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十道传统混血美食 诠释澳门最地道滋味

优澳门 2019-06-12 04:14:59

澳门是一个小而传统之城


“传统”二字也深刻地体现在它的美食上


无论是传统中式美食


还是历史悠久葡式美食


总之传统的混血美食完美结合


在这块小小的岛屿上扎根、发芽


并已蔓延进澳门的大街小巷中


与当地文化融为一体



传统中式菜肴


澳门与香港地理位置接近,不少人喜欢将两者互相比较,特别是饮食文化上因为两地同样尽收各地菜式。


如果游客是偏爱中国菜的话,在澳门吃会比香港传统风味得多。


澳门很早以前已开始聚居了不少来自中山、顺德的中国内地移民,落地生根之后很多都自开餐厅将这些传统风味发扬光大,升值延续数代。


再加上澳门的生活节奏不及香港急速,开餐厅的讲究质而非讲究量,一天只做四、五个小时生意的餐厅比比皆是。


游客若非识途老马,但又想试试传统中菜,不必大费周章而又漫无目的地在窄街小巷中寻幽探胜,毕竟澳门不少酒楼的出品都有相当保证。


例如传统的烧鸡、蒸鱼,特色的北京填鸭、鱼翅汤、烧乳猪、还有虾饺、烧卖、粉果之类的点心,其中以位于新马路与福隆新街一代的中餐馆最为出名,另外位于河边新街一带的大排档也深甚有平民式的传统风味。


要是想找个经济实惠的地方转换口味,还可以到小吃店一尝各式粥品、粉面、云吞水饺、姜汁撞奶,花费不多也就可饱餐一顿。


素食者还可以到菩提禅院享用白粥素菜。到凼仔还可以尝尝香气四溢的鸡腿、牛肋骨、鹌鹑,令人回味无穷。




1
水 蟹 粥






水蟹粥,澳门人无人不晓。水蟹鲜甜味美,粥底软绵细滑,非笔墨所能形容,不说味道改说卖相,橙红色 的水蟹在粥里探出头来,像是告诉食客,快点送它到口中品尝其鲜味。


另外,想吃水蟹粥多数都要排队等位,要有心理准备随时在等候的过程中有店家的伙计告诉你说对不起刚刚卖完了。





2
竹 昇 面


竹昇面,吃竹昇面就要到黄枝叶记面店,有五十多年的历史。推荐这里的银丝细面、虾籽捞面。


黄枝记在澳门有两家店,在十月初五街的老店已有超过半世纪的历史,在议事亭前地开设的分店则楼高四层,方便了慕名前来的食家和游客更容易品尝此具有广东传统的竹昇面食,位于议事亭前地的黄枝记属分店。住店位于澳门十月初五街51号,营业时间从下午三点开始。


3
焗 禾 蟲 

焗禾蟲,要尝试禾蟲就要来陈胜记。禾蟲蛋白质丰富,向来被视为穷人家的滋补圣品,每年春季才有的吃。


禾蟲焗后的陈皮香令许多人只要吃了一口便欲罢不能了。陈胜记,超过八十年的历史,三代相传,位于圣方济各堂旁边,类似大排档,别有风味。




澳葡美食的完美结合


十七世纪,葡萄牙人抵达澳门之后,他们从非洲、印度、马来西亚带来了辣椒、咖喱、香料和虾酱,配以蔬果、肉类、海鲜等食材,由巧手厨师用古老的葡式和东方特有的方法烹调,制成了独一无二的澳门式葡国菜。


而典型的澳门式葡国菜式一般包括有葡国鸡、马介休、釀蟹盖、血鸭、非洲鸡、咸虾酸子猪肉等等。而除了澳门式葡国菜,到澳门又怎能不试试正宗的葡国菜?


葡国菜的特点就是非常注重食物的原味,比较适合喜欢吃味浓、口味重的食客,像是蓉薯青菜汤、炒蚬、红豆猪手的菜式。


在澳门半岛的南湾街、河边新街、议事亭前地和西湾民国大马路,凼仔的官也街、路环黑沙滩附近也都有不错的葡国餐厅。





4
炸 马 介 休 球


马介休,即葡国咸鳕鱼,味道较浓,用来做主食不太适合,所以普遍的烹调方法,是用马铃薯、混合去盐的马介休、蛋白、芫茜等搓成球状,然后用油炸,炸完之后的马介休球入口皮酥心软,大人小朋友都会很喜欢。


除了炸的做法之外,也有多种不同的烹调方法,在澳门,随处可见各式各样以马介休位材料的美食。



5
咖 喱 蟹


咖喱蟹,一道非常普通的菜式,但要做的色香味俱全,绝不容易。


很多餐厅都标榜自家炮制的咖喱汁,但公开材料时,离不开洋葱、黄姜、番茄、丁香和茴香等,但是,始终每间餐厅都各有特色,味道也不会相同,若说没有什么秘方可言,怎么说服大众呢。



6
葡 式 炒 蚬



葡式炒蚬,豉椒炒蚬大家见得多、吃得多,这原本是中式的煮法来的,澳门的当然就是葡式炒蚬了。


葡式炒蚬和中式最大分别的就是味道较酸,大多用柠檬汁、洋葱和香茜等作调味料,因此吃起来会更鲜甜、清新,更能突显蚬本身的鲜味。



7
葡式烩海鲜饭


葡式烩海鲜饭,用新鲜活跳的海鲜如鲜虾、青口、鱿鱼、蟹等,熬成味道鲜甜的汤头。烩饭需要汤头可能会感到奇怪,其实葡式烩海鲜饭是汤饭来的。在做饭的过程中,看准时间加入海鲜汤底,将之烩熟,一道颗粒饱满、海鲜味十足的料理就大功告成了。


饭香与海鲜香混合在一起,海鲜汤渗进每粒米饭之后,入口较湿,水分较重,那种味道真实令人回味无穷。



8
葡 式 焗 鸭 饭


葡式焗鸭饭,大多数餐厅的做法都是先将鸭起肉,鸭骨用来熬汤做米水煲饭。紧接加入葡国腊肠、鸭肉、葡国水榄,再混入一些香料,制成一煲香喷喷的焗鸭饭,入口饭身又会有点像糯米饭般烟韧。


其实葡式焗鸭饭的概念是沿自中式的煲仔饭,经过澳门厨子们的花点心思,便研制出这一贯彻澳门中西合璧特色的菜式。



9
非 洲 鸡


非洲鸡,是一道源自非洲安哥拉的菜式,口感带辛辣,十分开胃。在经过澳门厨师们的精心改良后,加入了葡式的烹调风味,遂成为一道澳葡菜中的经典。原来的非洲鸡是用干烤的方式来烹调,此举虽然能令鸡的香味更加浓郁,可是口感却比较干涩。


为了弥补这个缺点,澳门的厨师改以湿烤的方式来烹调,一方面既能保持了鸡肉应有的水分,另一方面又不会失去原有的香味,可说是相得益彰。



10
木 糠 布 甸


木糠布甸,葡国菜的甜品代表,现在澳门很多地方都有售木糠布甸,就连饼店都有售,但始终是葡式餐厅的出品比较有保证,既香且滑,但又不会太甜。


所谓的木糠,当然且非指真正的木糠,它其实是一种叫马利饼的饼碎,再洒在鸡蛋布丁上。



澳门的美食在地大物博的中国来说


也许并不算格外引人注目


吃澳门的美食


其实更多的时候吃的是一种坚持和情怀


在斑驳的历史色彩中沉淀


文艺创意中焕发着青春


澳门这个小小岛屿中


它的美食已经变成最能体现文化包容的菜系