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葡式蛋挞有个外国名字,但是却是澳门小吃.

真食荟 2018-08-08 16:31:41

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       最早的葡式蛋挞来自英国人Andrew Stow,他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后,决定在传统食谱上加进自己的创意,于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店,用猪油、面粉、水和蛋,以及英国式的糕点做法,创作出广受欢迎的葡式蛋挞。葡式蛋挞(葡挞)是澳门小吃中最有名的,特别讲究烘焙技巧。深受食客喜爱。



椰汁炖蛋

低筋面粉

1000g

鸡  蛋

6个

黄  油

450g

牛  奶

100g

细砂糖

280g

12g

酵母

12g

450g



挞   皮

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低筋面粉1000g、鸡蛋2个、水450g、糖160g、酵母12g、盐12g、黄油50g,混合揉成光滑面团。


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揉好的面团摊平,铺上保险膜放进冰箱冷冻半小时。铺上片状黄油400g,裹好然后压平。稍稍对折,然后冷冻半小时。



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冷冻后的面团取出,压平,再对折,之后放进冰箱里冷冻半小时。(此步骤重复3次)



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面团压平后卷成卷,再放进冰箱冷冻半小时。



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面团卷切成小块,然后压入蛋挞模压平。(压好的挞皮再冻一小时,口感会更松化。)


蛋  浆

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鸡蛋4个打散,加入糖120g、鲜牛奶100g搅拌均匀。



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蛋液倒进蛋挞皮,烤箱预热,180度烤20分钟。完成。





完整制作视频,请在WIFI情况下收看。



由于葡式蛋挞皮步骤有点复杂,有时会发生漏油的情况,对于多次失败的同学,不妨直接买现成的挞皮来做吧。

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END

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