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好吃不过地方小吃,11款著名地方特色小吃做法送上

天天美食食谱 2018-03-12 20:59:58

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1.双嵌麻团

双嵌麻团我们可不会太陌生,这位可是宁波人早餐桌上的“常客”。它口感麻香,甜润合一,质感软糯。


制作原料:糯米粉250g、麦淀粉50g、糖25g、猪油25g、甜黄豆粉200g、甜芝麻粉200g、芝麻粉200g。


制作过程:

1.将250g糯米粉加50g麦淀粉和25g糖拌匀,加入300g水搅拌成糊状,上笼蒸10分钟。

  

2.将蒸熟的面团,揉匀后下剂,分别包入甜黄豆粉和甜芝麻粉,然后滚上芝麻粉即可。




2.慈城年糕

赫赫有名的慈城年糕,已有数百年生产历史,以选料讲究,精工制作著称。慈城年糕产业在全国处于领先地位,在获得全国首个年糕食品地方标准的基础上,经农业部、中国特产之乡暨宣传推广活动组织委员会推荐和评审,获得“中国年糕之乡”的美名。远销香港、新加坡、台湾、加拿大、澳大利亚等地区和国家,深受海外“宁波帮”的喜爱。


制作过程:选用优质晚粳米洗净后,用水浸泡3—4天或一周,用水磨成粉,压去水分至不干不湿之恰到好处,粉碎后置蒸笼中猛火蒸透,或舂或轧成大小均匀的条状年糕。人们还用年糕印板压成“五福”、“六宝”、“金钱”、“如意”等等形状外观,象征“吉祥如意”、“大吉大利”;有的则做成“玉兔”、“白鹅”等小动物,构成真正意义上的内容与形式的完美结合。


年糕的食用方法:用煮、炒、炸、片炒、汤煮等,且咸甜皆宜。如:糖炒年糕、荠菜年糕等。


3.菜蕻炒年糕

菜蕻炒年糕是为宁波人所熟知的一道“家常菜”。菜色白绿相间,软糯适口。


制作原料:年糕400g、菜蕻200g。


制作辅料:绍酒、味精、猪油各适量。


制作过程:

  1. 将年糕切片,菜蕻切丝。


2.锅入底油,放入菜蕻翻炒片刻,放入年糕、绍酒、精盐、翻炒、放入味精略稍即可起锅。


4.虾肉烧麦

虾肉烧麦皮薄馅鲜,肥糯软口。简直让人是“爱不释口”。


制作原料:面粉500g,蒸熟糯米饭250g,夹心猪肉250g,虾仁150g。


制作辅料:青葱5g,生粉5g,鲜汤50g,黄酒、精盐、酱油、白糖、熟猪油、味精各适量。


制法过程:

1.面粉中分3次加入沸水200g,揉匀揉透后,搓成细长圆条,分成40份,待凉撒上干面粉防止粘连。每份搓圆揿扁,并用擀面擀杖擀成圆形烧卖皮,中心略厚,四周稍薄呈荷叶边形,皮子直径约7cm。


2.猪肉切成小丁,加少许黄酒、酱油渍片刻,拌上生粉待用。熟猪油50g入炒锅烧至六成热,爆香葱未,下肉丁炒至泛色,加上精盐、白糖、味精调味,倒入熟糯米饭炒匀,淋上50g鲜汤,调味后炒至略干,盛起作馅。


3.烧卖皮平摊在手掌,放上馅,顺手捏紧使之直起,并在齐口处咯用力捏紧,若有馅心挤出,可揿按入内,口子略为张开,上放一二只虾仁,即成烧卖生坯。


4.生坯顺序排放于蒸笼内,中间不需留较大空距,上屉后用旺火蒸约10分钟,见饺皮呈玉白色半透明状即成。


5.三丝宴面  


三丝宴面,是宁波十大名点之一。它具有面滑而软韧,三丝色彩艳丽,汤料鲜洁,味美可口的特点。


制作三丝宴面,需选取蛋黄面或优质上白面,以鸡丝、肉丝、火腿丝或笋丝经爆炒制成盖头备用。将面烧熟后,浇上三丝盖头即成。


6.豆沙八宝饭

豆沙八宝饭是宁波的传统名点。有8种原料组成。其中糯米补中益气,豇豆有“补肾豆”之称;枣泥有调和百药之功效,对人的健康长寿极有裨益;莲心有强心作用,米仁有健脾补肺的功效,桂圆则是人所共知具有补中益气作用。豆沙八宝饭五彩缤纷,绵糯油润,八宝多味、甜香可口。还可营养丰富,延寿益年。


制作原料:糯米、豆沙、枣泥、果脯、莲心、米仁、桂圆、白糖、猪板油等。


制作过程:

1.先要把豇头掏洗干净后煮熟捣烂去豆皮,加猪油白糖,炒至水份将干时备用。


2.把糯米淘洗干净后煮至软硬适中,趁热拌上猪油和糖。


3.盛八宝饭的碗内要先抹上一层冷凝的猪油,使之勿粘于碗,然后排入各色花样,豆沙加在中间,再覆上糯米饭。这样,豆沙八宝饭就做成了。


4.豆沙八宝饭在冰箱内可以放置数日而不变质。在食用前,须蒸熟后扣在大盆中,便可食用。


7.水晶油包

水晶油包是宁波的十大名点之一,蒸熟后晶莹剔透,一咬就可见油包内板油馅热,溶如水晶,香甜可口。


制作原料:面团、纯板油、白糖、果仁、瓜子仁、糖瓜条


制作过程:

用上白面粉为原料,经发酵而成面团,并加适当的碱揉匀,以去皮的肥厚纯板油 掺和白糖,加果仁、瓜子仁、糖瓜条为馅。


8.慈城杨梅

慈城杨梅是慈城镇发现的新品种,已得到专家的初步确认。


慈城杨梅色泽艳丽、味甘如蜜、含之生津、回味清香。不仅营养丰富,还具有止咳生津,帮助消化,益肾利尿,除湿去寒,解暑沙痧等功效。该杨梅较一般荸荠种杨梅明显大,且稳产丰产,大小率不明显。


果实除鲜食外,还可以加工成果汁、果酒、果干、蜜饯、罐头等。所制的“烧酒杨梅”是宁波民间特产,其酒红艳甘馥,久藏不坏。


9.慈城印花糕

慈城印花糕是慈城镇的特产。慈城印花糕由来已久,甜而不腻,所含营养丰富、易于吸收,不失为一道健康美食。在慈城,家家户户做糕点不仅仅是纯粹食用,更多是为了各色各样的民俗活动,例如喜事、丧事、祭祀、踏青,又或是逢年过节。


制作原料:松花粉、米粉、黄豆粉、芝麻等。


制作过程:松花粉、米粉、黄豆粉兑上香甜的糖汁,撒上点芝麻糅合而成,然后在印模中揿实、刮平,最后将印糕版敲打几下,“微型浮雕”就从印模中脱颖而出。


慈城印花糕上的花卉果实图案惟妙惟肖,动物夸张变形,人物栩栩如生,宛如生活百态。慈城印糕里有着丰富的并且渐行渐远的民俗文化,倾注了千年来朴实的老百姓对美好生活的向往和憧憬。


10.慈城白茶

慈城白茶是浙江省宁波市江北区慈城镇的特产。


慈城白茶外形纤秀卷曲。白色芽叶采自气温22℃以下时萌发的春梢,栽培上选择高山低温地带和有机化模式。是纯天然、无污染的茶叶珍品。茶色有“三奇”,鲜叶呈雪白色,干茶镶金黄色,叶底呈乳白色;茶品有“三极”,汤极翠、叶极鲜、香极高,称上百茶之尊。


11.虾肉馄饨

虾肉馄饨可是“老宁波”从小就吃到大的美味。


制作原料:面粉、虾仁、猪肉馅、紫菜、虾皮、香菇、鸡蛋、榨菜、葱、姜、香菜   


制作辅料:盐、酱油、香油、料酒   


制作过程:

1.猪肉馅中加入虾泥、香菇、葱姜末、鸡蛋、盐、料酒、香油、酱油搅拌均匀,逐个包成馄饨。   


2.碗中放入紫菜、虾皮、榨菜、葱花、香菜、盐、酱油、香油,待馄饨煮熟后倒入碗中即可。