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城市攻略美食篇 | 一份走心的澳门美食地图全攻略

途U情报局 2020-02-19 08:14:32


1.「白粥篇」


相比香港,澳门的生活节奏慢到不可思议,于是连走路的速度也自动变慢三拍。早餐就从慢吞吞地吃碗热粥开始吧?

9:00

盛記白粥



开业 70 几年,只卖粥粉、糕点、炸物这几样简单食物的早餐店。不同于传统广式生滚粥,盛记是将米磨成米浆再加入腐皮熬煮,质地稀薄但丝滑近似豆浆,粥内依稀可见熬烂的米粒,第一次吃可能不习惯。


我喜欢粽子。蒸得热乎乎的糯米,裹着绵软的绿豆和一大颗起沙的咸蛋黄,好吃。不过豉油普遍下得重手,单吃很咸,可以嘱咐阿姨少放。萝卜糕自家制,啖啖蓬松清甜,现在还有季节限定芋头糕。


12:00

喜蓮咖啡



这家店是不少本地人的饭堂,如果在饭点时间来必定要等位。(但我几乎都不在饭点吃饭,如果要等超过15分钟,不如到隔壁的太子)最出名牛尾汤通粉,干牛免治也好,总之在这里点什么都不会难吃。


免治是 minced 的音译,意即「剁碎」。干牛免治就是将牛肉、洋葱、青豆、马铃薯粒,全部切成均匀的小粒,炒到酥又香。是那种看起来干巴巴,然而吃第一口就停不下来的香。



咸牛芝士夹饼看起来扁扁一片,馅料却一点也不敷衍啊。咸香牛肉末混着甜洋葱的香气霸道地充斥口中,以至于再吃其他都觉得是……牛肉洋葱味。红豆冰里的椰浆浓稠到近乎未经稀释,加上煮至绵软起沙的粒粒红豆,不会太甜,一切都是恰到好处的简单家常。


15:00

世記咖啡



去的是氹仔外卖店,经过第三代传人 Alvin 的改良,咖啡粉和茶叶口味都更贴近年轻人,比如咖啡酸味就没有老店重。


招牌之一是瓦煲咖啡,即将以滤渣布袋装的咖啡粉放入瓦煲,在炉火上慢煮出来的咖啡。用瓦煲的考量,无非是散热慢保好温。至于喝起来有什么特别?老实说,大概是深烘速溶咖啡味……


不如饮杯香滑奶茶,再吃件烘多士。




轻微的炭火烘烤香气很迷人,花生酱夹心+粒粒粗糖的组合,绝对能让你甜足一日。咸党呢,可以叫一客猪扒出前一丁,招牌麻油香气汹涌地扑面而来,香得过分。




16:00

檸檬車露



自从米芝莲街头小食榜单推出以来,这家贩售自制意式 Gelato 的连锁店连续 2 年上榜,足见人气之高。(Btw:店员将外卖告示板上的「手拉雪糕」翻译成 Ice cream 不知道会不会气死意大利佬)




单味(80g)$30,双味(110g)$35,贪心如我肯定点双味。「柠檬车露」口感清爽细腻,酸得过瘾。若然你怕酸,又喜欢更浓郁香滑的口味,不如试试特浓朱古力


17:00

安德魯蛋撻



澳门葡挞始祖,游客循例打卡,还没到店门前已闻到浓浓黄油奶油香。路环安德鲁,本岛玛嘉烈,哪个更好?没对比过。来路环除了为葡挞,主要是因为这里美啊。或温婉柔和或对比强烈的色彩,饱和到在阳光下闪闪发亮。



20:00

篤篤泰國美食



一开始朋友带去官也街吃泰国菜,我内心是有点怀疑的,然而吃下来竟然……很不错。


尤其喜欢这个冬阴功鸡锅,罗望子和青柠的酸、香茅和柠檬叶的香、指天椒的辣,在铜锅里相互交融成橙红汤汁,开胃到要一碗接一碗地添米饭。芒果糯米饭里的椰浆蛮特别,加了一点点盐吊味,好吃。



23:00

亞蘇廚房



如果说澳门有哪点和广州比较相似,大概是繁荣多样的平民化美食吧。这些小店大多做街坊生意,价钱廉宜,食物质素也不差,超长营业时间,是夜归人的安心剂,比如主打 Phở 的亚苏厨房。


生熟牛肉河连续吃了两天,感觉都吃不腻。汤底清鲜得想捧碗喝光,河粉细、薄、滑,香料也新鲜。不要错过桌面上那罐自腌青辣椒,肉厚而爽脆,酸味柔和不刺激。



游荡澳门系列到此就先告一段落了,不知道你下篇想看什么呢?留言告诉我吧。


饮茶君的澳门氹仔&路环 List
盛記白粥
人均MOP $30|营业时间:07:00-00:00
地址:氹仔舊城區孫逸仙博士大馬路257-261號利民大廈地下

喜蓮咖啡
人均 MOP $70|营业时间:7:00-17:30
地址:氹仔舊城區飛能便度街南龍花園地下B84號

世記咖啡
人均 MOP $50|营业时间:11:00-19:00(週二休息)
地址:氹仔舊城區消防局前地1號地舖(有分店)

檸檬車露
人均 MOP $35
地址:氹仔舊城區地堡街115號J鋪(有分店)

安德魯蛋撻
人均 MOP $20|营业时间:7:00-22:00
地址:路環市區戴紳禮街1號地下

篤篤泰國美食
人均 MOP $150|营业时间:10:00-22:00
地址:氹仔舊城區地堡街269-275號泉福新邨地下(有分店)

亞蘇廚房
人均 MOP $50
地址:氹仔舊城區孫逸仙博士大馬路227號麗駿軒地下F舖(有分店) 


2.「云吞篇」


在澳门暴走了几天,常常睡醒起来已是艳阳高照的正午,然后出门游荡至深夜。某天夜里吃到一碗细蓉,令我印象深刻。


看卖相似乎不太符合广东人对云吞面的传统认知。汤底不清澈而呈浓白色,云吞铺面而非沉底,撒葱粒而不见韭黄。




入口却惊喜连连。面条爽弹蛋味足,碱水味淡不可察。如果你经常吃云吞面,就知道要做到这水平绝不简单。除了几十年如一日坚持以茅竹压面令其爽滑弹牙,蛋、面粉和碱水的比例、行碱时间、煮面方法都有讲究。


汤头极为鲜甜,喝至见底仍不觉口渴。云吞更是极品,粉红虾肉和石榴粒大小、比例完美的肥瘦猪肉,从半透明云吞皮下隐约透出,似身穿薄纱裙的半裸女子般性感撩人。一口气吃完又加单表态。


在广州吃过很多云吞面,不是竹升面碱水味太重就是汤底不对。更有甚者将云吞做成乒乓球般大粒,塞入过分爽弹、口感似塑胶的透明冷冻虾肉,传统一口大小的温婉不再。


我常去荔湾区的「麗的麵家」,水准相对稳定,但近几次去汤底有股大地鱼干烤过火的焦糊味。所以之前有食家批评广州没有一家能吃的云吞面,虽然有些不甘心,但也得承认是事实。在云吞面的发源地,竟然找不到一碗高水准细蓉,也许是时候反思。




这家虾籽捞面也是必点项目之一(好像全都是必点啊),很喜欢云吞于是追加了。虾籽分量颇足,也烘得够香。


渌面阿姨似身怀绝技的武侠高人,手执长木筷上下翻飞,让竹升面穿梭于冷热水间,最后执着地将面条反复扬散、甩干,确保碟底没有一丝多余水分。




一碟炒牛河最重要有镬气。河粉口感厚实,条条上色均匀,碟底无余油,是意外之喜。



咖喱酱浓厚非常,据说除了长时间熬煮,还要将酱汁放置 4 个月令其更醇厚后才使用。



既然叫「六記粥麵」,除了传统竹升面更少不了粥。看门口正在锅中翻滚着的绵滑粥底已觉靠谱,可惜已饱至心口,留待下次再吃吧。



这家店叫「六記粥麵」,1945 年开业,算起来也有 70 几年历史。晚上 6 点才开门,营业至凌晨 2 点,是不少本地人的深宵食堂。PS:店内不设茶水,可能是因为对自家出品有相当信心吧:)



蔡澜写过一篇博文称赞六记的面:「吃过明哥的和祥记的,可以不必再试别家的了。」虽然蔡生偶有出错,但这个评价,我认为很中肯。数了数下次想点的菜:水蟹粥、姜葱捞面、米通炸鲮鱼球、卤水大肠及风爪……


「啊!好想每天都来吃!」

「喂……这句话好像你昨天也说过吧?」



六記粥麵
 
人均 ¥80
地址:澳门沙梨頭沙梨頭仁慕巷1號D地下
电话:+853 2855 9627
营业时间:18:30–02:30


3.「老店篇」


澳门是个神奇的地方。有雕花铁栏杆锈迹斑斑的唐楼,也有大片色彩饱和的外墙、繁复精致的巴洛克风教堂。有豪华巨无霸式的赌场酒店综合体,也有林立窄巷中的老旧商铺。两者在弹丸之地内碰撞,擦出某种微妙冲突感。


感觉澳门本岛随便一家店都是几十年老店,于是这次吃的也大都是老店,从老派茶楼、怀旧咖啡餐室到露天小摊档,一次分享给你。


8:00

蘭香閣



粤语残片般的老式茶楼,茶位至今仍是 3 元一位。客人都是几十年老街坊,每天一早夹份报纸悠闲踱步过来,与一众好友叫上一盅两件饮茶吹水,熟到埋单时闭着眼睛都能一分不差地精准算出价钱。



在这里吃的更多是氛围和人情。虽然食物质素不算上乘,但有不少广州茶楼少见的怀旧点心,比如四宝滑鸡扎、猪膶烧卖,值得一试。



11:00

Single Origin



澳门开业较早的精品咖啡店之一,店铺虽小,但出品少而精,各种细节做得很用心。出品咖啡时除了呈上少许咖啡粉让你继续感受干香,还会附上一小杯水,让客人自行加入稀释,更好地感受单品咖啡的风味。



外卖杯很好看。除了咖啡,亦出售咖啡豆、挂耳包以及各种咖啡相关器具。


这里的咖啡豆全是单一产源地咖啡(所以叫 Single Origin),来自自有烘焙工作室 Bloom。老板另开了一家 Communal Table,则只提供拼配咖啡和简餐,蛮会玩的。




甜品除了人气戚风蛋糕,还有这个和葡萄牙人合作订制的苹果酥,如果碰到不妨试试。



13:00

新鴻發咖啡美食



在澳门,这种「咖啡餐室」几乎比便利店还密集,提供接地气的茶记简餐。新鸿发最有名是招牌厚多士(真的非常厚),干炒牛通的点单率亦很高。


推荐一样 off menu 的的食物:猪扒芝士菠萝包。猪扒比包还大,肉质软嫩不干柴,菠萝包的酥皮脆又香,搭配芝士一起吃是种半咸半甜的神奇体验。(澳门人真的很爱猪扒啊,出前一丁要放、焗饭要放,连菠萝包里也要塞一块)




喜欢番茄,所以点了番茄猪扒焗饭。对,又是猪扒。但这件猪扒跟菠萝包里的部位不同,这块带骨、肉质更紧实而且炸得更干身香酥,跟酸甜多汁的番茄也太搭了吧。



现点现焗热辣辣上桌,同时用上鲜番茄和茄酱,香气与味道兼得。最难得底下的米饭粒粒干爽香口,比猪扒的吸引力大几倍。不知道下次能不能叫份「番茄猪扒焗饭走猪扒」?



16:00

洪馨椰子



主业是批发马来西亚椰子,副业才是贩卖自制雪糕,却因此一炮而红。除了常规的椰子味,还有秋冬季限定香芋味。不过椰子味确实经典,口感像 Gelato,入口是轻盈的天然椰肉清香,简单纯粹却好味。



19:00

前噴水池牛雜檔



这家店只做夜宵生意,下午 5 点才开门,营业到凌晨 4 点。熬成深邃咖啡色的浓稠牛杂汤咕噜咕噜地翻滚出香气,顺着人龙飘散开去。牛杂种类颇多,萝卜、面筋也都煮得入味。(umm……大家貌似都很爱加咖喱酱?)



20:00

永樂雞絲翅



朋友告诉我,在澳门摆摊都要经过政府审批,持执照营业,这显然比香港的一刀切人性化得多。开在永乐戏院门口这档鸡丝翅由一对老夫妻经营,只有一个简陋推车,但特意开车过来打包几份的客人不在少数。


粉丝、鸡丝细如毫发,本身两样都是无味之物,全靠高汤芡汁托出鲜味。原味已足够鲜美,若你嫌不够味,还可以加白胡椒粉、豉油、麻油、辣椒酱等配料,我最喜欢白胡椒粉那点轻微的辛香。


22:00

六記粥麵



70 几年的老店,招牌仍沿用上世纪90年代的美术字体。具体介绍之前写过,最爱这家云吞面。面条爽弹蛋味足,碱水味淡不可察。汤头极为鲜甜,喝至见底仍不觉口渴。云吞更是极品,一口气吃完又加单表态。



虾子捞面也不错,虾子烘得香分量又够足。渌面阿姨反复将面扬散甩干的执着让人感动。



23:00

勤記甜品



一档开在马路边的深夜甜品店,红/绿豆沙、麻蓉汤圆、芝麻糊、杏仁露……各式糖水家常但很足料。喜欢白果腐竹薏米水,豆香澎湃,比牛奶香又比豆浆滑,加上粒粒软糯有嚼头的白果和薏米,胃暖心也暖,是一天的完美 ending。


饮茶君的澳门本岛 List

蘭香閣

人均 MOP$50|营业时间:05:00-14:30

地址:新馬路新埗頭街1號A東亞酒店


Single Origin
人均 MOP$70|营业时间:11:30-20:00
地址:荷蘭園馬路19號通發大廈地下

新鴻發美食
人均 MOP $70|营业时间:6:00-18:00
地址:高士德賈伯樂提督街55號A(有分店)

洪馨椰子
人均 MOP $20|营业时间:09:00-13:00, 14:30-19:00
地址:新馬路果欄街14號地下

前噴水池牛雜檔

人均 MOP $30|营业时间:17:00-4:00

地址:新橋三盞燈鏡湖馬路99A


永樂雞絲翅

人均 MOP $20|营业时间:夜晚出摊

地址:永樂戲院門前


六記粥麵

人均 MOP $80|营业时间:18:30–02:30

地址:沙梨頭仁慕巷1號D地下

勤記甜品

人均 MOP $15|营业时间:夜晚出摊

地址:沙梨頭海邊街摊位



来源丝享家长沙