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澳门必吃美食清单之一》风行珠三角的「毋米粥」粥底火锅

优澳门 2020-06-28 16:16:53

澳门满街的咖哩鱼蛋哪一摊才是正宗?澳门葡式餐厅该怎麼选,才是真正的葡国风味?澳门好多米其林星星,哪一家最特别?现在我们将最新、最夯的澳门必吃美食清单完整大公开,带你一起游歷澳门美食去!是的没错,澳门比你想像中的还要好吃!这次必吃的美食清单之一就是...



太艮堡陈老太順德料理



可是让导游得知之后就饿著肚子一直撑到这顿,品尝过后才知道,所谓「毋米粥」诱人之处,且需要一大群人来,


此粥才会煮相当多食材,结合各种精华,转化成难以言语的滋味。我这顿之前也吃的很节制,

最后也开心的打包回家,继续回味陈老太的滋味,那粥的精华与香甜,依旧留在嘴角当中无法抹灭。


走啊走著,在码头旁边就看见指标,


暖暖内含光,低调又壮阔的地坪真的有把我震慑住,当工作人员引领我们进去的时候,我原本以為是小间装潢,没想到这么大啊,还有包厢与水族箱,骨董鸦片床,真的有惊人。


什么是「太艮堡順德料理」呢?


太艮乃广东顺德县城「大良」镇之古称,因為直式写下来「太艮」,太字那点,点的太下去与下面的艮字相连,

因此现在变成大良镇。大良镇歷史悠久,饮食文化源远流长。素有「中华餐饮名镇」、「中国厨师之乡」的美誉。

而「太艮堡毋米粥」,更是美食文化的代表作。陈老太是一个学习粥水传统工艺的的人,将粥水取代火锅的高汤,

让饮食更带点养生煲汤的营养,现在更為今日风行珠三角的「毋米粥粥底火锅」。


通过水族箱,我们跟著健步如飞店员往我们的包厢前进著。沿途经过好多古色古香的家具,

使得餐厅多了份古典雅致,相当让人有传统工艺与美学文化陶冶。

来到我们此次的包厢,哇,这裡出去就可以看到码头,美食佐美景,真是享受。

首先来杯热茶暖暖胃,澳门是使用繁体字,阅读起来赏心悦目。菜色皆有分大中小份,可依照自己喜爱加点。


遵循「养生」古法的一份餐点,在我们坐定位的同时就有水果与热茶奉上,或许这样营养吸收较好,相当有趣。

粥水底 

粥水相当的神奇,完全没有米粒黏著,称為「毋米粥」,有米似无米,是一项顺德非物质文化遗產的传统工艺,

先单独品尝,还真有米香,但齿缝中完全没有卡任何的米粒阿,神奇。


消暑汽水,这天好闷热。不过后来其实觉得喝茶就可以了。

白贝(2斤)


完全不带泥腥味,饱满大颗。只见全部入粥水当中深不见底,接著捞上来刚好开啟大门入口,超级甜美。


可沾酱料可不沾,这张拍完我的裤子就弄到酱料,唉唉不过我后来有补吃很多白贝啦。


大龙躉 (起片)/1条(4斤左右)


就是我们的龙胆石斑这未免也太多,满满整盘肉呈现粉红色与白色晕染的美丽光环,太诱人。

接著放到粥水锅中烹煮,这个更要小心让鱼肉散掉,我想太多,这鱼肉是紧实的很,可能比我们的屁股还紧,

整个缩成一球肉质扎实,最让我心动的就是那鱼皮的厚实,连接著肉块,每一片都切成看似生鱼片,


实则经过精密计算的一口厚度所处理,细细的一组组烹飪之后送上我们的盘上品尝。

吃的时候嘴唇还微微的感受到石斑的鱼肉脆甜感,很像是舞动般热力四射,我想也是粥水带出的特别鲜度吧。


煎焗魚骨


这大龙躉第二个吃法就是我们经常在饭桌上看到的油煎口味,鱼肉外脆裡嫩,因為我还带回家吃,

那鱼肉之细緻又到达一个封锁美味的极致,只有盐巴适度的调理,单纯无复杂的美味。


魚肉真的是太棒了!而且一塊都很大塊,海鮮就是生猛。


基围虾 (1斤)


接著进入到第三样海鲜类。毋米粥锅煮有一定的先后顺序,遵循「先荤后素」的原则,

而且必须要先煮海鲜,使海鲜的鲜甜美充分散发出来,让毋米粥的清香交接轨,这时候的粥品又有另一个层次。


基围虾是浅海海水虾,不是相当大隻,而且很快的壳都有点半剥落状态的薄透,

看起来有精华都在粥水当中的厉害。这道就要跟粥水一起品尝,服务生是这样建议,我想这是因我们煮三种海鲜,

这是最后一道,在还没有放进重口味肉品前,先喝喝看清香淡雅的醇厚感。



跟著石斑一起吃,所有的胶原蛋白与营养成分尽在其中,但是又带点清爽,没有负担的感觉。


粥水在此幻化成米香与蛤蜊与虾口味的粥品,但海鲜料是活灵活现的在旁边出现的,粥此时优秀,海鲜反而陪衬。


炸牛奶 (中)


金黄酥脆,刚炸起来最好吃。洁白软嫩的是鲜奶糕,奶香味浓郁,淡雅的奶香不会太浓稠,跟外皮的酥脆结合。

姜葱捞面


这真的很像是泡面(连色泽都很像) 因為之前吃到太好吃的捞麵所以就觉得可以默默跳过。




春花卷 (中)


这是顺德的传统小吃,又名「春花肉」,由马蹄(荸薺)、韭菜和肉品等做成馅料,咬下去还有相当浓郁的调味。


只是我覺得有太油膩,吃的不是很习惯。


煎墨魚饼 (中)


这道我就比较喜欢,大块粗条状的墨鱼与鱼浆混搭,味道比较单纯,很香很脆



爆豆角 (中)


终於有吃到蔬菜(虽然是有点像是咸酥鸡的口味),加在刚刚的粥水当中很适合,增添香气。


肌肉 (1只)


接著来第二回合的「肉品烹飪」,澳门鸡肉的味道超级浓,有那种浓缩鸡汁的味道在每一口鸡肉当中,

而且鸡隻都长得很小,强壮结实貌,你看点一隻只出现这样。好啦拍完之后就丢到粥水锅中,



这要煮比较久一些些,让粥水将鸡肉闷熟,鸡汁流到火锅当中吧。

一一捞出之后我也醉了,这真的好油腻好好吃,通常我爱咸酥鸡鸡皮,因為油香滑嫩。

而这裡是搭配粥水这样烹煮,结合刚刚的海鲜配料与鸡肉香气,真让人迷恋,我热爱鸡肉。


你看那鸡皮多厚,就是这样连结鸡肉的部分才好吃。接著盛一碗来品尝,无酒自醉。


灵芝粉肉丸 (中)


一颗颗的猪肉球,黑色的部分為木耳,真的超级好吃的(爆炸)

為什麼让我吃到这麼好吃的肉球 !

肉丸子紧实咬下去又会喷汁,这就是食肉者的最爱。


肉丸子跟著山药一起煮,所以搭配著山药一起享用更加能有爆汤汁又不腻的口感。


淮山 (中)

我刚刚是称他為山药,有句话说,「橘生淮南则為橘,生于淮北则為枳」

而淮山是有药膳食补功效的食材,所以淮山吃起来的口味相当厚,那种草根味愈浓,我还是觉得搭肉比较适合。


蒸伦教糕 (中)


吃起来就是很滑嫩的白糖糕,是中国广东珠江三角洲使用白米及白糖製成的传统小吃,相当有甜点的感觉,



炒陈村粉 (中)

比起河粉,更薄透,是一種製作工法超級繁琐的菜肴,相当有彈性和滑順感。



捞味生才


接著啵啵啵的粥水即将进入最后一道手续,加入我们点的白粥与芹菜等配料。

吸收所有精华感觉从猴子变成美猴王这样呈现出厉害的米粥料理,忍不住想要掌声鼓励,饱了还是要盛一碗




只有裝盛,還是能闻到綜合肉香鮮甜的粥底味道,吃下去更不得了,都要成仙了~

毋米粥最后一个步骤,就是加入生菜使之搅拌均匀,结合著整桌菜精华,大地的恩赐在这锅里头,

带点粗糙菜茎口感,更能感谢这顿饭,是多麼的简单下带有美妙出色的味道,太厉害。


全程都有专业服务员协助煮食,不会煮的过老,在时间上掌控有点像是我们的蒸煮塔,随时留意状况,


不过这使用「粥水」更难掌握他的熟度与变化,所以还是让专业的来吧。

毋米粥由於其传统的製作技艺和精细的选材,营养价值高,比我们在台湾吃的火锅还养生健康,

有机会可以前来尝试,不过这要邀请比较多人,所以很谢谢大家能一起共襄盛举,享受这顿,与渔人码头风情,

一起变成澳门行最美的风景。


地址:澳门新口岸孙逸仙大马路澳门渔人码头意大利馆地下

营业时间:12:00-23:00

电话:(853)2881-3322


注:信息來源於网络,版权归原作者所有。



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