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阳泉人最爱吃的十大地方特色美食

相约阳泉 2020-07-30 13:17:58

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1.平定过油肉



过油肉是山西最著名的特色菜肴,历经代代厨师精心烹制相传至今,历史上该菜源自晋东名城平定,很多从平定走出去的达官显贵、儒商富贾都以能带一名专职的过油肉厨师为时尚。而正宗的平定过油肉在食材选择上也是非常严格的,需遴选产在猪后臀部的元宝肉。


2.粉条豆腐丝,小心烫嘴


在山城阳泉,粉条豆腐丝算得上是一道历来为人们所喜爱的主打菜,乡间红白喜事、过年待客、去坐席都少不了来一盘粉条豆腐丝。过油炸过的豆腐丝外脆里嫩,菜上来的时候还千万不要着急,小心会烫嘴哦!


3.酿白菜,过年一定要吃


阳泉方言中,酿白菜的“酿”读作rang,主料选褪皮的猪五花肉或者血脖肉剁馅,然后用姜末、葱花、花椒大料水等调味料调味,再拌入鸡蛋搅和均匀,用少量生粉粘合,最后将肉馅做成丸子上蒸锅蒸熟即可。蒸肉丸时蒸锅的篦子上铺整片白菜叶,肉丸七成熟就可出锅,接下来将适量肉丸置于碗里,然后铺白菜细粉丝盖平碗口,碗内加调味汤料入蒸锅继续蒸至肉丸熟透就可出锅了。这道菜的特点是,蔬菜尽得肉香,肉借助蔬菜增色去腻,两者荤素搭配相得益彰,端得回味无穷。


4.黄瓜干,咯筋咯筋美味又营养


平定黄瓜干主要产于平定县后沟、河头两村,以清脆、爽口、香醇味厚、食用方便而受到人们的青睐。清朝被定为进贡皇室的物品,享有“龙筋”之誉。平定的黄瓜干和其他地方产的黄瓜干是不一样的,其他地方产的黄瓜干是片状,而平定所产的黄瓜干是条形。食用的时候,先将黄瓜干用冷水浸泡一定的时辰(约十二小时),然后捞出来,冲洗干净,控净水,加工成形,用佐料淹制成香、甜、酸、辣等多种口味的小菜,吃起来有外韧内脆的特别风味。


5.焖面


焖面是山西及周边地区的家常面食,主要做法是先将豆角、白菜、肉等菜蔬进行烹炒,再将切好的面条入锅焖制而成。洗菜、和面、切菜、擀面、炒菜、加水、入面、盖上锅盖儿,出锅后鲜香美味,诱惑难挡!这碗儿焖面未必是三晋面食的招牌,可又绝对是老醯儿的象征。


6.糊嘟,味道一点儿都不糊涂

在阳泉,有一样别具风味的面食叫“糊嘟”。糊嘟是人们用玉米面做出来的一种面食,但因其特色的蘸料和软硬适中老少咸宜的口感,受到广大山城人民的青睐。乡间也有用酸菜、豆叶菜、萝卜丝等作辅料调糊嘟的,因为放些蔬菜更容易使面、菜、水三者结合,而且可以使糊嘟的口味更好。


7.飘抿曲,早晨来一碗,爽爆了


飘抿曲,亦称小河捞,大约从明朝开始风行于阳泉。它以绿豆掺少量白面和面,经特制抿曲床压制而成。煮熟后捞入各种调料配成的汤汁中即可飘起。它长如挂面,细如毛粉,清香利口,鲜味扑鼻,富有营养,风味别致。明末清初,傅山先生曾在《小河捞记》中赞美其美味,至今抿曲仍香飘山城。


8.抿疙斗,搭酸菜卤最棒!



山西阳泉一带的家常面食,通常也称为“抿圪斗”。做时用专用工具抿床,将面用力推压漏入锅中,面粒犹如蝌蚪一样翻个跟头稍煮即熟。小时候,我听过农家主妇相互询问吃什么最多的话是,问:晌午吃什么?答:不是饹饾就是条(面条)。身为阳泉人,没有不知抿饹饾的,也没有没吃过抿饹饾的。


9.炒不烂,怎么吃都好吃


不烂子是山西特色面食小吃,主要食材是蔬菜(如土豆、白菜叶、豆角)和干面粉,加水搅拌均匀后上笼蒸熟,出锅后进行烹炒即炒不烂。春末杨槐花开时也可以用槐花做,别有一番风味。


10.撒,不解释


说到“撒”(sá 实在不知该咋写)可是阳泉人的最爱。“撒”是将泡入水中的小米与红薯用慢火熬制成粥,再将玉米面均匀撒入锅中,用勺子轻轻顺时针搅拌即可关火。“撒”里面放些香甜的红薯进去,既美味又养生。香甜的“撒”和爽口的土豆丝、芥根丝,洋姜咸菜搭餐,很是美味。在过去不算太远的一个时代里,阳泉乡间人们的早餐一年四季雷打不动是撒。

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