鉴路16号(凤城酒店后面斜对面)

营业时间:09:00-21:00




6  |  民骏凉茶


离大润炸猪肉不远,吃完如此上火的炸物,当然要降降火气,刚好遇到的一个凉茶铺,与药店开在一块,看得出历史悠久,功效不同的凉茶有好几种,都是几块钱一大碗,味道是中药的苦涩,但还可以接受,一饮而尽才舒畅。


人均:5

地址:大良区华盖路24号(近华盖市场)

营业时间:不清楚,白天应该都开




7  |  金榜牛奶店


女朋友爱喝水牛奶,离开前还要过把瘾,因为要喝冷的,所以还是选择了金榜牛奶店,生意不错,客人络绎不绝,还是大叔大婶在打理,水牛奶依旧香浓,但确实偏甜了些。

人均:11

地址:大良区甲子路基督教堂对面

营业时间:11:00-21:00




8  |  六少黑米煲仔饭


一家在大众上搜到的店,颇有特色,本想试试口碑不输牛展的沙煲兄弟的煲仔饭,但出于猎奇,最终还是来了这家,煲仔饭的制作需要时间,先喝碗汤垫垫肚子。

招牌无骨鱼,准确来说是藤椒鱼片,辣椒 葱花 姜丝 藤椒清晰可见,香味扑鼻,花椒的香气令人食指大动。

鱼片是主角,剔除骨头方便食用,毫无腥味,熟度适中,肉质鲜嫩,入口滑,充满了藤椒独特的香味,一丝丝麻的感觉刺激着味蕾和口水的分泌。


黑米是这里的特色,软糯的黑米,其实并不适合煲仔饭的制作,因为难以结成那一层淘气的饭焦,虽然也有饭焦,但水汽重并不脆,黑米味道和口感特别,颇有意思。

田鸡味道咸香,很下饭,黑米给人以一种更加健康的感觉,新奇的搭配还是值得一试,在日新月异的社会中,坚守传统或是寻求创新,美食都值得食客的欣赏与尊敬~

人均:23元

地址:大良区明日华府19号铺

营业时间:11:00-14:00  17:00-20:30






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顺德,

粤菜的发源地之一,

美食成了这里代代相传的独特文化,

在这里,烹饪不仅仅是一项技术,

更是一种认真的生活态度,

一日三餐中,尽是人们智慧的结晶,

还有美食文化带来的归属感,

虽不成长于此片土地,

却也足够让人流连忘返,

与顺德的美食故事,

仍未完待续...











摄影、编辑 | 文敏




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