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澳门特色小吃“之王”——澳门猪扒包秘制技术配方!

餐饮小成本创业号 2018-09-05 16:00:00

澳门数十年稳居宝座的“小吃之王”澳门猪扒包:用蔬菜和葱姜汁腌制猪排的秘笈

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澳门美食小吃众多,而几十年稳居第一位的“小吃之王”便是猪扒包了。猪扒即猪排,就是在面包里面裹上牛油放入煎好的猪排而成。看似简单的猪扒包,要做的唇齿留香还是非常考究的。

评价猪扒包的水平如何,最重要便是猪扒是否处理的非常软嫩,咬起来不仅鲜嫩多汁,而且用特殊的酱料腌制后的猪扒有浓浓的香味,旁边煎的恰到好处的脆骨更是点睛之笔,咬起来酥脆无比。

猪扒包外面的面包硬硬脆脆,表皮微微泛黄,有点类似法式面包的韧度。搭配里面夹着的猪扒,滋味果真妙不可言!据说日卖500个猪扒包的品牌茶室,选用上等的猪扒作原料,以近20种酱料腌制过夜,再以木槌松过骨之后,不粘粉直接油炸而成,面包之所以烤得香、咬起来带劲的原因,是因为使用的土窑炉用木柴烧火,店里每天只会准备出产一炉的面包原料,等到下午三点准时出炉,而且限量售卖。

因为对猪扒包垂涎已久,不得不勤奋动手查找资料,得知猪扒的腌制非常重要,虽然家中未能获得20种腌制酱料的秘方,但依据很多视频的介绍,借鉴蔬菜和葱姜汁腌制肉类的方法增加猪排香气,既能祛除猪肉的腥味,又增加一层独特的口感,如果做给小孩,则猪排要用肉锤至松松软软,腌制过夜,隔天早起只需煎熟,夹入各种喜欢的新鲜蔬菜,丰富又营养的澳门名点垂手可得。

美食小密码

猪排能提供人体生理活动必须的优质蛋白质,脂肪,维生素,含有大量磷酸钙,骨胶原,骨粘蛋白等,同时为儿童和老人提供钙质。

澳门猪扒包

食材:猪排(带脆骨)两块,红洋葱半颗,红葱头3粒(没有可不放)葱,姜适量,小餐包两个,太白粉两勺。

调味料:酱油两勺,糖一勺,牛油一块。

澳门猪扒包做法

1.先将姜,蒜头,洋葱,葱切末,

2.将上面四种食材放入食物料理机,加入一杯水打成菜汁状备用。

3.将打好的菜汁倒入酱油,太白粉,白糖,搅拌均匀备用。

4.猪排用肉锤将肉打散,捶松后放入菜汁中浸泡至少30分钟。

5.锅中放入少量油和牛油,将腌制好的猪排放入,大火两面煎金黄然后再小火煎至熟透后备用。同时将洋葱圈放入炒香。

6.将小餐包从中间切开但不切断,放入烤箱烤30秒夹上牛油,洋葱圈,猪排,生菜即可。

温馨小贴士

1.猪排用肉锤或者刀背拍打都可以使其变松软,用菜汁腌制后更加入味。

2.煎肉排的时间可以根据肉排厚度,大小决定,一般放入高温油(170度—180度)两面煎至金黄。然后再小火煎熟透。



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