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藉“美食之都”宣扬澳门美食文化

毅言起行 2019-07-02 18:43:28

去年澳門成功獲聯合國教科文組織評為全球創意城市網絡“美食之都”,這是繼“澳門歷史城區”於○五年獲聯合國教科文組織列入《世界遺產名錄》及“清代澳門地方衙門檔案(一六九三至一八八六)”獲列入《世界記憶名錄》後,澳門增添的另一張亮麗的國際名片。

    優化餐飲營商環境

    特區政府對“美食之都”的宣傳不遺餘力,年初啟動“二○一八年澳門美食年”,目的在於加強推廣和認知,研究結合旅遊路線推廣美食旅遊等。根據統計局資料,澳門營運的餐飲業場所多達二千二百多家,從業人數達三萬二千人。一六年,澳門餐飲業收益突破一百億澳門元,對經濟貢獻的增加值為四十三億澳門元,是重要的支柱產業,是澳門經濟結構適度多元的橫向動力。雖然近年澳門各大賭場酒店引入不少米芝蓮星級名廚,但最能體現澳門美食傳統文化的,莫過於一眾正在消失中的街頭美食及特色老店。

    特色老店要面對的不單是舖租急升及人力資源成本上漲的問題,有些經營者更是後繼無人,部分老舖又要符合現行的建築安全及衛生條例,可見經營壓力不小。政府除了要研究重點扶持這些特色老店傳承和發展,更重要是優化整個餐飲行業的營商環境。故從發牌的效率,到食材進口供應以及人力資源的培訓,都需要提升。此外,業界也要從創意宣傳策略入手。現時來澳的旅客,都懂得通過網絡及手機應用軟件來尋找美食,這類軟件成功之處在於能提供團購折扣優惠及用戶美食點評分享。

    擅用科網平台宣傳

    早前阿里巴巴旗下螞蟻金服與香港飲食指南Open Rice簽訂戰略合作協議並入股百分之二十股權,可見餐飲網上平台對飲食宣傳有顯著的作用。Open Rice現在可通過支付寶手機軟件內的“出境惠”平台,為內地遊客提供香港食肆資料並出售餐廳優惠券,近二千間食肆可同時接受支付寶及支付寶HK。

    澳門本地的創業者雖然同樣創造出類似的手機軟件如“iFood食在澳門”,奈何能提供的優惠及用戶體驗還不足以帶動可觀的食客人流。 政府應支持業界投放更多的資源推動餐飲行業利用這些網絡平台做好宣傳,開通網絡支付;同時官方亦可透過網絡平台專訪宣傳澳門美食文化,講美食故事。例如台北市政府在美食宣傳方面就非常進取,早前請來一班世界網紅來台嘗地道美食開直播,親手體驗做小籠包、遊夜市,實行網紅傳銷。澳門只要在美食文化宣傳上再加一點創意,做好餐飲旅遊大數據的收集,不難把“美食之都”的故事演得有聲有色。